Autentická šafránová rýže ze Středního východu

Jsem nadšený z účasti na virtuálním uvedení nové kuchařské knihy Faith Gorsky z krásného blogu An Edible Mosaic!

Jedlá mozaika je jedním z mých oblíbených blogů. Faith je talentovaná spisovatelka, fotografka a kuchařka a její stránky jsou pastvou pro smysly. Sdílíme podobné citlivosti a chutě, a proto vždy v jeho příspěvcích nacházím inspiraci a slintám nad jeho recepty. Byl jsem nadšený, když mě požádala, abych jí pomohl šířit informace o její nové knize. Tento šafránový rýžový recept pochází z knihy, která debutovala tento týden.

Kniha je dokonalým úvodem do blízkovýchodních jídel, metod a receptů. Budete jemně vytaženi ze své komfortní zóny, ale vedeni na každém kroku. Blízkovýchodní kuchyně je jednou z mých oblíbených, ale v této zemi je jen velmi málo dobrých kuchařských knih. Kniha Faith je nutností pro každého, kdo má eklektický vkus a chce prozkoumat jídlo tohoto regionu.

Tato rýže byla načechraná, lehce vonící a lahodná. Je to dost jemné, aby nepřemohlo ostatní pokrmy na stole, a myslím, že by to bylo ideální na Den díkůvzdání. Rozhodně doporučuji přidat volitelné koření uvedené na konci receptu, které misce dodávají ještě více vůně a chuti. Pro zábavu jsem rýži ozdobil semínky granátového jablka. Tato rýže je jednodušší verzí RÝŽOVÉ OSOBNÍ ŠPERKY což jsem udělal před pár měsíci.

Slouží to 4 až 6

Čas na přípravu: 10 minut

Čas na vaření: 20 minut plus 15 minut, aby se rýže po upečení nechala odpočívat

1½ šálku (325 g) rýže basmati, propláchnuté

2 lžíce olivového oleje

3 lžíce piniových oříšků

1 cibule, jemně nasekaná

4 lžíce sultán (zlaté rozinky)

1¾ šálku (425 ml) vroucí vody

¾ lžičky soli

½ lžičky šafránových nití (nebo ½ lžičky kurkumy)

1. Namočte rýži na 10 minut do teplé vody; vypustit. Zatímco rýže máčí, přiveďte k varu půl konvice vody.

2. Přidejte olej do středního kastrolu se silným víkem a těžkým dnem při středním ohni. Přidejte piniové oříšky a za stálého míchání vařte do zlatova asi 1 až 2 minuty. Přesuňte piniové oříšky do malé misky a odložte stranou.

3. Přidejte cibuli do hrnce, ve kterém se vařily piniové oříšky, a za občasného míchání vařte do měkka a začněte hnědnout, asi 5 až 7 minut. Přidejte rýži a za stálého míchání vařte 2 minuty. Přidejte sultánky, vařící vodu, sůl a šafrán (nebo kurkumu), zahřejte na vysokou teplotu a přiveďte k varu.

4. Rýži promíchejte, poté přikryjte hrnec, snižte teplotu na velmi nízkou teplotu a vařte do měkka asi 10 minut (během této doby neotvírejte víko). Vypněte oheň a nechte rýži 15 minut odpočívat (zakrytou), poté ji promažte vidličkou.

5. Přeneste na servírovací talíř a na vrch posypte opečené piniové oříšky; sloužit.

VOLITELNÝ Přidejte dvě lusky kardamonu, dva celé hřebíčky a 2 palce (5 cm) kousek skořice současně s přidáním rýže.