Bílé ryby s artyčoky v řeřichové omáčce

Artyčoky s mořskými plody a řeřichou, bezlepkové a bez mléčných výrobků

Artyčoky s mořskými plody a řeřichou, bez lepku a mléčných výrobků

Škeble s artyčoky vždy přinášejí vzpomínky na Pamplonu. Několikrát jsem se tam zastavil kvůli práci a vždy jsem si toto jídlo vyžádal. Můj recept samozřejmě není stejný, ale odtud pochází moje inspirace. Vyrábí se s artyčoky. Jsou to velmi velké artyčoky, přičemž jeden slouží pro 3 nebo 4 osoby. Jsou tvrdší než normální, takže potřebují více času na vaření. A místo škeblí obvykle vařím srdcovky, mám rád jejich chuť.

Kýly musí být dobře umyty, aby se odstranil písek z jejich skořápek. Poté jsou ponořeni do velké fontány se sladkou vodou a přidá se hrst mořské soli. Umožňují několik hodin vyhnat písek, který mohou obsahovat.

Kdykoli si koupím řeřichu, mám je moc rád v sepách nebo smetaně, jen řeřicha a brambor. V tomto receptu jsem je použil k přípravě zelené omáčky. Mají chuť, kterou miluji, velmi zvláštní a odlišnou. Pokud nemáte řeřichu, můžete použít petržel.

Tento recept neobsahuje lepek ani mléčné výrobky, je to zdravé jídlo s velmi příjemnou jemnou chutí.

Složení:

  • Pár plátků bílé ryby (v receptu jsem použil mořské ryby)
  • Srdce artyčoku nebo 4 artyčoky
  • Mletá šalotka
  • 100 ml bílého vína (půl sklenice, i když to není nutné)
  • Zeleninová polévka
  • Koule nebo škeble na ozdobu
  • Větvička řeřichy (6 stonků)
  • Lžička rýžové mouky k zahuštění
  • Extra panenský olivový olej
  • Mořská sůl
  • Pepř

příprava:

  1. Srdce artyčoku je oddělené, nakrájené na tenké plátky asi 2 mm. Posypeme citronem, aby nerezavěly.
  2. Na pánvi smažte nakrájenou šalotku na trochě olivového oleje. Když začne být průhledná, přidají se proužky artyčoku, přidá se víno a podleje se zeleninovým vývarem.
  3. Nasekejte řeřichu co nejjemněji (já používám vrtulník), přidejte je k dušenému masu. Distribuujte dobře.
  4. V případě potřeby přidejte další vývar, dokud artyčoky nebudou jemné. Opravte solí.
  5. Ryba je grilovaná, kulatá a kulatá.
  6. Když jsou artyčoky téměř hotové, přidá se ryba k dopečení a do omáčky se přidá čajová lžička rýžové mouky, aby se zahustila. Pokrýt.
  7. Napařte srdcovky, poslouží k ozdobení pokrmu.