Almond alfajores (tradiční vánoční sladký)
Chystáme se připravit vánoční cukroví velmi tradiční, zejména v Andalusii a Murcii: mandlové alfajores, že i když mají společný původ – uvidíme – nemusíme si je plést s Argentinští alfajores které jsou zcela odlišné.
Tyto mandle a med alfajores Jsou to jakési piškotové dorty s vlhkým těstem obaleným v moučkovém cukru. Svými složkami souvisí s Marcipán a nugát, a ve skutečnosti mají arabský původ. Zejména Vánoční mandlové alfajores Narodili se z gastronomie Al-Andalus a jejich jméno pochází z hispánsko-arabského jazyka «al-hasú » což znamená „náplň“.
Jako každý tradiční recept, a zejména tak starý, jako je tento, existuje tolik receptů, kolik kuchařů a rodin jej připravuje. Obsažené koření se může lišit – koriandr, hřebíček, matalahuva (anýz), skořice, sezam (sezam) – nebo proporce, ale necháme vám náš recept mandlové alfajores které můžeme zaručit, vyjdou chutné.
Domácí recept na mandlové alfajores
Složení (asi 20 alfajores)
- 250 g mandlové mouky (koupit zde) nebo oloupané syrové mandle
- 120 g pšeničné mouky
- 1 dezertní lžička mleté skořice (můžete si ji koupit zde)
- 1 špetka mletého hřebíčku (koupit zde)
- 1 čajová lžička anýzových bobů (můžete si je koupit zde)
- 50 g medu
- 50 ml vody
- volitelně: 1 lžíce sezamu (sezam, můžete si jej koupit zde)
Těsto:
- 50 g medu
- 50 ml vody
- moučkový cukr pro potahování.
Jak vyrobit mandlové a medové alfajores
Pokud místo mandlové mouky máme celé mandle, budeme je krájet, dokud nezískáme mouku, která může být trochu hrubá. Pšeničnou mouku a mandlovou mouku dáme do pánve a necháme na mírném ohni toastovat, dokud neuvidíme, že byly opečené. Uděláme to velmi častým mícháním, aby nespálily. Jdeme z pánve do mísy, přidáme koření, promícháme a rezervujeme.
Med a vodu dáme do sklenice a vezmeme ji 1 minutu do mikrovlnné trouby na maximální výkon, nebo je dáme do hrnce a vezmeme do ohně, dokud nerozbije var. Musíme získat sirup, který budeme za stálého míchání postupně zapracovávat do směsi mouky a koření. Musíme mít těsto, které lze tvarovat rukama.
S rukama formujeme alfajores, tradiční je dát jim podlouhlý tvar a dáváme je do pekáče pokrytého papírem na pečení.
Sirup připravíme k potažení
Med a vodu dáme do hrnce, přivedeme k varu, vypneme a necháme vychladnout.
Pečeme alfajores
Předehřejte troubu na 210 ° C a když dosáhne teploty, zavádíme alfajory na 8 minut nebo dokud okraje nezačnou zabarvovat. Vyjměte z trouby a nechte ji zahřát.
Těsto mandlové alfajores
Procházíme alfajory sirupem a poté je potřeme moučkovým cukrem, jakmile jsou hotové, necháme je schnout alespoň 2 hodiny, lépe přes noc.
Tipy pro výrobu domácích mandlových mandlí
Jaké další příchutě můžeme začlenit?
Jako koření jsme použili skořici, hřebíček a anýz. Ale můžete také přidat, jak jsme navrhli, sezam, koriandr, muškátový oříšek. Můžeme dochutit trochou citronové nebo pomerančové kůry nebo přidat vanilkový cukr. Můžeme také přidat čistý kakaový prášek a mandle na větší kousky, pokud chceme najít nějaké zakopnutí. K zahuštění těsta jsou ti, kteří používají trochu strouhanky.
Konzistence těsta
Těsto bude poněkud lepkavé, ale musíte být schopni ho tvarovat rukama. Proto začleňujeme sirup kousek po kousku, abychom dosáhli požadované konzistence. Pokud však vidíme, že byla velmi měkká, můžeme přidat trochu strouhanky nebo více mandlové mouky.
Zachování
Tyto druhy vánočních cukrovinek vydrží dlouhou dobu (i 1 měsíc) v kovové krabici (můžete si ji koupit zde, pokud ji nemáte).
The mandlové alfajores Jsou to typické vánoční cukrovinky, které můžete servírovat společně marcipán, polvorones, vinné rohlíky a karamelizované mandle, mezi ostatními Vánoční dezerty. Doufáme, že se vám budou líbit!
