Co je Aquafaba a jak se používá?

Zde je skvělá otázka čtenáře o aquafabě. Už jsi o tom slyšel? Zajímá vás, jak ji použít jako náhražku vajec? Máme odpovědi!

Tisk

OTÁZKA ČITATELE: V poslední době jsem viděl aquafabu na mnoha stránkách se zdravými recepty. Můžete mi říct, jaký je s tím problém?

Samozřejmě! Prosté a jednoduché: aquafaba je kapalina nacházející se v plechovce cizrny. Má hodně škrobu, takže když se míchá, stává se sametový a pěnivý. Dobře, to je dobré a všechno, ale proč šleháme tekutinu z plechovky cizrny?

Aquafaba je velmi oblíbená ve veganské kuchyni a pečení, především jako náhrada vajec. Je to skvělé pojivo a pomáhá přidat strukturu (a lehkost) pečiva a pusinek. Také jsem viděl, jak se používá ve veganské majonéze, a mám přátele, kteří na něj přísahají na Whisky Sours (úplné zveřejnění: Toto jsem nezkoušel!)

Kolik Aquafaba použít?

Při čtení receptu a rozhodování o použití aquafaba místo vajec je dobrým pravidlem použít 3 lžíce aquafaba na každé celé vejce.

Jak na to?

Dobrou zprávou je, že zde není mnoho techniky. Jednoduše rozšlehejte tekutinu, která zbyla ve vaší plechovce s cizrnou. Pokud je to možné, měli byste používat ruční šlehače a buďte trpěliví – obvykle to trvá asi 5 minut, než se to pěkně napění. Horkým tipem je přidat kousek zubního kamene, který mu pomůže se spojit ještě rychleji.

Můžete ukládat zbytky Aquafaba?

Ano můžeš! Pokud máte po ruce další aquafabu, zmrazte ji v tácku na kostky ledu a poté ji vložte do uzavíratelného mrazicího vaku. Zmrazené kostky můžete uchovávat v mrazáku po dobu dobrých 3 měsíců, a když jste připraveni je použít, jednoduše je rozmrazte přes noc v lednici a šlehejte, dokud nebudou načechrané.

~ Megan Gordon, hlavní marketingová ředitelka, autorka knihy Whole Grain Mornings a veganská kuchařka

PS: Máte nějaké dotazy, na které byste chtěli odpovědět? Zašlete nám e-mail na adresu [email protected].

Výrobky, které máme rádi

Tento příspěvek může obsahovat odkazy na Amazon nebo jiné partnery; vaše nákupy prostřednictvím těchto odkazů mohou těžit z jednoduchých receptů. Přečtěte si více o našich zásadách pro přidružené odkazy.