1 Začněte karamelizovat cibuli: Na malé pánvi zahřejte na mírném ohni lžíci olivového oleje. Přidejte nakrájenou cibuli v rovnoměrné vrstvě, po pěti minutách přidejte 1/2 lžíce másla, promíchejte a přidejte špetku kóšer soli.
Když budete v následujících krocích zpracovávat slaninu a vařit houby, nezapomeňte cibuli každých pár minut promíchat a po rovnoměrném opečení je odstranit. To by mělo trvat asi 30 minut, po dokončení odstavte z tepla a odložte stranou.
2 Vařte slaninu: Zatímco cibule pomalu vaří, nakrájejte slaninu na malé prkénko (příčné proužky 1/8 palce) na prkénku. Na středním ohni zahřejte velkou restovanou pánev a když je pánev horká, přidejte nakrájenou slaninu.
Pomalu restujte slaninu, dokud nebude mírně křehká, a vyjměte ji z pánve na talíř lemovaný papírovým ručníkem a odložte na později.
3 Vařte houby na slaninovém tuku: Julienne shiitake houby a poté je přidejte do pánve, která má nyní zpracovaný slaninový tuk.
Přidejte do hub Shiitake špetku soli a čerstvého mletého pepře, nepotřepejte pánví, ale nechte houby rovnoměrně zhnědnout na jedné straně.
Jakmile jsou houby zlaté, jemně je otočte a vyjměte je z pánve na menším talíři, rezervujte.
4 hnědé fialové brambory: Přidejte 2 lžíce olivového oleje do pánve a rovnoměrně nakrájené brambory přidejte do horké pánve v jedné vrstvě; nezapomeňte naplnit pánev. Přidejte do brambor špetku vloček z červeného pepře a dobrou špetku soli.
Nepohýbejte pánví, je to velmi důležité, aby brambory rovnoměrně zhnědly.
Po 3-5 minutách, když jsou zlatohnědé, otočte brambory a opečte druhou stranu, snižte teplotu na středně nízkou teplotu, aby se brambory rovnoměrně vařily.
5 Přidejte kapary, cibuli, houby, slaninu: Jakmile jsou brambory upečené, přidáme kapary a necháme je na minutu křupat. Poté zkombinujte karamelizovanou cibuli, houby a slaninu ve velké pánvi s opečenými bramborami.
Ohřejte na mírném ohni. Když je horké, vypněte oheň a ozdobte špetkou čerstvého estragonu.
