Costrada de Alcalá (tradiční recept)

The Costrada de Alcalá Je to jedna z typických sladkostí madridského města Alcala de Henares, spolu se známým Koblihy z Alcaláa karamelizované mandle.

Je to millefeuille vyrobený s několika vrstvy listového těsta, těstového krému a pusinky, zakončená a mandlová krusta posypaná moučkovým cukrem. Pouze na dohled je to lákavé, s tou silnou vrstvou pusinky a krémem na pečivo.

Nejlepší na této sladkosti je, že různé vrstvy a příchutě dodávají směsi texturu a barvu a výsledkem je úspěch, zejména u těch, kteří mají chuť na sladké.

Není to nejjednodušší sladkost na světě, protože vyžaduje několik příprav, mezi pečivovým krémem a pusinkou, ale pokud se sami uspořádáte, může být výsledek velkolepý a hosté budou mít otevřená ústa.

Recept Costrada de Alcalá

Složení

• 1 obdélníkový listový list

Pro cukrářský krém

• 1/2 litru mléka
• 40 g jemné kukuřičné mouky
• 125 g cukru
• 50 g másla
• 4 žloutky
• 1 vanilková fazole

Pro švýcarskou pusinku

• 4 bílky
• 200 g cukru
• 100 ml vody

Pro mandlovou krustu

• 3 lžíce nasekaných mandlí
• cukrové sklo

Jak vyrobit Costrada de Alcalá de Henares

Připravíme listové těsto

• Prvním krokem je rozřezání listového těsta na 3 části.
• Poté každý proužek označíme podélně na dvě části, aniž bychom je skutečně ořezali, pouze značíme nožem, abychom je později snáze ořezali.
• Každý proužek také po celé šířce rozdělíme na dva a rovnoměrně je označíme nožem.
• Tímto způsobem na konci budeme mít 12 dílů listového těsta
• Položte lístkové těsto vidličkou, aby se zabránilo jeho zvednutí
• Pečeme na 200 ° C v předehřáté troubě asi 20 minut nebo dokud nezjistíme, že je zlatá. Pokud vidíme, že je lístkové těsto nafouknuté, můžeme na vrch dát trochu papíru na pečení a nahoře další plech.
• Bereme ven a rezervujeme

Vyrábíme krém na pečivo

• Když se připravuje listové těsto, připravujeme těstový krém, nebo ho můžeme připravit také předem.
• Vanilková semínka odstraníme a dáme je spolu s vanilkovým luskem a mlékem do hrnce nad ohněm a přivedeme k varu.
• Když se vaří, vyjměte a rezervujte.
• Po zahřátí mléko přeceďte a vanilku odstraňte.
• V misce smícháme žloutky a cukr s tyčinkami, dokud nevznikne homogenní směs.
• Jemnou kukuřičnou mouku rozpustíme v trochě studeného mléka a poté ji přidáme k celé vaječné směsi.
• Nalévané mléko pomalu přidávejte při pokojové teplotě, aniž byste přestali míchat. Mléko by nemělo být horké, aby se zabránilo srážení žloutků.
• Když máme směs hotovou, dáme ji na mírný oheň a mícháme, aby se nelepila.
• Když zhoustne, odstavte jej z ohně a přidejte krémové máslo, které krému z pečiva dodá krémovost.

Krém na pečivo, dokonalý recept (nikdy nezklame)

Vyrábíme pusinku

• Bílé namontujeme do tuhé mísy do tuhého stavu.
• Dáme kastrol s vodou a cukrem v poměru dvou dílů cukru k jednomu z vody. Pohybujeme se, dokud se cukr nerozpustí a nezískáme silný sirup. Tento bod je známý, když když si mezi palcem a ukazováčkem vezmeme trochu sirupu, který vaříme, když ho chceme oddělit, vytvoří se silná nit, která se nerozlomí.
• Je důležité, aby teplota nepřesáhla 110–112 ° C, což je doba, kdy se bílé začnou nastavovat, proto se doporučuje, abyste měli kuchyňský teploměr takhle. Pokud uvidíte, že teplota stoupá, můžete misku vyjmout z ohně.
• Přidejte sirup ve formě nitě do bílků a šlehejte až do Sněhová pusinka udělejte hroty, které stojí vysoko.
• Umístíme misku do bain-marie na pánev s vodou nad ohněm a pokračujeme v šlehání po dobu 3-4 minut, dokud nebudeme mít pevnou konzistenci.

Jak vyrobit švýcarskou pusinku (snadný recept)

Jak namontovat Costradu

• Cukrářský krém vložíme do rukávu a na jeden z pásů z lístkového těsta položíme vrstvu prstu o tloušťce
• Na další část listového těsta položíme silnou vrstvu asi tří prstů švýcarské pusinky. Opatrně položíme na vrstvu cukrářského krému.
• Nakonec na poslední třetinu listového těsta dáme další tenkou vrstvu pusinky a na vrch posypeme nasekanými mandlemi a moučkovým cukrem. Tuto poslední vrstvu položíme na silnou vrstvu pusinky.
• Pokud chcete, můžete několik minut péct, aby poslední vrstva pusinky uschla a mandle byly opečené.
• Na servírování nakrájíme list z listového těsta ostrým nožem podle značek, které jsme udělali dříve. To nám umožní nerozdrtit pusinku při řezání.

Zajímavosti o Costrada de Alcalá

The Costrada z Alcalá de Henares Jedná se o dort z listového těsta millefeuille vytvořený v devatenáctém století starou cukrárnou Salinas de la Plaza Cervantes, otevřenou v roce 1846 a uzavřenou v roce 2012. Tato cukrárna byla dodavatelem španělské královské domácnosti, která si mohla pochutnat na těchto lahodných Alcalaínos cukroví.

Pokud chcete vyzkoušet další typickou sladkost tohoto města, doporučujeme Koblihy z Alcalá, snadno vyrobitelné a velmi bohaté:

Rosquillas de Alcalá (tradiční recept na žloutkové koblihy)