Domácí německé preclíky

Během let jsem tyto domácí německé praclíky vyráběl několikrát. Tento autentický německý recept na preclík se snadno připravuje doma a budete ho milovat!

Udělal jsem několik Německé recepty na hodiny němčiny pro střední školy mých dětí v posledních letech. Úkolem bylo vyrobit nebo upéct německý recept a každý ve třídě si pochutnal na sendvičích. Moje dcera se rozhodla, že to chce opravdu zkusit domácí německé preclíky když byla nováčkem. Tak jsem začal hledat autentický německý preclík recept.

Domácí německý recept na preclík

Bretzel Rolls jsem předtím vyráběl tak šťastně, že už jsem na to byl připraven. Bretzelské rohlíky byly vynikající a připomínaly mi restauraci, do které jsem chodil. Pro stejný úkol jsme také vyrobili mini citronové koláče a Partybrot.

Tento recept na praclíky jsem našel na blogu La Cerise. Režíruje ji Astrid, která žije v Curychu a připravuje některá skutečná mistrovská díla. Tento německý recept na preclík původně upravila Astrid z německého webu.

Vypočítal jsem nastavení z metrických na standardní, takže jsem byl velmi šťastný, že se naše domácí německé preclíky spojily tak dobře.

Původní fotografie, kterou jsem poprvé udělal v roce 2009

Poprvé, co jsem je vyrobil, byly podstatně menší, než jsem čekal. Moje vypadala trochu tlustší než Astridina, takže když jsem to udělal znovu, ujistil jsem se, že si struny prodloužím déle.

To bylo v únoru 2009. Několik let vpřed a několikrát jsem vyrobil tyto domácí německé preclíky.

Soda na pečení

Přemýšleli jste někdy, proč preclíky, které jsou v podstatě vyrobeny z chlebového těsta, mají tu krásnou hnědou krustu, když nemáte bochník chleba? Preclíky získávají tu nádhernou hnědou kůru z něčeho, co se nazývá „Maillardův proces“. I když vás nevezmu zpět na hodinu vědy, mohu vám říci, že tento proces je aktivovanou reakcí mezi malými cukry a aminokyselinami.

“Ponořením těsta do bělidla se změní poměr cukru k bílkovinám, protože bělidlo rozbije bílkoviny v těstě na menší kousky.” To jsou malé aminokyseliny, které se pak v omáčce spojí s cukry a vytvoří chuťové sloučeniny v preclíkové kůře. “ (Zdroj: Wisconsin Public Radio Ideas Network)

Vzhledem k tomu, že v supermarketu bělidlo opravdu nenajdete, můžete pro stejné výsledky použít sódu na pečení. Chemická reakce probíhá v lázni sódy na pečení a po upečení v horké troubě získáte tu krásnou hnědou kůrku, kterou preclíky tak proslavily.

Autentické německé praclíky jsou o něco menší a nejsou tak tučné jako ty, které dostanete na okresním veletrhu nebo v místním stánku s jídlem. Nečekejte tedy stejný preclík, který si koupíte od pouličního prodavače nebo potravinářského vozu.

Jsou však vynikající a měli byste je určitě vyzkoušet. Tento proces je také docela zábavný. Kdo věděl, že věda může být tak lahodná?

Další preclík recepty

Domácí německé preclíky

Během let jsem tyto domácí německé praclíky vyráběl několikrát. Tento autentický německý recept na preclík se snadno připravuje doma a budete ho milovat!

Rychlost receptu tisku kolíku

Klíčové slovo: Německé preclíky, preclíky

Čas na přípravu: dva hodin 10 minut

Čas na vaření: dvacet minut

Celkový čas: dva hodin 30 minut

Porce: 12 preclíky

Kalorie 193

• 4 4 šálky univerzální mouka
• dva lžičky Sůl
• 1 čajová lžička cukr
• 1 Miska teplá voda
• dva aktivní sušené droždí pkgs
• 3 lžíce Máslo
• Hrubá sůl na kropení

Sodová koupel

• 1/2 Miska hydrogenuhličitan sodný
• dva kvarty Voda

• Droždí rozpustíme v teplé vodě. Mouku a sůl promíchejte ve velké misce. Ve směsi mouky udělejte jamku a poté do středu jamky přidejte cukr. Do jamky nalijte směs droždí a vody. Před mícháním nechejte 15 minut odstát.

• Přidejte do misky změkčené máslo a vše promíchejte, dokud nezískáte hladké těsto. Háček na těsto jsem použil na svém Kitchenaidu asi 6 minut rychlostí n. 2, musel jsem přidat asi další lžíci vody, protože jsem neshromažďoval všechny suché přísady. Odstraňte háček na těsto a nechte těsto 30 minut odpočívat.

• Nakrájejte těsto na dvanáct stejných částí, pak každý kousek na stole vyvařte (povrch nepřemíchejte, neměli byste ho potřebovat) na asi 20 palců, zúžený ke koncům. Nedělejte to menší než 20 palců, protože je nemožné získat dobrý tvar s krátkou silnou šňůrou těsta. Těsto by nemělo být příliš horké, protože byste ho rozválcovali, jinak by se mohlo zlomit.

• Chcete-li vytvořit tvar preclíku, položte řetězec těsta na plech vyložený pergamenem a vytvořte tvar písmene “U”. Vezměte oba konce „U“ a zkroťte je dvakrát dohromady. Snižte tento zákrut a umístěte jej přes spodní křivku písmene „U“.

• Preclíky dejte odkryté do ledničky asi na hodinu. To pomáhá budovat pokožku, která lépe absorbuje máčecí roztok a vytvoří krásnou lesklou kůru.

• Předehřejte troubu na 400 F.

• Naplňte velký vývar nebo hrnec na těstoviny do 3/4 a přiveďte vodu k varu. Opatrně a pomalu přidávejte jedlou sódu do vroucí vody. Když soda bikarbóna narazí na vodu, dojde k reakci, která na chvíli zuřivě bublá a pak se uvolní. Trochu zálohujte, abyste byli v bezpečí. Pomocí štěrbinové lžíce jemně pokládejte každý praclík na 10 sekund do lázně a poté jej otočte dalších 10. Astrid požádala celkem pouze o 10 sekund. Umístěte je na plech vyložený papírem na pečení.

• Těsto jednou bodujte jako u bagety žiletkou nebo ostrým nožem.

• Posypeme hrubou solí. Pečeme praclíky asi 15-20 minut (mému trvalo 20 minut, než jsem získal pěknou tmavou kůru), podle toho, jak tmavé se ti líbí.

Autentický německý recept vyžaduje řešení bělení, ale jedlá soda je naprosto přijatelnou a široce používanou náhražkou.

Servis: 1slaný cracker | Kalorie 193Kalifornie | Sacharidy: 33slunce | Protein: 6 6slunce | Tlustý: 3slunce | Nasycený tuk: 1slunce | Cholesterol: 7 7mg | Sodík: 1791mg | Draslík: 87mg | Vlákno: dvaslunce | Vitamin A: 90UI | Vápník: 13mg | Žehlička: dvamg

Tento příspěvek byl původně publikován 19. února 2009.