Dýňové pyré lasagne

1 Připravte dýni: Oloupejte dýně škrabkou na zeleninu. Rozkrojte je podélně na polovinu a vydlabejte semínka. Poté nakrájejte příčně na plátky o tloušťce 1/4 palce. (Viz Jak oloupat a nakrájet dýni)

2 Pečte dýni: Předehřejte troubu na 450 ° F. Vyložte 2 plechy na pečení pergamenem. Plátky dáme na plech a potřeme olivovým olejem. Posypeme solí a pepřem. Pečte 18 až 25 minut nebo do měkka.

3 Namočte mléko na bešamel: V odměrce vhodné pro mikrovlnnou troubu s výlevkou zahřívejte mléko a šalvějové lístky po dobu 4 až 5 minut v mikrovlnné troubě, nebo dokud nebude po okrajích bublat, ale nevařit. (Případně ohřejte v hrnci na sporáku.) Jakmile to na kamnech trochu bublá, vypněte teplo. Listy šalvěje necháme 20 minut odpočívat v mléce.

4 Zatímco mléko odpočívá, vařte lasagne nudle: Přiveďte velký hrnec (6 litrů) osolené vody k varu. Vařte nudle podle pokynů balení, asi 8 minut.

Držte hrnec nad umyvadlem a nalijte horkou vodu. Naplňte nudlový hrnec studenou vodou a nechejte vodu běžet, dokud voda v hrnci nevychladne.

Nudle zakryjte studenou vodou, aby se vařily, a odstraňte část škrobu.

Jednotlivé nudle po jednom vyjměte z hrnce a položte je na kuchyňskou utěrku. Nedělejte si starosti, pokud se nudle trochu lepí nebo se některá z nich trochu zlomí. Budou pokryty jinými přísadami a nikdo si toho nevšimne.

5 Vytvořte bešamel: Ve střední pánvi na středním ohni rozpustíme máslo na bešamelovou omáčku. Přidejte mouku a za stálého míchání vařte asi 1 minutu, nebo dokud směs nebude rovnoměrně bublinková. Nenechte mouku hnědou.

Vyjměte pánev z ohně. Ponechejte lístky šalvěje zatím v mléce a postupně míchejte asi 1 šálek horkého mléka s máslem a moukou a míchejte do hladka. Postupně přidávejte zbývající mléko do hladka a vraťte pánev na střední teplotu.

Omáčku přiveďte k mírnému varu a pomalu, ale neustále šlehejte. Snižte teplotu a za stálého šlehání vařte další 3 až 4 minuty, nebo dokud není omáčka dostatečně hustá, aby pokryla zadní část vařečky.

Sejměte pánev z ohně a odstraňte a zahoďte listy šalvěje. Přidejte parmezán, sůl a pepř. Ochutnejte a podle potřeby přidejte více soli a pepře.

6 Připravte si lasagne: V misce smíchejte ricottu, vejce, parmezán, fontinu, petržel, citronovou kůru, sůl a pepř.

7 Sestavte lasagne: Snižte teplotu v troubě na 375 ° F.

Asi 1/4 šálku bešamelu dejte v tenké vrstvě na dno pekáče 9×13. Na omáčku rozložíme podélně 4 nudle a na vrch přidáme 1/4 zbývajícího bešamelu. Na vrch rozetřete 1/3 špenátových listů. Nahoře s 1/3 dýňových plátků. Pomocí hromádkové lžíce položte 1/3 náplně na dýni.

Vrstvy opakujte ještě dvakrát pro celkem 3 vrstvy ve stejném pořadí: nudle, bešamel, špenát, dýně a náplň, zakončené čtvrtou vrstvou nudlí přelité zbývajícím bešamelem. Posypeme parmazánem a fontinou.

8 Pečeme lasagne: Pečte 50 až 60 minut, nebo do zlatova a bublinky.

9 Ochlaďte a podávejte: Nechte lasagne odpočívat a odpočívejte 15 až 20 minut, než je nakrájíte na kousky, které budou sloužit. Zbytky uchovávejte zakryté v chladničce po dobu nejméně 4 dnů.