Chutná holandská palačinka pro kojence s lososem a sázeným vejcem
Moje nejranější vzpomínka na jídlo je, když jsem seděl na kuchyňské lince a sledoval Annu, mladou Němku, která přišla do našeho domu, aby pomohla vyčistit a uklidit, a vyndala z trouby nafouknutou palačinku.
Byla to největší palačinka, jakou jsem kdy viděl. Máslem to posypala citronem a polila ho sněžením práškového cukru. Byl jsem fascinován.
Historie holandských palačinek pro kojence
Od té doby jsem se dozvěděl, že Annina palačinka má americký protějšek: holandské dítě.
Legenda říká, že kavárna Manca’s v Seattlu ji začala obsluhovat v první polovině 20. století. Dcera majitele nemohla vyslovit „Deutsch“, německé slovo pro němčinu, takže vzniklo holandské jméno dítěte.
V roce 1966 propagátor potravin Craig Claiborne popularizoval palačinku tím, že o ní psal Nové Časy. (Budete se muset podívat do archivu knihovny, abyste se dostali k původnímu dílu Claiborne, ale tady je nejnovější účet Amandy Hesser.)
Vyzkoušejte pohankovou mouku pro chutný nádech
Ale dost historie. Holandské dětské palačinky se nejčastěji podávají jako pečený fondán (s práškovým cukrem, bobulemi nebo jablky a džemem), ale není důvod to omezovat.
Jelikož miluji pohankové palačinky, pomyslel jsem si, že zkusím baby Dutch vyrobené ze všech pohankových mouek, ale mouka je příliš hustá, než aby se z ní udělala palačinka. Ten experiment byl neúspěchem.
Zjistil jsem však, že přidání jen trochu pohanky spolu s univerzální moukou do těsta přineslo zemitou kvalitu, kterou jsem miloval. Velmi dobře se páruje s uzeným lososem a vejci.
Pokud máte potíže s hledáním pohankové mouky, palačinka je vynikající i bez ní. Jednoduše nahraďte množství pohankové mouky v receptu celozrnnou nebo univerzální moukou.
Jak si vyrobit holandskou palačinku
Při přípravě těsta zahřejte pánvi a troubu na velmi vysokou teplotu. Na rozpálené pánvi zamíchejte máslo, nalijte těsto, vložte ho do trouby a počkejte. Během pečení palačinky sestavte náplň. Mimochodem, šlehání těsta v mixéru namísto šlehání pomáhá zajistit, aby řídké, tekuté těsto bylo hladké bez hrudek mouky.
Holandské dítě má obvykle dramatický závan, když ho poprvé vytáhnete z trouby, ale je to krátkodobé – po minutě nebo dvou se stane plochým jako palačinka. Nezoufejte. Vaše tvorba je stejně chutná bez obláčku.
Myslím, že je to super jídlo na nedělní večeři, ale vy jste soudce. Kdy byste to chtěli jíst?
