Recept, který v tomto mexickém měsíci nemůže chybět. Chiles en nogada je jedním z nejreprezentativnějších pokrmů našeho milovaného Mexika. Kombinace chutí a textur, mezi sladkými, kořeněnými, krémovými, slanými, křupavými a vynikajícími.
Toto lahodné a symbolické jídlo bylo vytvořeno v Pueble augustiniánskými jeptiškami kláštera Santa Mónica jako pocta Agustínovi de Iturbide za podepsání nezávislosti Mexika.
Pro ty, kteří neznají chiles en nogada. Jsou to pečené poblano papriky pokryté ořechovou nebo nogadovou omáčkou, plněné sladkým mletým masem s piniovými oříšky, mandlemi a ovocem. Jsou zdobeny granátovým jablkem a petrželkou, které představují 3 barvy mexické vlajky.
Jsou to pracné věci, ale stojí za to. Můžete je dokonce připravit po částech, aby vám toto lahodné jídlo netrvalo tak dlouho. Den předem můžete chilli papričky opékat a oloupat (nebo je koupit již pečené). Náplň lze připravit předem, protože také velmi dobře pomáhá míchat příchutě.
Každá rodina má svou verzi tohoto klasického jídla. Toto je moje verze s několika změnami v receptu na ingredience, které dostávám ve svém městě, a na chutě mé rodiny. Příkladem změny je, že ořech, který používám, není ořech, ale pekan, což je ten, který získávám snadněji, pokud najdete z Kastilie, použijte ten.
Recept na picadillo je jednodušší a rychlejší, stejně jako recept na nogadu. Například povětrnostní podmínky jsou dalším tématem debaty, nyní se vám a vaší rodině líbí nejlépe. Líbí se mi bez povětrnostních podmínek, můj manžel má rád povětrnější povětrnostní podmínky a u mých rodičů je připravují i bez povětrnostních podmínek. Pokud se vám, stejně jako mé rodině, líbí více bez zvětrávání, podívejte se na můj recept na „Chiles en nogada bez zvětrávání“.
Pokud bojujete nebo je pro vás obtížné granát otevřít, nepřestávejte kontrolovat můj příspěvek, jak otevřít granát během několika minut, aniž byste se zašpinili. Již máme možnost koupit vyloupané granátové jablko v nádobách v supermarketu s ovocem a zeleninou, dělám to pro úsporu času.
Jak vidíte lahodné jídlo, které se vyplatí připravit ani jednou v životě. S láskou s vámi sdílím svůj recept a podrobné video, abyste viděli, že při přípravě tohoto symbolického jídla naší krásné země nemusíte být v kuchyni odborníkem.
Pokud to vy nebo vaše rodina děláte jinak, rád bych viděl ty variace. Žádná agresivita, prosím, protože toto je jeden z receptů, který vyvolává největší kontroverze a debaty a nechceme urážet ostatní, protože to nedělají stejně jako vaše babička, matka atd. 😊 😉. Pojďme si užít krásy naší mexické gastronomie a sdílet stůl s těmi, které máme nejraději.
Chiles en nogada
Naučte se připravovat jeden z nejreprezentativnějších receptů z našeho Mexika, chiles en nogada. Sdílím svůj snadný recept, krok za krokem a velmi chutné.
Jídlo Hlavní chod, hlavní jídlo
Kuchyně Mexičan, mexičan
Chiles en nogada:
- 8 až 10 poblano paprik pražené, bez kůže
- Zrna z granátového jablka ochutnat
- Jemně nasekaná petržel ochutnat
Hash:
- 1 čajová lžička oleje
- ½ Bílá cibule jemně nasekané
- dva stroužky česneku jemně nasekané
- 300 GR mleté vepřové maso
- 300 GR mleté hovězí maso
- 2. místo matné nebo zralé rajčata nakrájený na kostičky
- 1 šálek jablka oloupané a nakrájené na kostičky
- 1 hruška oloupané a nakrájené na kostičky
- 1 broskev oloupané a nakrájené na kostičky
- ½ jitrocel nakrájený na kostičky
- ¼ šálek mandlí plátky
- ¼ pohárek řetězového kola
- ¼ šálek rozinky
- 1 špetka mleté skořice
- 1 špetka mletého hřebíčku
- 4 lžíce jemně nasekané petrželky
- Sůl a pepř na dochucení
Nogada:
- 1 pohár na mléko tvůj oblíbený
- 1 ořechový pohár pekanový ořech nebo Kastilie
- ½ šálek kozího sýra 140 gr
- 1 špetka mleté skořice
- 1 lžička bílého cukru
- 1 šplouchnutí sherry volitelný
- Sůl podle chuti
Zvětralé (4 chilli):
- 3 vejce
- ½ lžička pšeničné mouky volitelný
- Mouka nezbytné k zakrytí chilli
Nogada:
-
Do mixéru vložte ořech, mléko, kozí sýr, skořici, cukr a sůl.
-
Mixujte do hladka a vše bylo velmi dobře zapracováno. Pokud máte a chcete přidat sherry, dochuťte.
-
Dochutíme solí – pepřem a rezervou.
Chiles en nogada:
-
Pečte chilli na ohni, dokud nejsou všechny spálené. Umístěte poblanos na sporák. Umístím je přímo na kamna, aby oheň spálil kůži. Spalte ze všech stran a zabalte do igelitového sáčku tak, aby se potili a kůže vypadla.
-
Necháme 5-10 minut odstát a po čase kůži a semena opatrně odstraníme, protože potřebujeme, aby chilli bylo celé. Můžete to udělat tenkým nožem nebo umístěním chilli do misky nebo nádoby s vodou a škrábáním kůže prsty.
Hash:
-
Olej zahřejte na velké pánvi. Na středně vysokém ohni restujte 2 až 3 minuty nakrájenou cibuli, česnek a rajče.
-
Postupem času přidejte mleté hovězí a vepřové maso. Vařte asi 5 minut, občas promíchejte a rozdrťte kuličky nebo velké kusy masa, které se tvoří, aby se vařilo rovnoměrně.
-
Když je maso zlaté, přidejte jablko, hrušku a broskev. Vařte 3 až 4 minuty nebo dokud ovoce mírně nezměkne.
-
Nakonec přidejte jitrocel, rozinky, mandle, piniové oříšky, mletou skořici a hřebíček. Dochutíme solí a pepřem.
-
Dobře promíchejte, přikryjte hrnec a vařte dalších 5 minut.
-
Přidejte nasekanou petrželku, dobře promíchejte a odstavte.
Sezóna chilli:
-
Pokud se chystáte překonat všechny papriky, zdvojnásobte recept. V mém domě jsou obsluhovány oběma způsoby, takže se nedostanu všemi.
-
Naplňte chilli pikantilem. Pevně uzavřete a pokud to nedokážete, můžete si pomoci párátkem (párátkem), nezapomeňte ho odstranit, než ho budete servírovat.
-
Oddělte vejce. Beat bílé do bodu nugátu (nejjednodušší je použít ruční mixér).
-
Jakmile je načechraný, přidávejte po jednom žloutky, dokud není vše zapracováno.
-
Přidejte ½ čajové lžičky pšeničné mouky a velmi dobře promíchejte, což přispěje ke zpevnění povlaku.
-
Chilli zakryjte moukou a poté projděte vejcem. Při provádění tohoto kroku by měl být olej horký. Pokud váš olej nebo pánev s horkým olejem nejsou připravené, nezačněte je zvětrávat.
-
Vložte chilli do rozpáleného oleje, budete je muset dělat v dávkách. Okraje chilli zakryjte horkým olejem (velmi opatrně, aby vám neskočil a nespálil se). To pomáhá hnědnout okraje chilli, aby bylo možné je snáze otočit.
-
Vařte z obou stran do zlatova a položte na savý papír.
Další mexické recepty najdete v blogu o mexických receptech, kde najdete více než 250 mexických receptů, od nápojů, salátů, občerstvení, polévek, hlavních jídel, dezertů, dresinků, tacos, chleba a dalších.
