Jedním z mých oblíbených komfortních jídel je velká mísa slávek na křupavém chlebu. Pokud jste nikdy předtím mušle neměli, jsou jako škeble nebo ústřice a mají slanou chuť a pevnou, ale krémovou strukturu. Na rozdíl od škeblí nebo ústřic jsem však nikdy nejedl syrové mušle a dávám jim přednost v bohaté omáčce.
Vezměte si například tento kečup slaninového vína. Toto je jedno z těch jídel, které jste si mohli objednat pouze v restauraci, ale ve vaší domácí kuchyni je to opravdu velmi možné! Pojďme kopat a udělat nějaké slávky.
JAK KOUPIT MUSLE
V dnešní době jsou k dispozici čerstvé slávky, ale je důležité zkontrolovat čerstvost. Čerstvé slávky by měly být naživu; jejich skořápky by měly být uzavřeny, nebo pokud jsou mírně otevřené, měly by se zavřít, pokud se jich lehce dotknete.
Vždy se můžete svého obchodníka s rybami zeptat, odkud konkrétně pocházejí a jak dávno byly sklizeny. Mušle by měly čerstvě vonět jako oceán, ale ne rybí.
JAK UCHOVÁVAT A ČISTIT MUSLE
Jakmile si slávky koupíte, můžete je bez obav držet na ledě v lednici jeden nebo dva dny. Obecně se snažím koupit slávky ve stejný den nebo den před plánováním jejich vaření.
Jediným krokem, který musíte udělat k čištění mušlí, je odstranění „vousů“. Jedná se o malý, téměř chlupatý kousek, který vyčnívá z boku každé slávky, takto se drží na skalách. Není jedlý (na fotografii výše je vidět, že trčí z pravé strany masy).
Projděte každou slávku a vyjměte ji, pouze pokud ji uvidíte. Nemusí to být v každé slávce, ale je dobré si to prohlédnout. Jakmile jsou vousy odstraněny, opláchněte všechny mušle pod studenou vodou; Aby byly slávky velmi čisté, jemně je otřete studenou vodou. Pak jsou připraveni vařit!
PŘÍPRAVA Rajčatové omáčky
Tato vydatná rajčatová omáčka se děje hodně, ale pro zkrácení doby vaření bych doporučil použít namíchanou marinarskou omáčku, místo toho, abyste začali s konzervovanými rajčaty, což by vyžadovalo delší dobu vaření.
Pokud však chcete udělat omáčku od nuly, jděte do toho. Naše základní rajčatová omáčka by měla fungovat skvěle. Stejně k tomu něco přidáte!
Začněte omáčku s trochou slaniny na pánvi a tuk se začne tát. Poté přidejte česnek, vločky z červeného pepře, sůl a pepř a minutu povařte.
Odmažte pánev vínem (nebo můžete použít vývar ze zeleniny nebo mořských plodů), abyste seškrábli kousky přilepené na pánvi a nalijte do marinary. Směs marinary přiveďte k mírnému ohni a vařte 5 minut.
Jakmile se omáčka upeče, přidejte všechny očištěné slávky, přikryjte pánev a vařte pět minut, dokud se neotevřou. Všechny slávky, které se neotevřely po pěti minutách, by měly být zlikvidovány.
CO PODÁVAT S MUSELEM
Existují dvě možnosti podávání těchto slávek.
- Předkrm! Podávejte omáčku a slávky jako vydatné předkrm s křupavým chlebem. Použijte chléb k nasáknutí lahodné omáčky a lidé si mohou vybrat tolik mušlí, kolik chtějí. Mňam.
- Večeře! Vařte a vypusťte libru špaget a přidejte asi 3/4 šálku (nebo více) marinarové omáčky z pánve na špagety a promíchejte, aby se spojily. Rozdělte špagety mezi talíře a poté je doplňte omáčkou a mušlemi. Špagety dozdobíme čerstvou petrželkou. Je to opravdový zážitek!
MUSSELS NEDĚLEJTE DOBRÉ SUBTRAKCE
Mušle se, bohužel, po uvaření dobře neskladují. Plánoval bych sníst zbytky za den nebo dva jemným zahřátím omáčky a mušlí na mírném ohni na sporáku proudem vody.
Omáčku bych nezmrazil. Zmrazené vařené mušle nejsou věc. Jejich struktura je měkká a ztrácejí svou čerstvou chuť.
