Dušené mušle v rajčatové omáčce

Jedním z mých oblíbených komfortních jídel je velká mísa slávek na křupavém chlebu. Pokud jste nikdy předtím mušle neměli, jsou jako škeble nebo ústřice a mají slanou chuť a pevnou, ale krémovou strukturu. Na rozdíl od škeblí nebo ústřic jsem však nikdy nejedl syrové mušle a dávám jim přednost v bohaté omáčce.

Vezměte si například tento kečup slaninového vína. Toto je jedno z těch jídel, které jste si mohli objednat pouze v restauraci, ale ve vaší domácí kuchyni je to opravdu velmi možné! Pojďme kopat a udělat nějaké slávky.

JAK KOUPIT MUSLE

V dnešní době jsou k dispozici čerstvé slávky, ale je důležité zkontrolovat čerstvost. Čerstvé slávky by měly být naživu; jejich skořápky by měly být uzavřeny, nebo pokud jsou mírně otevřené, měly by se zavřít, pokud se jich lehce dotknete.

Vždy se můžete svého obchodníka s rybami zeptat, odkud konkrétně pocházejí a jak dávno byly sklizeny. Mušle by měly čerstvě vonět jako oceán, ale ne rybí.

Recept na mušle v pikantní rajčatové omáčce - detail mušlí

JAK UCHOVÁVAT A ČISTIT MUSLE

Jakmile si slávky koupíte, můžete je bez obav držet na ledě v lednici jeden nebo dva dny. Obecně se snažím koupit slávky ve stejný den nebo den před plánováním jejich vaření.

Jediným krokem, který musíte udělat k čištění mušlí, je odstranění „vousů“. Jedná se o malý, téměř chlupatý kousek, který vyčnívá z boku každé slávky, takto se drží na skalách. Není jedlý (na fotografii výše je vidět, že trčí z pravé strany masy).

Projděte každou slávku a vyjměte ji, pouze pokud ji uvidíte. Nemusí to být v každé slávce, ale je dobré si to prohlédnout. Jakmile jsou vousy odstraněny, opláchněte všechny mušle pod studenou vodou; Aby byly slávky velmi čisté, jemně je otřete studenou vodou. Pak jsou připraveni vařit!

Recept na mušle v pikantní rajčatové omáčce - špagety vystřelené na talíř s mušlemi na boku

PŘÍPRAVA Rajčatové omáčky

Tato vydatná rajčatová omáčka se děje hodně, ale pro zkrácení doby vaření bych doporučil použít namíchanou marinarskou omáčku, místo toho, abyste začali s konzervovanými rajčaty, což by vyžadovalo delší dobu vaření.

Pokud však chcete udělat omáčku od nuly, jděte do toho. Naše základní rajčatová omáčka by měla fungovat skvěle. Stejně k tomu něco přidáte!

Začněte omáčku s trochou slaniny na pánvi a tuk se začne tát. Poté přidejte česnek, vločky z červeného pepře, sůl a pepř a minutu povařte.

Odmažte pánev vínem (nebo můžete použít vývar ze zeleniny nebo mořských plodů), abyste seškrábli kousky přilepené na pánvi a nalijte do marinary. Směs marinary přiveďte k mírnému ohni a vařte 5 minut.

Jakmile se omáčka upeče, přidejte všechny očištěné slávky, přikryjte pánev a vařte pět minut, dokud se neotevřou. Všechny slávky, které se neotevřely po pěti minutách, by měly být zlikvidovány.

Recept na mušle v rajčatové omáčce - špagetový talíř s mušlemi na boku a vidličkou

CO PODÁVAT S MUSELEM

Existují dvě možnosti podávání těchto slávek.

  • Předkrm! Podávejte omáčku a slávky jako vydatné předkrm s křupavým chlebem. Použijte chléb k nasáknutí lahodné omáčky a lidé si mohou vybrat tolik mušlí, kolik chtějí. Mňam.
  • Večeře! Vařte a vypusťte libru špaget a přidejte asi 3/4 šálku (nebo více) marinarové omáčky z pánve na špagety a promíchejte, aby se spojily. Rozdělte špagety mezi talíře a poté je doplňte omáčkou a mušlemi. Špagety dozdobíme čerstvou petrželkou. Je to opravdový zážitek!

MUSSELS NEDĚLEJTE DOBRÉ SUBTRAKCE

Mušle se, bohužel, po uvaření dobře neskladují. Plánoval bych sníst zbytky za den nebo dva jemným zahřátím omáčky a mušlí na mírném ohni na sporáku proudem vody.

Omáčku bych nezmrazil. Zmrazené vařené mušle nejsou věc. Jejich struktura je měkká a ztrácejí svou čerstvou chuť.

SLIVKY LÁSKY? ZDE JSOU VÍCE RECEPTŮ!