Otevřeně přiznám, že s americkým krémem nejsme nejlepší přátelé. Chci, aby se mi líbilo, že jsem toho hodně zkoušel, ale je to příliš sladké na moji povahu curmudgeon.
Švýcarský pusinky máslový krém, na druhé straně, je lehký, luxusní, snadno se vyrábí a je perfektně napojitelný. Je mnohem méně sladký než americký krém a má neodolatelnou hedvábnou strukturu. Použil jsem ho k zmrazení tohoto čokoládového dortu, oblíbeného v mé rodině.
Pokud hledáte polevu na uhlazení dortu nebo růžice, švýcarský krém na pusinky je odpovědí na vaše modlitby za zdobení dortů.
Tato čokoládová verze švýcarského krémového másla je snadné jej vyrobit, je stabilnější než americký krém a dobře se skladuje. Dort můžete zcela zmrazit několik dní předem, uložit jej do chladničky a nechat ho před použitím na pokojovou teplotu, abyste vždy dosáhli krásného výsledku!
Tato poleva je pro plánovače milující čokoládu mezi námi.
CO JE MERINGUE’S SWISS BUTTERCREAM?
Švýcarský krém s krémem je založen na vaječných bílcích a cukru zahřátém na 160 ° F ve dvojitém kotli (nádoba umístěná nad hrnec s vodou). Kombinace se šlehá vysokou rychlostí a přidává se máslo po jedné polévkové lžíci. Nakonec přidáme čokoládu. Snadný hrášek.
Zahřátím bílků se sníží riziko škodlivých bakterií z nevařených bílků a současně se rozpustí cukr. Zkombinujte to s tukem z másla a získáte hedvábný, odhalující pocit švýcarského krémového másla.
JE ŠVÝCARSKÁ MERINGUE BEZPEČNÁ?
Ano, švýcarský krém s krémem je bezpečný k jídlu. U tohoto receptu budete šlehat vaječné bílé v misce nad vroucí vodou, dokud nedosáhnou 160 ° F. To zabije jakékoli riziko salmonel.
ZPŮSOBY ÚPRAVY TOHOTO RECEPTU
Při psaní tohoto receptu jsem použil různá množství a různé druhy čokolády. Zkoušel jsem polosladkou a hořkosladkou čokoládu. Také jsem vyrobil dávky s osmi uncí, 10 uncí a 12 uncí čokolády. Nakonec jsem dostal 10 uncí hořkosladké čokolády.
Pro mě 10 uncí hořkosladké čokolády mi dalo dokonalou rovnováhu chutí a stále mi dalo tu hedvábnou švýcarskou pusinky s krémovou texturou. To vše k tomu: pokud to chcete zamíchat, klidně si pohrajte s čokoládovými proporcemi.
Pokud chcete ještě bohatší krémový krém, můžete přidat až čtvrtinu šálku másla navíc.
ŘEŠENÍ PROBLÉMŮ S MĚSÍCÍM ŠVÝCARSKÝM MERINGEM
Proč je můj krémový krém zrnitý?
Pokud je váš čokoládový krém na pusinky zrnitý, je to pravděpodobně jedna ze dvou věcí. Nejprve jste dostatečně nerozpouštěli cukr, když jste šlehali vejce a cukr přes dvojitý kotel, nebo jste příliš chladili čokoládu.
- Chcete-li zabránit zrnitému krémovému krému: Ponořte ukazováček do zahřáté směsi vaječného bílku a cukru. Třete jej mezi prstem a palcem. Pokud cítíte něco drsného, pokračujte v šlehání a zkuste to znovu za několik minut. Mělo by to být naprosto hladké.
- Zkontrolujte boky mísy: Během šlehání není neobvyklé, že se některé malé granule cukru drží na bocích mísy. Pomocí špachtle ji zapracujte do směsi.
- Čokoláda příliš studená: Možná jste také podchladili čokoládu, a když je studená čokoláda složena do studené šlehané směsi vaječných bílků a cukru, můžete dostat malé čokoládové skvrny.
Proč je můj švýcarský krém příliš volný?
Právě jste dokončili šlehání veškerého toho lahodného másla a skládání rozpuštěné čokolády, jen aby vám vypadla poleva. Nepanikařte! Když jste začali přidávat máslo, vaječné bílky byly pravděpodobně ještě trochu teplé.
- Popusťte polevu v lednici asi 20 minut vychladnout, poté znovu porazit. Může se to zdát trochu hrudkovité, ale pokračujte. Pravděpodobně budete muset šlehat znovu asi pět minut.
Pro návrhy potrubí na tomto čokoládovém dortu se používá čokoládová švýcarská pusinka.
MŮŽETE POTRUBIT ŠVÝCARSKÝ ŘASOVÝ MÁSELNÝ KRÉM?
Absolutně!!! Naberte tento domácí švýcarský krém na pusinky na všechny omáčky a probuďte touhy svého srdce.
JAK DLOUHO BUDE ŠVÝCARSKÝ ŘASOVÝ MÁSELNÝ KRÉM POSLEDNÍ V TEPLOTĚ POKOJE?
Myslím, že neplánujete nechat tento dort na pultu celé dny. Pravděpodobně byste jen chtěli vědět, jestli můžete ráno dostat dort z ledničky, protože potřebujete místo na všechno jídlo z druhé strany. Odpověď na tuto otázku zní: „Ano, určitě ano!“ Může zůstat při pokojové teplotě po celý den.
MŮŽEM PŘED ČASEM ZÍSKAT ŠVÝCARSKOU MERINGU?
Jestli můžeš! Neváhejte a připravte se na úspěch tím, že uděláte tuto polevu až čtyři dny předem a necháte ji zakrytou v lednici. Před polevou koláče ji budete muset znovu porazit, aby byla znovu nadýchaná.
MŮŽE MERINGOVÝ ŠVÝCARSKÝ MÁSELNÝ KRÉM ZMRAZIT?
Poleva, takže se vaše plány změnily? Bez obav! Švýcarská pusinka máslový krém úžasně zmrzne. Vložte jej do mrazničky až na tři měsíce. Viděl jsem lidi říkat, že to trvá až šest měsíců, ale moje osobní zkušenost je po třech měsících vyčerpána.
Rozmrazte úplně v ledničce a poté znovu rozmrazte.
