Citronové rizoto se třemi sýry a grilovaným chřestem – slunné středomořské rýžové jídlo doplněné spoustou sýrů a čerstvého citronu. Získává nádhernou barvu z vývaru naplněného šafránem.
Oslavuji blížící se příchod jara jedním z mých oblíbených jídel, lehkým citronovým rizotem. Jednoduchá jídla, jako je tato, jsou mým preferovaným způsobem stravování a vždy se k nim vrátím, když vařím jen pro sebe. Žádné maso, jen lahodná zeleň chřestu, který byl rozpálen, aby zvýraznil jeho chuť, harmonii tří italských sýrů, čerstvý tymián přidaný na poslední chvíli a samozřejmě skvělý citron.
Rizoto získává svou zlatou barvu ze špetky šafránu, který se přidává do vývaru, zatímco se vaří. Šafrán má jemnou příchuť, ale použil jsem ho hlavně pro svou barvu, abych odrážel krásný citron. Když přišlo na pojmenování tohoto receptu, bylo otázkou, která položka by měla získat nejlepší fakturaci. Citron nakonec zvítězil, protože tomuto rizotu dodává charakter.
Nemyslím si, že by si risotto zasloužilo svou pověst kuchařské noční můry. Pokud připravíte vše předem, je to ve skutečnosti trochu uvolňující. Jakmile nasednete na lžíci a otřesete rytmus, je to v podstatě na autopilotu.
Díky vysokému obsahu škrobu v rýži Arborio je rizoto přirozeně krémové, ale v tomto případě je umocněno bohatým sýrem marscapone, díky němuž je téměř jako cukrářský krém. Chcete-li to opravdu ozvláštnit, můžete přidat krevety. Grilujte (se stále připojenými ocasy) spolu s chřestem a na konci přidejte k rizotu.
Milujete chřest?
Citronové rizoto se třemi sýry a grilovaným chřestem
Citronové rizoto se třemi sýry a grilovaným chřestem – slunné středomořské rýžové jídlo doplněné spoustou sýrů a čerstvého citronu. Získává nádhernou barvu z vývaru naplněného šafránem.
Složení
- 1 libra chřestu
- 1 malá cibule, mletá
- 1 velká šalotka, mletá
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce másla
- 1 šálek arborio rýže
- šťáva a kůra z 1 citronu
- 1/3 šálku vína Marsala (nebo jakéhokoli suchého bílého vína)
- 4 šálky kuřecího vývaru
- 2 šálky vody
- špetka šafránu
- 2-3 unce mascarpone sýr (asi 1/3 vany o objemu 8 uncí)
- 1/2 šálku sýra Asiago nastrouhaného
- 1/3 šálku sýra Gorgonzola, rozpadl
- snítky čerstvého tymiánu
- čerstvá sůl a pepř
Instrukce
- Nastavte troubu na 450F
- Umyjte a ořízněte spodní třetinu chřestu. Rozložíme na plech a pokvapkáme olivovým olejem. Rolovat chřest v oleji, aby se obalil. Pečte v předehřáté troubě po dobu 5 minut. Můžete také použít gril nebo gril. Prostě to nepřevařte. Vyjměte na prkénko a nakrájejte úhlopříčně na malé kousky. Dát stranou.
- V malé pánvi zahřejte vývar a vodu na mírném ohni. Přidejte šafránová vlákna. Udržujte jej v teple na sporáku.
- V těžkém hrnci se širokým dnem zahřejte olivový olej a máslo na středním ohni. Cibuli a šalotku restujte asi 5 minut, dokud nebudou průsvitné, ne hnědé.
- Přidejte rýži a promíchejte, aby byla rýže potřena olejem a máslem. Vařte minutu nebo dvě.
- Přidejte citronovou šťávu a míchejte, dokud se nevstřebá.
- Přidejte víno a míchejte, dokud se nevstřebá.
- Pomocí velké pánve nebo odměrky na šálek nalijte rýži asi 2/3 šálku horkého vývaru a míchejte, dokud se téměř úplně nevstřebá. Ujistěte se, že je teplo dostatečně vysoké, aby se vaření nikdy nezastavilo, ale ne tak vysoké, aby se rýže přilepila.
- Pokračujte v přidávání vývaru, jakmile se předchozí šálek absorbuje, když můžete lžíci přetáhnout přes dno pánve a rýžové části, aniž byste jemnou tekutinou okamžitě vyplnili mezeru.
- Když se začnete blížit ke konci vývaru, ochutnejte rýži, abyste zjistili, jak dlouho to trvá. Stejně jako u těstovin to chcete al dente … ne kašovité. Obvykle mi zbyl šálek vývaru. Obvykle to bude trvat přibližně 35 až 40 minut.
- Na konci vypněte oheň, přidejte sýry a chřest. Opatrně odstraňte listy z několika větviček čerstvého tymiánu a také přidejte. Míchejte, aby se sýry spojily a roztavily, zkontrolujte koření, v případě potřeby přidejte více soli a pepře. Pokud sýr absorboval tekutinu a rizoto je suché, přidejte ještě trochu vývaru. Risotto rád trochu podávám na mokré straně, v mělkých miskách. Při sezení má sklon k zesílení. Ozdobte tymiánem a citronovou kůrou.
6.3.4
* Recept od (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Všechny obrázky a obsah jsou chráněny autorskými právy. Chcete-li použít tento recept, vraťte se na tuto stránku.
Poznámky: Existuje několik tajemství úspěchu – nechte svůj vývar vařit, když ho přidáte do nádoby na rizoto, chcete, aby rýže zůstala na nízké teplotě vařiče, aby rýže absorbovala tekutinu správnou rychlostí. Chřest nepřevařte a přidejte jej jako poslední do rizota. Bude to něžné, ale pevné. Rizoto se tradičně míchá dřevěnou lžící, ale rád používám velkou silikonovou špachtli, díky níž je super snadné zabránit tomu, aby se škrobová rýže lepila a / nebo nespalovala po stranách a dně nádoby.
Děkujeme za zveřejnění příspěvku!
žalovat
Přečetl jsem si každý komentář a pokusil se odpovědět na otázky co nejdříve, takže se mě zeptejte ~ a pokud jste vytvořili recept, budu opravdu rád, když se vrátíte a podělíte se o své zkušenosti s námi všemi. Pokud máte rádi recept, dejte mu palec nahoru a ohodnoťte jej 5 hvězdičkami.
