1 Předehřejte troubu na 135 ° C. Vyložte plech na pečení pergamenem. Pomocí značky nebo tužky a jako vodítka použijte 9palcovou koláčovou nebo dortovou formu, vytáhněte na pergamenovém kruhu kruh o průměru 23 palců a poté papír otočte tak, aby inkoustová strana směřovala dolů (a ne nedotkněte se svého jídla), ale stále můžete vidět obrys papíru.
2 Smíchejte cukr a kukuřičný škrob: V malé misce vyšlehejte cukr a kukuřičný škrob, dokud se nespojí.
3 Porazte vaječné bílky: V čisté misce elektrického mixéru na střední rychlosti pomalu šlehejte bílky do pěny. Posypeme špetkou soli a tatarskou smetanou.
Pokračujte v bití, dokud se nezačnou tvořit měkké vrcholy. Když je mixér na střední rychlosti, přidávejte cukr po 1 polévkové lžíci. Když je přidán veškerý cukr, zvyšte rychlost mixéru na vysokou a šlehejte po dobu 5 minut, nebo dokud není pusinka lesklá a nevytvoří tuhé vrcholy.
Ponořte ukazováček do pusinky a promněte jej mezi prstem a palcem. Pokud je to drsné, pokračujte v šlehání dalších 30 až 60 sekund, nebo dokud nebude mezi prsty dokonale hladké a veškerý cukr se nerozpustí.
4 Smíchejte vanilkový a kakaový prášek: Když je mixér na nízké rychlosti, vmíchejte vanilku.
Vyjměte misku ze stojanu a proosejte kakaový prášek přes pusinku. Špachtlí jemně nasypte kakaový prášek, dokud směs nebude zalita stužkami kakaového prášku. Vyvarujte se vypouštění pusinky.
5 Pečeme pusinku: Vyškrábejte pusinku do středu kruhu na plechu na pečení. Zadní část velké lžíce roztočte do 9palcového kruhu. Namontujte okraje o něco výše, aby uprostřed byl miskovitý zářez. Posypeme mandlemi.
Pečte při teplotě 135 ° C po dobu 30 minut. Spusťte troubu na 120 ° C (250 ° F) a pečte dalších 45 až 55 minut, nebo dokud okraje a boky nevypadají ostře a vrchní část nevypadá suchá. Když jej jemně stisknete prstem, měl by se ve středu cítit mírně hladký.
Vyjměte z trouby a nechte úplně vychladnout. Přeneste na servírovací talíř. Skladujte při pokojové teplotě po dobu až 2 dnů zabalené do hliníkové fólie.
6 Top s čokoládou: Předehřejte troubu na 350 ° F. Posypeme čokoládu přes zářez uprostřed pusinky. Vložte do trouby na 2 až 3 minuty, nebo dokud se čokoláda nerozpustí.
Pomocí zadní části lžíce nebo malé špachtle rovnoměrně rozetřete čokoládu přes střed pavlovy. Vložte do mrazničky na 10 minut, aby čokoláda ztuhla. (Připravte si šlehačku na počkání.)
7 Vytvořte šlehačku: V mixovací misce na střední rychlosti šlehejte smetanu, cukr a vanilku, dokud se nevytvoří měkké vrcholy.
8 Naplňte a dokončete pavlovu: Naneste šlehačku na vrchní část pusinky, aby se čokoláda obalila. Na vrch poukladáme maliny. Posypeme práškovým cukrem. Podávejte ihned nebo v chladu, odkryté, až 3 hodiny.
Pavlova je nejlepší jíst v den, kdy se podává, ale zbytky zůstanou několik dní v chladničce.
