Baskický dort (tradiční recept na baskický dort nebo «gateâu basque»)

The Baskický dort nebo Gateâu basque Je to jeden z nejznámějších a nejoblíbenějších dezertů v baskickém pečivu. Jedná se o koláče vyrobené z těsta podobného křehkému těstu a obvykle plněné cukrářským krémem, i když v závislosti na oblasti existují i ​​jiné náplně, jako jsou třešně nebo džem.

Baskický dort má obvykle průměr asi 20 cm, ale můžeme udělat i jednotlivé verze, jako v tomto případě.

Pokud se vám líbí Baskické pečivo doporučujeme také vyzkoušet slavný pantxineta, také plněné cukrářským krémem, nebo Goxua, dva velmi oblíbené dezerty v Baskicku.

Recept na baskický dort nebo baskičtí Gateâu

Ingredience (na 1 8palcový dort nebo 3 jednotlivé dorty)

Pro mši

• 120 g cukru
• 150 g másla při pokojové teplotě
• 1 vejce a 2 žloutky
• 1 zbité vejce na malování
• 270 g hladké mouky
• 1 čajová lžička prášku do pečiva

Pro cukrářskou náplň

• 500 ml plnotučného mléka
• 6 žloutků (z bílků můžete udělat mandlové obklady)
• 90 g cukru
• 20 g mouky
• 20 g kukuřičného škrobu nebo kukuřičné mouky
• 1 a 1/2 čajové lžičky vanilkové pasty

Jak udělat baskický dort naplněný cukrářským krémem

Cukrářská náplň

• Zahřejte mléko v hrnci s dobře rozpuštěnou vanilkovou pastou, dokud nezačne vřít. Vybíráme a rezervujeme.
• Porazili jsme žloutky s cukrem, dokud nemají nadýchanou strukturu a nezbělely.
• Přidejte prosetou mouku a kukuřičný škrob a dobře promíchejte špachtlí, dokud nezískáte homogenní strukturu.
• Přidejte mléko a dobře to rozšlehejte několika tyčinkami.
• Krém znovu vložíme na oheň na mírném ohni a bez přestání mícháme, dokud nezhoustne a nemá podobnou strukturu domácí pudink
• Krém dáme do mísy a přikryjeme plastovým obalem, který by se měl směsi dotýkat, aby se zabránilo tvorbě kůry. Poté na vrch položíme další vrstvu igelitu, již nataženou.
• Necháme to vychladnout a pak to dáme do chladničky.

Těsto na baskický dort

• Máslo vyšleháme při pokojové teplotě s cukrem, dokud se cukr nerozpustí a směs nebude nadýchaná.
• Přidáme vejce a žloutky a znovu šleháme, dokud nejsou integrovány.
• Přidejte mouku a droždí a pokračujte v šlehání, dokud nezískáte homogenní těsto.
• Vezmeme ledničku po dobu nejméně jedné hodiny.

Shromáždění Gateâu Basque

• Předehřejte troubu na 180 ° C
• Trochu másla vymažte kulatou formu o průměru 20 cm nebo 3 formy o průměru 10 cm a výšce asi 4 cm. Posypte trochu mouky a poté ji protřepejte, abyste odstranili přebytek. Velikost bude záviset na tom, zda chcete připravit jeden dort nebo jednotlivé porce.
• Nakrájíme kotouče na těsto stejného průměru, jeden položíme na základnu formy a druhý kotouč rezervujeme v chladničce. Poté nakrájíme asi 3 cm široký a dostatečně dlouhý proužek těsta, který zakryje obrys formy, a pečlivě jej upravíme, přičemž prsty dobře spojíme okraje se základnou. Napíchneme celou základnu vidličkou. Pokud se chystáme vyrábět jednotlivé koláče, opakujeme postup u všech.
• Když máme formu dobře zakrytou, vyjmeme cukrářský krém z ledničky a rozšleháme tyčinkami, abychom krém obnovili. Naplňte formu cukrářským krémem a špachtlí ji dobře uhlaďte.
• Pečeme druhým kotoučem těsta, který jsme si nechali v chladničce, položíme ho na vrchol a uzavřeme okraje.
• Povrch natřeme rozšlehaným žloutkem s trochou mléka pomocí silikonového štětce.

Pečení baskického dortu

• Pečeme Gateau Basque při 180 ° C po dobu 35-40 minut, v závislosti na vaší troubě.
• Před odformováním vyjměte a nechte úplně vychladnout.

Tipy pro práci s Gateâu Basque

Pokud vidíme, že povrch začíná příliš hnědnout, přikryjeme ho stříbrnou fólií.

Při odformování je důležité, aby byl úplně chladný, protože by se mohl horký zlomit. Tento typ koláčů má díky náplni velkou váhu, proto je nejlepší nechat je úplně vychladnout ve formě a poté je dát do ledničky a úplně je vyjmout z formy za studena. To také umožní, aby byl krém dobře sražený a znovu získal tvar.

Jednotlivé koláče se obvykle snáze odformují, protože mají menší váhu.

Jamové náplně do baskického koláče

Obvyklá výplň je obvykle krémový krém, ale zejména v oblasti Francie je také obvykle naplněna nějakým fíkovým džemem nebo třešně, druhý velmi populární v oblasti Iparralde, kde se pěstují třešně.

Další možností je provést a plněné cukrářským krémem a velkorysou vrstvou džemu, což je vynikající.

Krém na pečivo, dokonalý recept (nikdy nezklame)

Jaký je původ baskického koláče nebo baskického zámku?

Původ baskického koláče se nachází ve francouzsko-baskickém městě Cambo les Bains v oblasti Lapurdi a sahá až do sedmnáctého století. Ačkoli jeho původ není zcela jasný, texty byly nalezeny s velmi podobným dortem, který byl vyroben doma a nazýval se „etxeko biskottxa“. Byl vyroben z kukuřičné mouky, obvykle vepřového tuku, a medu, i když bez náplně.

V 18. století jim cestující říkali „baskický dort“, později se z něj stal „baskický dort“ nebo „gateau basque“.

Postupně se to vyvinulo s náplněmi z dobových plodů, jako jsou ostružiny, fíky nebo třešně (pro oblast třešní Iparralde je typický „baskánový koláč“ plněný třešničkou). Cukrářská krémová náplň, která je v současné době nejrozšířenější, se objevuje na konci 19. století. Bylo to již ve 20. století, kdy řemeslní cukráři zabudovali cukrářský krém s vanilkou.

Co si myslíte, troufáte si připravit lahodný pokrm Baskicko nebo Baskický dort?