Většina kultur má ve své stravě nějakou verzi vydatného a uklidňujícího rýžového gulášu. Číňané mají congee, západní Afričané jollof a američtí jižané gumbo. Portoričané mají vlastní verzi, kterou nazýváme asopao.
Stejně jako jeho mezinárodní protějšky není spotřeba asopao zařazena do zimních měsíců; V Portoriku opravdu není „zima“, takže asopao je pokrm, který si pochutnáváte po celý rok. To znamená, že toto asopao může být obzvláště uklidňující v chladnějších měsících.
CO JE ASOPAO?
Asopao je rýžový guláš, je to v podstatě chutná kaše. Může být připraven z většiny masa, drůbeže nebo mořských plodů. Tato verze kombinuje moje dvě oblíbené přísady asopaos do jednoho vydatného jídla: krevety a holubí hrášek.
Sofrito, běžná španělská směs z rajčat, cibule, papriky a česneku, tvoří základ chuti, což dává dušenému masu silnou chuť bez šíření tepla. Přidání krevet a holubího hrášku dává asopao zemitý nádech, který vyvažuje sofrito.
Oloupané a zbavené krevety, stejně jako konzervovaný holubí hrášek, jsou hvězdami této husté rýže ve tvaru kaše. Šunka se také používá k vytvoření této základny, která dodá chuť zbytku dušeného masa.
CO JSOU HOLUBY?
Mokasíny – nebo mokasíny, jak se jim říká na většině španělsky mluvících karibských ostrovů, nejsou ve stravě ve Spojených státech tak běžné jako ve zbytku světa. Stejně jako známý zelený hrášek roste i holubí hrášek v luscích, které je třeba před odstraněním malého hnědého hrášku otevřít.
Holubí hrášek má jedinečnou zemitou chuť, která přetrvává v mnoha pokrmech a dobře se hodí i k jiným příchutím.
Měli byste je snadno najít ve většině supermarketů, kde se prodávají hispánské potraviny (podívejte se na značku Conchita). Většina obchodů je prodává v konzervách, ačkoli větší obchody (nebo v převážně hispánských, indických nebo afrických komunitách) je mohou prodávat také zmrazené. Lze použít oba způsoby bez jakékoli úpravy receptu. Sušený holubí hrách trvá příliš dlouho, pokud ho najdete v obchodech.
RECAITO A SAZNEBON KONDIMENTAČNÍ SMĚSI
Recaito Jedná se o bylinkovou pastu, která je oblíbená ve většině karibských kuchyní. Používá se k přidání nádechu aromatické příchutě dušeným masům, fazolím nebo masovým pokrmům. Hlavní složkou je koriandrnebo mexický koriandr spolu s bílou cibulí, česnekem a sladkou paprikou. I když to může být vyrobeno od nuly, zjistil jsem, že skleněný plast je skvělou náhradou.
- NAJÍT JE! Zkuste si udělat vlastní cestu podle tohoto receptu na mém webu Sense & Edibility nebo si jej vyhledejte online na takových místech.
Koření je zvýrazňovač chuti, který se používá v mnoha pokrmech hispánské kuchyně. Jedná se o směs koření MSG, která dodává barvu a chuť současně. Koření, které mám rád, má koriandr, který dává jídlu chuť podobnou koriandru, ale silnější. Obsahuje také achiot (achiot), semeno, které přidává barvu, když je přidáno do jídla.
JAKÉ RYŽE K POUŽITÍ?
Hlavní ingrediencí jakéhokoli asopao je, uhodli jste, rýže! Dlouhozrnnou rýži používám, protože ji mám vždy po ruce. Funguje také rýže se středním nebo krátkým zrnem.
Opláchnutí rýže se může zdát jako podivný krok, ale odstraní přebytečný škrob, což může způsobit, že bude dušené maso příliš husté.
MÁČÁNÍ RYŽE ROZDĚLUJE
Po opláchnutí před vařením namočte rýži na 45 minut do směsi vody a holubího hrášku. To mu dává čas na zjemnění a dosažení správné textury při relativně krátké době vaření tohoto gulášu. Bez namáčení musí rýže vařit déle, aby byla něžná, ale delší doba vaření ji také může rychle proměnit v kaši.
Aby byly věci účinné, doporučuji začít rýži namočit před řezáním a měřením ostatních ingrediencí.
Také si uložte namočenou rýžovou vodu, jak ji budete později potřebovat, abyste dušenému masu dodali více chuti a těla.
CO SLUŽÍT S ASAPAO?
Protože se jedná o tak bohatý guláš, jedinou přílohou, kterou budete potřebovat, je několik plátků zralého avokáda a plátek máslového francouzského toastu. Okamžitě podávejte, protože rýže bude i nadále absorbovat kapalinu, jak tuhne.
Čím déle se asopao vaří, tím více tekutin budete muset přidat, abyste udrželi konzistenci guláše. Přidejte šálek horké vody (nebo kuřecí vývar, pokud chcete mít více chuti) a podle potřeby přidejte další, abyste zředili zbylou polévku.
Jak přípravek Asapao uchovávat a uchovávat
Zbytky vydrží tři dny v chladu; stačí je zabalit do vzduchotěsné nádoby na potraviny. Asopao lze také před opětovným ohřevem zmrazit až na dva měsíce a rozmrazovat po dobu 24 hodin. Rýže po rozmrazení půjde dále, ale bude i nadále chutnat tak skvěle, jako když byla poprvé vyrobena.
