1 Vytvořte vaječnou směs: Vejce rozšleháme ve střední misce. Přidejte ricottu a parmezán a promíchejte. Přidejte sůl, čerstvě mletý černý pepř, bazalku a tymián. Dát stranou.
2 Plátky cukety restujte: Zahřejte olivový olej v 10palcové nepřilnavé pánvi na středně vysokém ohni.
Když je olej horký a začne svítit, přidejte plátky cukety. Míchejte, aby byly plátky cukety potřeny trochou oleje.
Vařte za občasného míchání (pokud příliš mícháte, cuketa nezhnědne), dokud nejsou plátky cukety lehce zlatohnědé, asi 5-6 minut. Vyjměte pánev z ohně.
Cuketu necháme na pánvi 30 sekund vychladnout, poté ji přeneseme do misky s vejci.
3 Nalijte vaječnou směs do pánve a vařte: Na středním ohni pánev znovu zahřejte, dokud není olej v pánvi horký. V pánvi by mělo být pár lžící oleje, pokud ne trochu. Když je olej horký, nalijte do pánve směs vajec a cukety.
Bez míchání nechte vaječnou směs vařit 2 až 3 minuty. Spusťte špachtlí kolem okraje frittaty a oddělte vařené okraje pánve při vaření vajec.
Pokračujte v vaření po dobu dalších 3 až 4 minut, nebo dokud spodní část není zlatohnědá a horní část nezačne tuhnout. Uprostřed bude pořád trochu tekutina.
4 Dokončit pod brojlerem: Umístěte horní rošt 5 palců od topného tělesa v troubě. Předehřejte rošt trouby. Jakmile se horní část frittaty začne ukládat do pánve na sporáku, vyjměte pánev ze sporáku a vložte ji do trouby.
Pokud je to požadováno, nechte dvířka trouby mírně otevřená a nechejte rukojeť pánve trčet z trouby otevřenými dvířky.
Vařte pod brojlerem, dokud vrch nezačne mírně hnědnout, asi 2 minuty.
(Alternativně, místo použití brojlerů, můžete na talíř umístit talíř obráceně. Otočením pánve uvolněte frittatu na talíř. Zasuňte frittatu z talíře zpět do pánve. Nechte vařit ještě pár minut, dokud dno nezhnědne. Nechejte tuhnout v pánvi 2 až 3 minuty).
5 Sloužit: Posuňte frittatu z pánve na servírovací talíř. Nechejte minutu nebo dvě vychladnout a nakrájejte na kousky.
