Jednou z mých hlavních vegetariánských chutí je falafel! Plněné v pita nebo hodené do salátu a podávané se zelení a omáčkou, tyto pikantní a křupavé malé nugety mají jen jednu nevýhodu: fritéza. Abyste byli dokonale svěží, musíte tyto chlapce hluboce smažit, což může vyžadovat hodně čištění.
Nebo je můžete smažit vzduchem.
Neočekávám, že by v dohledné době bylo s fritézami nainstalováno příliš mnoho pouličních vozíků falafel. Je pravda, že falafel vařený tímto způsobem není stoprocentně tak křupavý jako tradiční smažit, ale je to docela blízko. Snadné čištění a použití menšího množství oleje navíc stojí za to.
Co je falafel?
Falafel se tradičně vyrábí namočením sušeného cizrny a masírováním koření, česneku a několika dalších jednoduchých doplňků. Ve tvaru kuliček nebo kotoučů a smažených jsou vynikající vegetariánskou možností naplněnou měkkou pitou.
Ráda připravím svůj falafel z konzervované cizrny a spojím je s křupavou zelení, hlávkovým salátem a jednoduchou omáčkou tahini.
Jak tvarovat falafel pro smažení na vzduchu
Po zpracování cizrny spolu s bylinkami, česnekem a kořením je musíte zformovat do malé jednotky. Obvykle to má podobu kuliček o velikosti lžíce, které se hodí do fritézy. Pro smažení na vzduchu si však myslím, že disky fungují nejlépe. Leželi naplocho v koši na fritézu a při smažení na vzduchu se nehýbali a rovnoměrně vařili.
Je také o něco snazší je nacpat do pita, pokud jsou ploché!
Způsoby podávání falafelu
- Sendvič je! Za mé peníze (a jsou to moje peníze, protože nakupuji potraviny a moje děti ještě nemají práci) je těžké porazit tento křupavý smažený falafel plněný na horkém chlebu Pita.
- Vegetariánský salát! Také jsem si je užíval hodený na zeleninové posteli jako salát a použil jsem omáčku tahini jako salátový dresink.
- Bento box na oběd? Můžete také použít zbylý falafel jako přísadu do bento boxu v kombinaci s dalšími středomořskými přísadami, jako jsou olivy a rajčata sušená na slunci.
Příprava tahini omáčky
Tahini je v podstatě ořechové máslo, ale vyrábí se ze sezamových semen místo arašídů. Je neuvěřitelně hladký a chutný.
Jedná se o snadnou omáčku, kterou můžete mísit v misce, i když můžete použít kuchyňský robot. Smíchám tahini s trochou jogurtu, abych ho zesvětlil, a přidám trochu citronové šťávy, abych vyvážil bohatost.
Jedinou poznámkou o této omáčce je, že bude velmi hustá pouze s jogurtem a tahini. Než se bude moci rozšířit, musíte jej značně zředit. K tomu používám pouze horkou vodu a pro správnou konzistenci budete potřebovat 1/4 až 1/2 šálku horké vody. Omáčka by měla být snadno roztíratelná a sotva nalitelná. Můžete to udělat předem (asi den) a uložit je do ledničky, dokud nebudete připraveni je použít.
Zmrazování a ohřívání falafelu
Pokud vám zbyly falafelové disky, které pravděpodobně máte, protože každý pita sendvič pojme asi 4–5 falafelů a tento recept vyprodukuje asi 30 falafelů, udrží se skvěle v ledničce po dobu 5–6 dní, nebo je můžete zmrazit pro delší skladování. hermetický. Zip lock tašky.
Doporučuji je znovu ohřát v troubě na 350 ° F, dokud se znovu neohřejí a nebudou ostré, asi 10 až 12 minut. Můžete je také znovu ohřát ve fritéze podruhé na několik minut při teplotě nižší než 300 ° C, pokud je chcete znovu spálit.
Pokud se vám líbí FALAFEL, VYZKOUŠEJTE TYTO OSTATNÍ RECEPTY NA STŘEDNÍM VÝCHODĚ!
Recept na fritézu Falafel
Alternativní možnosti vaření: Pokud nemáte fritézu, můžete udělat jednu ze dvou věcí:
Potěr: Pokud je smažím, místo kotoučů je stočím do kuliček. Smažte při 350 ° F asi 4 minuty, dokud nebude zvenčí zlatohnědá.
Smažící pánev: To funguje nejlépe v litinové pánvi s asi 1 palcem oleje v pánvi. Pokud používáte metodu smažení na pánvi, tvarujte falafel na disky, jako je smažení na vzduchu. Smažte falafel na středně vysokém ohni po dobu 3 až 4 minut z každé strany.
Odstraňte a vypusťte papírové ručníky.
Složení
Pro omáčku tahini:
- 1/2 šálku tahini (mám rád Joyvu)
- 1/4 šálku řeckého jogurtu
- 1/2 citronu, jen džus
- 2 lžíce olivového oleje
- 1/4 až 1/2 šálku horké vody
Pro falafel:
- 2 plechovky (15 uncí) cizrny, opláchnuté a vyčerpané
- 1/4 šálku čerstvé petrželky
- 1/4 šálku koriandru
- 2 stroužky česneku
- 1 velká šalotka, mletá
- 3 lžíce univerzální mouky
- 2 lžíce sezamových semínek
- 2 čajové lžičky mletého kmínu
- 1 čajová lžička papriky
- 1/2 citronu, jen džus
- 1 čajová lžička soli
- Mrkejte olivový olej na vaření
K vašim službám:
- 6 pita chlebů
- Čerstvý salát
- 1 velké rajče, tenké plátky
- 1/2 červené cibule, tenké plátky
- 1 okurka, tenké plátky
- Fritéza (používám Krups)
Metoda
1 Připravte omáčku tahini: Ve střední misce kombinujte tahini, jogurt, citronovou šťávu a olivový olej. Pro začátek bude směs velmi hustá. Zřeďte horkou vodou, dokud nebude snadno roztíratelný. Abyste dosáhli správné konzistence, budete muset pomalu přidávat 1/4 až 1/2 šálku horké vody.
2 Vytvořte směs falafelu: Do misky kuchyňského robotu přidejte cizrnu, petržel, koriandr, česnek, šalotku, mouku, sezamová semínka, kmín, papriku, citron a sůl. Pulzujte, dokud se směs nespojí do hrubé pasty. Nemělo by to být úplně hladké.
Tvarujte směs falafelu na disky velikosti lžíce o průměru asi 1 palec. Opakujte, dokud se nepoužije veškerá směs falafelu. Měli byste dostat 25 až 30 disků falafelu.
3 Falafel smažte na vzduchu: Pokvapkejte fritovací koš trochou nelepivého olivového oleje. Přidejte co nejvíce falafelových disků do koše, aniž byste se jich dotkli, a velmi lehce je pokapejte olivovým olejem. Falafel smažte na vzduchu při 350 ° F˚ po dobu 8 minut. Otočte a smažte dalších 6 minut na druhé straně.
Opakujte, dokud neuvaríte všechen falafel.
4 Podávejte falafel: Podávejte falafel v teplé pita (nejprve bych rád pita na 15 sekund v mikrovlnce). Podávejte s jogurtovou omáčkou tahini a libovolnou polevou!
Zbylý falafel bude velmi dobře skladovat v chladničce po dobu 5-6 dnů, nebo můžete falafel zmrazit pro delší skladování. Falafel znovu zahřejte v troubě na 350 ° F po dobu 10 až 12 minut, dokud nebude ohříván.
Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Dík!
