Ano, cestujeme s pytlem přibližně 3 litry. naplněné balíčky koření. K tomu přidáme solničky a malé lahvičky, které jsme také vložili do otvorů batohu. Pro nás má taška plná chutí význam, který předčí pouze cestovní pas a technologická zařízení, jako je fotoaparát, telefon nebo počítač, a některé související příslušenství.
Při cestování s jedním batohem vzadu a jedním vpředu je rozhodování o tom, co je důležité a co ne, nevyhnutelné. Noste s sebou jen to, co je nezbytné, takže si již dokážete představit hodnotu koření pro nás.
Hodnota koření … pomyslet si, že v minulosti mělo koření svou váhu ve zlatě, bylo to zboží jako dnes peníze. Byly důvodem velkých obchodních hnutí po celém světě, jako byl příchod Evropanů na americký kontinent.
Byly používány od dob, o kterých nemáme ani záznam; v medicíně, tinkturách, kosmetice, konzervování potravin, vaření, ekonomice, politice, náboženství …
Co jsou koření?
Rostliny, koření jsou rostliny. Spíše tvrdé části některých rostlin, jako jsou semena, kořeny nebo kůra. Skutečnost, že se jedná o nejtěžší části rostlin, umožnila jejich konzervaci a komercializaci (když neexistovalo chlazení, vakuové balení, žádná plechovka …). Mezi naše oblíbené koření patří kmín, skořice, uzená paprika, kurkuma….Na druhou stranu máme bylinky, které jsou listy aromatických rostlin a můžeme je konzumovat čerstvé nebo sušené, jako je oregano, bazalka, rozmarýn, kopr … Koření, byliny a sůl (což není rostlina, ale minerál) jsou seskupeny v aglomerátu, kterému říkáme koření.
Koření dělá rozdíl.
Co by to bylo za arabské jídlo bez koření? A Ind, Číňan, Španěl, Rus …? Každá oblast se liší nejen odlišnými technikami, ale také a především různými příchutěmi, které přispívají ke každé přípravě díky použití koření. Dokonce i ve stejné zemi se použití koření mění podle regionů, což znamená, že empanády z jedné provincie nejsou stejné jako z jiné, nebo kari z jižní Indie ve srovnání s kari ze severu.
A když mluvíme o mezinárodní kuchyni, mluvíme o každodenním jídle. Po celém světě vaří lidé; oběd, večeře, snídaně, sladké věci … Rodiny, které se scházejí u stolu, setkání přátel, tradiční oslavy … Použití koření nemusí být něco „labužnického“ jen pro skvělé kuchaře, nebo něco podobného. Koření se denně používá v domácnostech po celém světě.
Koření začalo cestu kolem světa a my ji následujeme spolu s nimi. Dnes vám chceme říct, co s sebou nosíme, jak je používáme a kdo vám říká, možná nakonec sdílíte naši lásku k nim.
Jaké koření bylo v naší spíži před 10 lety?
Před deseti lety jsme oba žili se svými rodinami, bylo nám dvacet a přestože nás vaření už bavilo, málo jsme cestovali a nevěnovali jsme světu koření příliš velkou pozornost. Nechodili jsme do mezinárodních restaurací a kuchyně, stejně jako v mnoha domech v Argentině, byla italská nebo španělská. Bohaté, chutné, ale se stejným kořením a bylinkami jako vždy. Vavřín, oregano, sladká paprika, bílý pepř, černý pepř (téměř vždy v prášku), muškátový oříšek, šafrán (ne vždy), rozmarýn, tymián … Studna! Zdá se, že ani jich není tak málo! S těmito kořením jsme vyrostli téměř bez toho, abychom si to uvědomovali, a jsou podstatnou součástí těch rodinných receptů, které byly dříve drženy v tajnosti. (Toto tajemství v kuchyni mě vždycky zasáhlo; proti tomu se bouřím. Nejlepší na vaření je sdílení!)
A jaké koření teď máme v batůžkářské skříni?
Jak jsme rostli, poznávali jsme různé příchutě, kultury, restaurace, přátele s kořeny odlišnými od našich, cestovali jsme, zkoumali jsme (internet vše usnadňoval) a naše spektrum příchutí se rozšířilo.
Dnes cestujeme s … (počkejte, budeme je hledat, aby to spočítali).
Koření: Mletý kmín, mletý kmín, mletá kurkuma, šafrán, merkén, paprika, skořicová tyčinka, mletá skořice, mletá chilli paprička a směs mletých paprik (černá, bílá, zelená a červená).
Byliny: Vavřín, kopr, oregano a bazalka.
Směsi: Garam masala (Indie), kari mix (Indie), tandoori mix (Indie), mix univerzální (podle někoho v Rusku) na zeleninu, koření na rýži Pilov (Uzbekistán), khmeli-suneli (Gruzie), svanská sůl (Gruzie), sůl s merkénem (chilská Patagonie), koření se sýrovou a slaninovou příchutí (UK), mix koření a květin (Německo) a domácí kari směs (Německo).
Na směsích je dobré to, že jsou již „přednastavenými“ příchutěmi, které téměř vždy vypadají dobře. Co bude následovat později, je prozkoumat, jaké koření je tvoří, a začít se spojovat, co s čím.
Jak se ale používají?
Pravdou je, že jsme se je naučili používat v praxi, od bobkových listů v typické rajčatové omáčce, oregana na pizze, šafránu v rýži, až po směsi jako garam masala v kari / dušených pokrmech nebo kopr v zálivce. Všechno jsme se až dosud naučili zkoušením, nejprve v pokrmech od jiných lidí, pak v přípravě receptů pro ostatní a nyní, v tvorbě podle vlastních představ.
Baví nás to natolik, že hledáme knihy nebo kurz, abychom se více zabývali tématem, abychom mohli sdílet více informací. Ale je to tak, že někdy pro nás výlet stojí víc než jakákoli teorie.
A nemáme jen koření z míst, kde jsme byli! Například v Rusku jsme šli jíst do gruzínské restaurace a tam jsme objevili nové a chutné příchutě. Líbily se nám natolik, že jsme se nezastavili, dokud jsme je nenašli a nyní kromě přidání dalších dvou balíčků do batohu přidáme tento cíl také do našeho seznamu budoucích výletů.
Zveme vás, abyste si přečetli některé naše recepty a zjistili, jak do svých přípravků přidáváme koření. Stejně jako klasické čočkové kari, kořeněné pyré nebo veganský bourguignon s houbami a strukturovanou sójou.
Koření je drahé.
Uvidíme, když spočítáme jejich cenu za kilogram, mohou se zdát drahé, ale pro domácí použití nekupujete tak velké množství a malé lahve nebo tašky, které najdeme v obchodech, vydrží spoustu času a příprav, takže investice stojí za to to 100%.
Ale prosím, pamatujte si to někdy levné je drahé! Například v případě pepře se jeho vlastnosti aktivují, když je čerstvě namletý, a poté se odpaří! Nákup pepřového prášku je tedy téměř stejný jako plýtvání penězi, protože nedostaneme příliš mnoho chutí (také některé značky ho míchají s moukou, aby se naplnily a prodaly méně za více peněz).
Totéž se děje se solí. Rafinovaná stolní sůl, kromě rozdílů v chuti, nejdůležitější je, že není pro naše tělo dobrá, zatímco syrová je. Zanechali jsme vám tuto poznámku, kterou jsme nedávno četli, a zjistili jsme, že je velmi zajímavá: jak rozpoznat rafinovanou sůl z blog o strategickém zdraví. Máme sůl z Himalájí (jsme na konci), sůl z pouště Atacama (dali nám ji v mlýnku smíchaném s merkénem a mandlemi) a mořskou sůl, kterou kupujeme zde v supermarketu, v Portugalsku, odkud napsali jsme tuto publikaci.
Doporučení k nákupu.
- The Sůl, vždy čistý, zapomeňte na rafinovanou kuchyňskou sůl.
- The Pepř, vždy v obilí.
- The muškátový oříšek, kupuje se celý, ne v prášku. Potom ji nastrúháte doma s nejjemnější částí struhadla.
- Začněte základy své vlastní kultury: černý pepř, bílý pepř, sladká paprika, mleté chilli, oregano, bobkový list, rozmarýn, tymián, bazalka, šafrán, skořice …
- Najděte recept, který vás zaujme, a vytvořte seznam potřebných koření. Když jdete nakupovat, přidejte je do košíku. Pamatujte, že vám nejen poslouží k této konkrétní přípravě, ale že s každým kořením se otevírá nový svět.
- Nechte svou zvědavost plynout, postavte se před sektor koření a přečtěte si všechny sklenice. Pokud vás někdo zaujme, kupte si ho! Vždy věnujte pozornost drobnému tisku na etiketách, protože často obsahují spoustu nezdravých přísad. Ukládáme spoustu informací do našeho mozku a jistě, když jste tam, určitě vám přijdou vzpomínky, že vám to někdo pojmenoval, že jste si je přečetli v nějakém receptu …
- The kmín Dodává se v zrnech a prášku, oba formáty se používají odlišně.
- Když aromatické byliny to je asi…. Co lepší než rostliny? Rostlina rozmarýnu vás nikdy neopustí, ačkoli rostlina bazalky umírá každý cyklus. Každopádně to záleží na každém z nich, ale pokud si troufáte, nic jako vaše vlastní bylinky neexistuje.
- The Zrzavý Je to kořen, který se kupuje čerstvý v zelinářství nebo na trhu, stejně jako kurkuma, ale přicházejí také ve formě prášku. Oba formáty jsou užitečné pro různé typy přípravků.
- Ano to je organickýnejlepší.
A … kde mám začít?
Jak jsme řekli, můžete se řídit receptem, abyste se dostali k používání koření. Doporučujeme také, abyste se od začátku spojili s jeho chutí a vůní, tj. Než jej začleníte do přípravy, ochutnejte, ovonejte, tím zajistíte, že když budete jíst hotové jídlo, můžete identifikovat chuť koření v něm, a tak vědět, jak se příště upravit; trochu víc toho, trochu méně toho druhého …
A směsi jsou také dobrým výchozím bodem, ale doporučujeme vám přečíst si, jaké koření obsahují, a postupně po každém z nich identifikovat. Například jedním z našich oblíbených je garam masala (Indie) a obvykle obsahuje směs kmínu, koriandru, zázvoru, kardamonu, hřebíčku, skořice, pískavice řecké, papriky, bobkového listu, černého pepře … více / méně podle toho, kdo připravuje to.
Nejlepším výchozím bodem je vaše touha!
Pokud máte chuť vyzkoušet nové příchutě, rozpoutat svou kreativitu v kuchyni a experimentovat, udělejte to! Kuchyně není jen pro zkušené kuchaře nebo „pro ty, kteří umí vařit“. Jinak by nemělo smysl, aby každý dům jeden měl.
Není to jen pro ty, kteří „mají čas“. Ve skutečnosti, jakmile se jednou uvaříte o vaření, můžete vstoupit do pocitu nadčasovosti a celkové koncentrace, který je nejen zábavný, ale také velmi uvolňující. Je to vynikající zemnící vodič a výsledek je velkým potěšením.
Mohli bychom pokračovat v psaní o chuti každého z koření, které známe, a o touze, kterou musíme experimentovat s ostatními, ale to je místo, kam dnes přicházíme. Pokud se vám náš příspěvek líbil, chcete se podělit o své zkušenosti, doporučit knihu, kurz, blog … rádi bychom si vás přečetli v komentářích!
Můžete nás také sledovat na našich facebookových a instagramových účtech.
