Už jste někdy měli Croque-Madame? Jedná se o klasický grilovaný sýr a sendvič s francouzskou šunkou přelitý sázeným vejcem! Skvělé pro snadný oběd nebo večeři.
Fotografický kredit: Sheryl Julian
Pokud jedete do Francie a nikdy se nenaučíte ani slovo, měli byste se alespoň vrátit domů a znát jména dvou nejoblíbenějších kávových sendvičů: Croque Monsieur a Croque Madame.
Oba jsou opékané sendviče se šunkou a sýrem: „croque“ se v hrubém smyslu překládá jako „křupavý“ nebo „křupavý“. Rozdíl mezi Croque-Monsieurem a Croque-Madame je v tom, že Madame se podává se sázeným vejcem nahoře. Údajně pupen obklopený bílým okrajem vypadá jako ženský klobouk!
Sendvič je tradičně přelitý bešamelovou omáčkou a potom smaženým vejcem, ale přestal jsem je vyrábět s bešamelem. Je složité připravit bešamel (sýrová omáčka na bázi jíšky) pro velmi jednoduchý sendvič a zjistil jsem, že stejně dobře funguje i další plátek sýra.
Gruyere je klasický sýr pro tento sendvič; koupit, pokud ji najdete. Pokud ne, zvolte jiný sýr, který se snadno taví, například švýcarský, ementál, sýr nebo jarlsberg. Vyberte si také chutnou šunku, jako je Černý les.
Dávám přednost tlustému krájenému bílému chlebu, který dobře drží na pánvi. Ráda jsem rozložila vnitřek sendvičů s dijonskou hořčicí a venku májou. Majonéza dodává sendviči po smažení extra bohatou a křupavější chuť.
Nahoře se slunným vejcem a oběd je připraven! Tento sendvič je nejlepší jíst vidličkou.
Tipy pro úspěch
- Rozložte vnější část sendviče majonézou pro extra křupavou chuť.
- Lis na slaninu, gril nebo panini (všechny názvy stejné věci) se sem hodí, pokud ho máte. Pomáhá sendviči rovnoměrně vařit a zvenčí vytváří pěknou krustu. Pokud ho nemáte, jednoduše během vaření několikrát zatlačte na sendvič plochou stranou špachtle.
- Podávejte tento sendvič horký a jedzte ho vidličkou! Je to nejlepší s tekutým vejcem nahoře, které vytváří omáčku pro každé sousto.
Snadný recept na croque-madame (grilovaná šunka a sýrový sendvič se sázeným vejcem)
Dvojité nebo trojité! – Tento recept na více porcí.
Složení
- 2 plátky sendvičového chleba, libovolná oblíbená odrůda
- 2 lžíce majonézy
- 1 lžíce dijonské hořčice
- 2 tenké plátky Gruyere nebo jiného pevného taveného sýra (např. Comté, Emmental, Jarlsberg) nebo dostatek sýra k pokrytí plátků chleba
- 2 tenké plátky šunky, jako je Schwarzwald
- 2 lžíce majonézy
- 1 1/2 lžíce másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 velké vejce
- Štipka lžičky soli
- Štipka lžičky černého pepře
- 1 čajová lžička nasekaného čerstvého tymiánu nebo petrželky
Metoda
1 připravte sendvič: Oba plátky chleba natřete majonézou. Překlopte je a druhou stranu natřete hořčicí. Na krajíc chleba položte jeden plátek sýra, šunku a druhý plátek sýra. Nahoře s druhým plátkem chleba, hořčicovou stranou dolů. (Boky majonézy by měly směřovat ven.)
2 smažte sendviče: Rozpusťte máslo ve velké pánvi na středním ohni, poté přidejte sendvič. Pokud máte lis na slaninu, gril nebo lis na panini, položte jej na horní část, abyste sendvič zvážili (pokud ne, během vaření jen několikrát stiskněte plochou stranou špachtle). Vařte 3 minuty nebo dokud není spodní plátek chleba zlatohnědý.
Opatrně otočte sendvič do pánve. Umístěte slaninový lis nahoře (nebo stiskněte plochou stranou špachtle) a vařte další 3 minuty, nebo dokud dno není zlatohnědé. Přeneste na talíř.
3 Vejce osmažte slunnou stranou nahoru: Vyčistěte pánev. Zahřejte olivový olej v pánvi na středním ohni, dokud se olej třpytí a snadno neteče. Přidejte vejce a vařte přesně 1 minutu. Zakryjte pánev a vařte dalších 30 až 60 sekund, nebo dokud nebudou hotové všechny bílé. (U tohoto sendviče se dává přednost žloutku, ale pokud dáváte přednost vařenému žloutku, vařte vejce déle.)
4 sloužit: Vejce nasuňte přes sendvič. Posypeme solí a pepřem, spolu s tymiánem nebo petrželkou. Ihned podávejte.
Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Dík!
Tento příspěvek může obsahovat odkazy na Amazon nebo jiné partnery; Vaše nákupy prostřednictvím těchto odkazů mohou těžit z jednoduchých receptů. Přečtěte si více o našich zásadách pro přidružené odkazy.
Sheryl Julian
Sheryl Julian je oceňovaná autorka potravin, redaktorka a stylistka. Je bývalou editorkou jídel The Boston Globe, spoluautorkou The Way We Cook a redaktorkou The New Boston Globe Cookbook. Jeho potravinářské sekce získaly v roce 2015 cenu Best Newspaper Food Coverage od Asociace potravinových novinářů.
Sheryl
