como hacer Costrada de Alcalá

Costrada de Alcalá (tradiční recept)

jak vyrobit Costrada de Alcalá

The Costrada de Alcalá Je to jedna z typických sladkostí madridského města Alcala de Henares, spolu se známým Koblihy z Alcaláa karamelizované mandle.

Je to millefeuille vyrobený s několika vrstvy listového těsta, těstového krému a pusinky, zakončená a mandlová krusta posypaná moučkovým cukrem. Pouze na dohled je to lákavé, s tou silnou vrstvou pusinky a krémem na pečivo.

Nejlepší na této sladkosti je, že různé vrstvy a příchutě dodávají směsi texturu a barvu a výsledkem je úspěch, zejména u těch, kteří mají chuť na sladké.

Není to nejjednodušší sladkost na světě, protože vyžaduje několik příprav, mezi pečivovým krémem a pusinkou, ale pokud se sami uspořádáte, může být výsledek velkolepý a hosté budou mít otevřená ústa.

Recept Costrada de Alcalá

Složení

  • 1 obdélníkový listový list

Pro cukrářský krém

  • 1/2 litru mléka
  • 40 g jemné kukuřičné mouky
  • 125 g cukru
  • 50 g másla
  • 4 žloutky
  • 1 vanilková fazole

Pro švýcarskou pusinku

  • 4 bílky
  • 200 g cukru
  • 100 ml vody

Pro mandlovou krustu

  • 3 lžíce nasekaných mandlí
  • cukrové sklo

Jak vyrobit Costrada de Alcalá de Henares

Připravíme listové těsto

  • Prvním krokem je rozřezání listového těsta na 3 části.
  • Poté každý proužek označíme podélně na dvě části, aniž bychom je skutečně ořezali, pouze značíme nožem, abychom je později snáze ořezali.
  • Každý proužek také po celé šířce rozdělíme na dva a rovnoměrně je označíme nožem.
  • Tímto způsobem na konci budeme mít 12 dílů listového těsta
  • Položte lístkové těsto vidličkou, aby se zabránilo jeho zvednutí
  • Pečeme na 200 ° C v předehřáté troubě asi 20 minut nebo dokud nezjistíme, že je zlatá. Pokud vidíme, že je lístkové těsto nafouknuté, můžeme na vrch dát trochu papíru na pečení a nahoře další plech.
  • Bereme ven a rezervujeme

Vyrábíme krém na pečivo

Krémový krém

  • Když se připravuje listové těsto, připravujeme těstový krém, nebo ho můžeme připravit také předem.
  • Vanilková semínka odstraníme a dáme je spolu s vanilkovým luskem a mlékem do hrnce nad ohněm a přivedeme k varu.
  • Když se vaří, vyjměte a rezervujte.
  • Po zahřátí mléko přeceďte a vanilku odstraňte.
  • V misce smícháme žloutky a cukr s tyčinkami, dokud nevznikne homogenní směs.
  • Jemnou kukuřičnou mouku rozpustíme v trochě studeného mléka a poté ji přidáme k celé vaječné směsi.
  • Nalévané mléko pomalu přidávejte při pokojové teplotě, aniž byste přestali míchat. Mléko by nemělo být horké, aby se zabránilo srážení žloutků.
  • Když máme směs hotovou, dáme ji na mírný oheň a mícháme, aby se nelepila.
  • Když zhoustne, odstavte jej z ohně a přidejte krémové máslo, které krému z pečiva dodá krémovost.

Krém na pečivo, dokonalý recept (nikdy nezklame)

Vyrábíme pusinku

Recept na švýcarskou pusinku

  • Bílé namontujeme do tuhé mísy do tuhého stavu.
  • Dáme kastrol s vodou a cukrem v poměru dvou dílů cukru k jednomu z vody. Pohybujeme se, dokud se cukr nerozpustí a nezískáme silný sirup. Tento bod je známý, když když si mezi palcem a ukazováčkem vezmeme trochu sirupu, který vaříme, když ho chceme oddělit, vytvoří se silná nit, která se nerozlomí.
  • Je důležité, aby teplota nepřesáhla 110–112 ° C, což je doba, kdy se bílé začnou nastavovat, proto se doporučuje, abyste měli kuchyňský teploměr takhle. Pokud uvidíte, že teplota stoupá, můžete misku vyjmout z ohně.
  • Přidejte sirup ve formě nitě do bílků a šlehejte až do Sněhová pusinka udělejte hroty, které stojí vysoko.
  • Umístíme misku do bain-marie na pánev s vodou nad ohněm a pokračujeme v šlehání po dobu 3-4 minut, dokud nebudeme mít pevnou konzistenci.

Jak vyrobit švýcarskou pusinku (snadný recept)

Jak namontovat Costradu

strup Alcalá de Henares

  • Cukrářský krém vložíme do rukávu a na jeden z pásů z lístkového těsta položíme vrstvu prstu o tloušťce
  • Na další část listového těsta položíme silnou vrstvu asi tří prstů švýcarské pusinky. Opatrně položíme na vrstvu cukrářského krému.
  • Nakonec na poslední třetinu listového těsta dáme další tenkou vrstvu pusinky a na vrch posypeme nasekanými mandlemi a moučkovým cukrem. Tuto poslední vrstvu položíme na silnou vrstvu pusinky.
  • Pokud chcete, můžete několik minut péct, aby poslední vrstva pusinky uschla a mandle byly opečené.
  • Na servírování nakrájíme list z listového těsta ostrým nožem podle značek, které jsme udělali dříve. To nám umožní nerozdrtit pusinku při řezání.

Zajímavosti o Costrada de Alcalá

Krustý recept

The Costrada z Alcalá de Henares Jedná se o dort z listového těsta millefeuille vytvořený v devatenáctém století starou cukrárnou Salinas de la Plaza Cervantes, otevřenou v roce 1846 a uzavřenou v roce 2012. Tato cukrárna byla dodavatelem španělské královské domácnosti, která si mohla pochutnat na těchto lahodných Alcalaínos cukroví.

Pokud chcete vyzkoušet další typickou sladkost tohoto města, doporučujeme Koblihy z Alcalá, snadno vyrobitelné a velmi bohaté:

Rosquillas de Alcalá (tradiční recept na žloutkové koblihy)