Clementine krémové koláče

Clementine Cream Tarts jsou úžasně lehký citrusový dezert s ořechovou máslovou krustou.

Toto je zajímavý recept. Je to v podstatě citrusový tvaroh, který je poražen v mixéru nebo kuchyňském robotu, dokud se z něj nestane étericky lehký krém na pečivo. Původní recept vyžaduje citron, ale použil jsem klementinky, protože velmi brzy začneme mrkat a budou pryč další rok. Jakýkoli citrus by fungoval, ale buďte opatrní – nezkoušejte to s granátovým jablkem. Když se červené granátové jablko mísí s barvou vaječných žloutků, barva se změní na blátivou béžovou.

Chuť tohoto krému je velmi podobná chuti Creamsicle. Není to tak koláče, jako by byla citrónová verze, takže pokud máte rádi tvarohovou příchuť, vyberte původní citron nebo smíchejte citronovou šťávu s clementinovou šťávou pro silnější chuť.

Musím říci, že moje šarže se ukázala o něco tekutější, než jsem čekal, i když chuť, zejména s ořechovou krustou, byla velmi příjemná.

Recept mírně upravený z Pečení s Dorie

Složení

• 1 šálek cukru
• Jemně strouhaná kůra ze 3 klementinek
• 4 velká vejce
• 3/4 šálku čerstvě vymačkané klementinové šťávy
• 2 tyčinky plus 5 lžící (21 lžící; 10 1/2 unce) nesoleného másla, při pokojové teplotě a nakrájené na kousky velikosti lžíce

Kůra

• 1/4 šálku vlašských ořechů, jemně mletých
• 3/4 šálku moučkového cukru
• 1 šálek mouky
• 1 špejle (1/2 šálku) nesoleného másla, při pokojové teplotě

Instrukce

1. Postavte dvojitý kotel. Připravte si digitální teploměr a mixér nebo kuchyňský robot.
2. Vložte cukr a kůru do hrnce a vtřete kůru do cukru, aby se uvolnily oleje v kůře a ochucovaly cukr.
3. Porazte vejce a poté šťávu. Směs šlehejte přes vroucí vodu, dokud nedosáhne 180F. Neustále mlátíme, aby se vejce nerozmačkávala. Budete vědět, že je hotovo, až se zhoustne a zaleskne. To bude trvat 5-10 minut, v závislosti na tom, jak horká je vaše voda a jak blízko umístíte svůj hrnec.
4. Vyjměte pánev ze směsi tepla a kmene do mixéru nebo kuchyňského robotu. Zlikvidujte pevné látky. Nechte to vychladnout na 140F.
5. Když dosáhne 140 F, zapněte stroj a nechte ho běžet za stálého přidávání másla. Je-li to nutné, seškrábněte boky stroje.
6. Po přidání veškerého másla nechejte stroj běžet další 3 minuty.
7. Nalijte krém do misky a přikryjte plastovou fólií, vtlačenou na povrch krému.
8. Chladnička po dobu nejméně 4 hodin nebo přes noc.
9. Lžící smetany do vychlazených košíčků a podáváme za studena. Budete mít zbytky smetany navíc, což je dobré, protože nebudete schopni odolat jí jíst lžící.
10. U kůry nastavte troubu na 325F
11. Ošleháme ořechovou mouku, cukr a mouku.
12. Zapracujte máslo, dokud se těsto nespojí.
13. Natlačte do 4 jednotlivých forem na dorty. Vypíchněte vše vidličkou.
14. Při čištění, asi 10 minut, vložte plechy na koláče do mrazničky.
15. Pečeme 15 minut.
16. Před plněním zchlaďte a vyjměte z nádob.

6.3.4

* Recept od (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Všechny obrázky a obsah jsou chráněny autorskými právy. Chcete-li použít tento recept, vraťte se na tuto stránku.