Doporučené přísady: Těsto a mouka z těsta

Chcete si vyrobit vlastní kukuřičné tortilly, fazolové sopes nebo tamales? Pokud ano, pak musíte mít po ruce přísadu: masa nebo její dehydratovaný bratranec, masa mouku. Je neuvěřitelně všestranný, bez lepku, levný a chutný.

Tisk

Fotografický kredit: Emma Christensen

Tato publikace je součástí naší série Summer Cookbook Club pro rok 2020 s knihou Gabriely Cámary Moje kuchyně v Mexico City: recepty a přesvědčení. Podepsané kopie jsou k dispozici v našem obchodě Simply Recipes.

Pokud jste někdy jedli šťavnaté grilované maso zabalené do kukuřičné tortilly, zakousli se do pevné, ale jemné textury polévky nebo rozbalili kukuřičnou slupku z tamale (tamale), pak jste měli masa.

CO JE TO HROZBA?

Masa je vyrobena z nixtamalizující kukuřice, což znamená, že sušená kukuřice je namočena v hydroxidu vápenatém (vápno, nikoli ovoce) a vodě. Tento proces změkčuje kukuřici, usnadňuje mletí a uvolňuje aminokyseliny, které přeměňují kukuřici na kompletní protein. Zlepšuje také biologickou dostupnost vápníku, mědi, zinku a niacinu.

Pokud máte to štěstí, že žijete v blízkosti tortillería, pekárny, která prodává čerstvě vyrobené tortilly, můžete si koupit čerstvé masa, které si můžete vzít domů a použít, jak uznáte za vhodné. Mějte však na paměti, že čerstvé těsto bude časem kvasit, takže pokud nechcete, aby vykyslo, je nejlepší ho použít do 24 hodin.

CO JE HROMADNÁ MOUKA?

Masa je to, co se získává z kukuřice, jakmile je nixtamalizována. Těstová mouka se stane, když dojde k dehydrataci těsta. Těstová mouka se prodává ve většině supermarketů ve Spojených státech, obvykle v pytlích, které vypadají jako pytle s moukou nebo kukuřičnou moukou. Může to být žlutá nebo bílá. Záleží jen na typu kukuřice, kterou používáte.

Mouka na těsto je nejlepší alternativou čerstvého těsta a praktickou alternativou pro domácí kuchaře, protože ji nelze skladovat na polici a můžete si připravit těsto, kdykoli budete chtít jíst čerstvé tortilly, polévky nebo tamales.

Gabriela Cámara, slavná kuchařka restaurací v Mexiku i ve Spojených státech, a autorka Moje kuchyně z Mexico Citydoporučuje mouku z organického těsta Bob’s Red Mill. Chutná krásně, je snadno dostupná a používá kukuřici bez GMO.

Vyzkoušejte masu nebo mouku z masy v těchto lahodných receptech:

Chcete-li se dozvědět více o Gabriele Cámarové a mexické kuchyni, přečtěte si:

Pokud hledáte více způsobů vaření s masou nebo moukou z masy, podívejte se na knihu Gabriely Cámary, Moje kuchyně z Mexico City. Podepsané kopie jsou k dispozici v našem obchodě Simply Recipes.

Výrobky, které máme rádi

Tento příspěvek může obsahovat odkazy na Amazon nebo jiné partnery; vaše nákupy prostřednictvím těchto odkazů mohou těžit z jednoduchých receptů. Přečtěte si více o našich zásadách pro přidružené odkazy.

Letní mlynář

Summer Miller je vedoucí editor Jednoduše recepty se sídlem v Nebrasce. Její práce se objevila mimo jiné v Bon Appetit, Eating Well, Grit, SAVEUR a Every Day with Rachael Ray. Jeho první knihou je New Prairie Kitchen (Agate Publishing, 2015).

Více léta