Chana masala, také nazývaná chole masala, je chutné vegetariánské a veganské indické komfortní jídlo, které je ideální na večeři (nebo oběd) každý den v týdnu. Také úžasně zamrzne, takže funguje dobře jako jídlo připravené do mrazničky.
Fotografický kredit: Prerna Singh
Chana masala je pro mě uklidňujícím pokrmem. Je snadné jej opravit a poskytuje mi pohodlí, po kterém toužím v chladné noci nebo dokonce ve větrném dni.
CO JE CHANA MASALA?
Chana masala pochází ze severní Indie, kde je základním pokrmem. V posledních letech si však získal popularitu, protože je veganský, s vysokým obsahem bílkovin a snadno se připravuje.
Může se také nazývat Chana masala chole masala, s odkazem na typ garamu použitého na talíři. Takže pokud jste někdy viděli chole masala v nabídce, buďte si jisti, že je to vaše milovaná chana masala.
Toto jídlo se obvykle připravuje vařením cizrny v indické kari pastě. Tato základní kari pasta je základem mnoha indických kari, od tradičního indického kuřecího kari po cizrnové kari jako je tento.
CO JE INDICKÁ CURRY PASTA?
Indická kari pasta se vyrábí ze dvou druhů aromatických směsí: mokré a suché.
- Mokrá směs Připravuje se primárně mletím cibule, zázvoru a česneku. Do směsi se někdy přidává thajské chilli.
- Suchá směs Jedná se o řadu celých koření, z nichž mnohé se také používají k výrobě garam masaly.
JAK VYROBIT TUTO CHANA MASALU
U tohoto receptu jsem postup trochu zjednodušil. Použil jsem garam masala na směs koření a přidal jsem nějaké celé koření, abych dal jídlu extra vkus.
Tradičně také jídlo používá sušený cizrnu, který je namočen přes noc a poté vařen před přidáním kari pasty. Jsem zvyklý na tento proces, takže mi připadá přirozený, ale klidně nahraďte cizrnu z konzervy. Tím se proces určitě zrychlí.
Kromě tohoto základního receptu se můžete zbláznit a přidat do něj svůj vlastní nádech. Mnoho lidí rád přidává kokosové nebo mandlové mléko pro krémovější kari. Kale, špenát nebo mangold jsou také skvělými zdroji výživy, které můžete přidat na talíř.
CO PODÁVAT S CHANOU MASALOU
Podávejte chana masala se stranou rýže nebo roti, indickým chlebem nebo, pokud máte náladu na něco zdravějšího, rozhodněte se pro celozrnné výrobky, jako je divoká rýže nebo quinoa.
JAK CHANA MASALA UCHOVÁVAT
Stejně jako mnoho indických kari, chana masala vydrží v chladničce jeden až dva dny nebo může být zmrazena až dva měsíce. Můžete jej znovu ohřát v mikrovlnné troubě nebo na sporáku na středně vysokém ohni. Po zmrazení a rozmrazení ji znovu nezmrazujte, jinak se kari promění v kaši.
VÍCE INDICKÝCH OBLÍBENÝCH DOMŮ!
Recept Chana Masala
V indických receptech je běžné nechat na talíři celé koření, ze kterého si jednotlivec může vybrat. Pokud se vás to týká, neváhejte odstranit hřebíček, tyčinky skořice a lusky kardamonu, než budete servírovat hostům.
Složení
- 1 1/2 šálku sušeného cizrny (namočeného přes noc) nebo 28-unce může cizrnu s nízkým obsahem sodíku
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 4 celé hřebíček
- 1/2 lžičky kmínu
- 1 palec skořice
- 4 zelené kardamomové lusky
- 1/2 šálku červené cibule, nasekané
- 1 1/2 lžíce mletého koriandru
- 1 lžíce zázvorové česnekové pasty
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/2 čajové lžičky mletého kurkumy
- 3/4 šálku nakrájených rajčat
- 1 1/2 čajové lžičky garam masala
- 1/4 šálku nasekaného čerstvého koriandru (obloha)
Metoda
1 Připravte si cizrnu: Pokud začnete se sušeným cizrnou, vypláchněte cizrnu vodou, přeneste ji do misky a podlejte vodou. Nechte je máčet přes noc nebo po dobu 6 až 8 hodin. Následujícího dne přidejte do namočeného cizrny 3 šálky vody a pečte do měkka. Vyhrazte si na později.
Pokud chcete, tento krok přeskočte a používejte pouze cizrnu v konzervách. Naplňte a opláchněte cizrnu a přejděte k dalšímu kroku.
2 Bloom koření: V holandské troubě na středně vysoké teplotě přidejte olej. Jakmile olej svítí, přidejte hřebíček, kmín, skořici a zelené kardamomové lusky.
Jakmile olej prská, přidejte červenou cibuli. Otočte oheň na střední teplotu a cibuli vařte 5-8 minut, dokud nezačne hnědnout. Jakmile je cibule zbarvena, přidejte koriandr, zázvorovou česnekovou pastu, sůl a kurkumu. Dobře promíchejte. Vařte dalších 15-20 sekund, dokud koření nebude voňavé.
3 Sestavte chana masala: Přidejte nakrájené rajče a dobře promíchejte. Vařte za občasného míchání, dokud se rajčata nerozvarí a nezmění masalu na sypkou pastu. To by mělo trvat 5 až 8 minut.
Pokud jste si vařili vlastní cizrnu, přidejte ji spolu s tekutinou na vaření. Pokud používáte cizrnu v konzervách, přidejte ji spolu s 1 1/2 šálkem vody. Přidejte garam masala a vše spolu promíchejte.
4 Zakryjte a vařte: Zakryjte a vařte ingredience na středně vysokém ohni, aby se všechny koření a omáčka dobře provdaly a cizrnu ochuťte, 5-8 minut.
5 Ozdobte a podávejte: Uhasit oheň. Odkryjte hrnec a přidejte koriandr. Podávejte horké s rýží nebo chlebem.
Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Dík!
Výrobky, které máme rádi
Tento příspěvek může obsahovat odkazy na Amazon nebo jiné partnery; vaše nákupy prostřednictvím těchto odkazů mohou těžit z jednoduchých receptů. Přečtěte si více o našich zásadách pro přidružené odkazy.
Prerna singh
Prerna vede redakční, obsahový a komunitní růst v Indian Simmer se sídlem v oblasti San Francisco Bay Area. Její jednoduché, ale sugestivní psaní, spolu s lahodnou fotografií a snadno sledovatelnými recepty, postavilo Indian Simmer do centra pozornosti a získalo její dvě nominace a ocenění od prestižních Saveur Food Blog Awards.
Další obsah od vývojáře Prerna
