1 Připravte rozmarýnovou vinaigretu: Vložte mletou cibuli, hořčici, sůl, ocet, česnek a rozmarýn do mixéru a pulzujte asi 30 sekund. Špachtlí seškrábněte po stranách mixéru a znovu promíchejte po dobu 10–20 sekund. Boky seškrábněte znovu dolů.
Zapněte mixér na nízkou teplotu a sejměte z víka odnímatelné víko. Položte ruku na otvor, protože by to mohlo trochu plivat. Nalijte pomalu olivový olej a nasaďte zpět víko.
Vypněte mixér a ještě jednou seškrábněte po stranách. Vraťte mixér na 60 sekund a poté na vysoký.
2 Připravte rybu: Opláchněte ryby pod studenou vodou. Nyní se ujistěte, že jsou odstraněny jejich žábry a šupiny; váš obchodník s rybami není vždy při tomto úkolu tak pilný a nikdo na svém talíři nechce váhu. Žábry mohou rybám dodávat hořkou chuť, takže musí jít také.
3 Proveďte řezy po stranách ryb: Použijte velmi ostrý nůž a proveďte několik řezů po stranách ryb, možná každý centimetr. Proveďte řezy pod úhlem ke straně ryby a krájejte je, dokud neucítíte páteř. Neřežte však sloupec. Tyto řezy pomohou rybám vařit rychleji. Ryby potřete olivovým olejem a odložte stranou.
4 Připravte gril na přímém vysokém ohni. Rošty dobře oškrábejte a zavřete víko. Ryby dobře osolíme. Nyní si vezměte papírový ručník, nějaké kleště a nějaký levný rostlinný olej. Vezměte to všechno na gril.
Papírový ručník několikrát přeložte, navlhčete v rostlinném oleji a přidržte ho kleštěmi, abyste vyčistili grilovací rošty.
5 Grilujte ryby: Umístěte rybu na gril a zavřete víko. Nechte to vařit po dobu 5 minut, aniž byste se ho dotkli.
Otevřete víko a pomocí kleští pečlivě zkontrolujte, zda můžete rybu čistě zvednout ze stojanů. Ve skutečnosti to nedělejte, ale hledejte lepkavá místa. Pokud máte, pořiďte si kovový tmel. Špachtlí odstraňte ryby z lepkavých míst.
S kleštěmi v jedné ruce a špachtlí v druhé jemně rybu převraťte. Pokud se drží, žádný problém. Stává se to několikrát.
7 Dokončete grilování ryb: Jakmile je ryba převrácena, nechte ji vařit dalších 3-5 minut. Znovu otestujte pinzetou a špachtlí, zda na nich nejsou lepkavá místa. Opatrně je odstraňte a rybu jemně zvedněte na talíř.
Pokud je ryba příliš dlouhá nebo vypadá, že by se mohla zlomit na polovinu, použijte místo kleští a špachtle dvě kovové špachtle.
8 Mrholte vinaigretu na ryby a podávejte najednou. Hodí se k křupavému chlebu a sklenici plzeňského piva nebo bílého vína.
