Dušená žebra na tuřínovém pyré

Dušená krátká žebra nad tuřínovým pyré ~ Toto je velmi dobré jídlo, které lze připravit na varné desce, v troubě nebo v pomalém sporáku.

Co jsem se naučil: Když vykostíte maso bez kosti a poté ho na velmi nízkém ohni dlouho podusíte v červeném víně a hovězím vývaru a poté omáčku zredukujete, bude to docela působivé.

Braising zní mnohem lépe než pečení hrnce, ale to je v podstatě to, co to je. Můžete to udělat v troubě nebo na sporáku ~ i v pomalém sporáku, pokud chcete. Dobrý těžký hrnec pomáhá. Trvá to chvíli, ale ne celý den; Měli by to udělat 3 hodiny a vy můžete odejít, aniž byste se třásli nebo pečovali.

Toto jídlo obvykle vidíte na těstovinách nebo polentě. Myslel jsem, že by bylo hezké to odlehčit a servírovat na pyré z kořenové zeleniny.

Řepové pyré jsou opravdu dobré pod bohatou omáčkou. Myslím, že jsou to moje oblíbené hlízy. Nemají sladkost mrkve a pastináka; chutnají poněkud hořce „jen mimo hřiště“ a nemyslím si, že by je blázniví vědci z oblasti potravin považovali za hodné hrát si s nimi. Jsou to stále stejná domácí zelenina, kterou znali naše prababičky.

Dušená žebra na tuřínovém pyré

Složení

• 2 libra krátká žebra
• sůl a čerstvý mletý pepř
• mouka (ponechejte lepek / paleo zdarma)
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 2 velké šalotky nebo 3 střední šalotky, oloupané a tenké plátky
• 2 mrkev, nakrájené na kostičky
• 1 šálek červeného vína
• 1 14 oz hovězího vývaru
• 2 lžíce rajčatové pasty
• 2 bobkové listy
• 2 větvičky čerstvého rozmarýnu
• několik větviček čerstvého tymiánu

Tuřínové pyré

• 3 střední až velké tuříny, oloupané a hrubě nasekané
• 2 lžíce nesoleného másla
• dostatek kuřecího vývaru nebo mléka na zředění pyré
• sůl a čerstvý mletý černý pepř podle chuti

Instrukce

1. Žebra posypeme solí a pepřem ze všech stran, poté posypeme moukou a přebytek setřepeme.
2. Olej zahřejte ve velkém, těžkém hrnci na středně vysokém ohni a žebra ze všech stran zhnědněte. Když narazili na pánev, měli byste slyšet hlasité prskání. Odstraňte žebra na talíř.
3. Snižte teplotu a přidejte zeleninu na pánvi a restujte několik minut, dokud nezačne měknout.
4. Přidejte červené víno, přiveďte k varu a oškrábejte dno pánve, abyste získali hnědé kousky. Víno na několik minut zredukujte. Poté přidejte vývar, těstoviny a bylinky. Přiveďte zpět do varu.
5. Vložte žebra do vývaru. Měly by být téměř pokryty tekutinou, pokud ne, přidejte trochu vody. Snižte teplotu, přikryjte a nechte žebra asi 3 hodiny dusit, dokud maso nespadne z kosti. Můžete to udělat na varné desce nebo v troubě 325 stupňů.
6. Nyní se musíte zbavit přebytečného tuku. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je zchladit hrnec na několik hodin, nebo dokonce přes noc, a poté sejmout ztužený tuk. To dává omáčce čas také na rozvinutí její chuti. Omáčku můžete také nechat asi půl hodiny odpočívat a pak tukem vydlabat velkou plochou lžící, pokud se nemůžete dočkat, ale budete mít silnější omáčku.
7. Maso vyjměte na talíř. Pečlivě odstraňte kosti a maso rozdrobte, zahřejte. Vyberte bobkové listy a stonky pro omáčku a vařte ji několik minut, aby se snížila. Tento krok nevynechávejte. Zkontrolujte koření.
8. Na každém talíři nebo misce lžíte trochu tuřínového pyré a nahoře trochu masa. Poté maso a pyré zalijeme horkou omáčkou. Ozdobte nasekanou petrželkou.
9. Příprava pyré z tuřínu: Tuřín zakryjte studenou vodou v kastrolu a duste, dokud jej nebude možné snadno propíchnout ostrým nožem. Vypusťte.
10. Vložte tuřín, máslo a vývar nebo mléko do kuchyňského robotu a zpracujte do krémova. Přidejte sat a pepř podle chuti,

Poznámky

6.3.4

* Recept od (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Všechny obrázky a obsah jsou chráněny autorskými právy. Chcete-li použít tento recept, vraťte se na tuto stránku.