Oloupejte stroužek česneku, nakrájejte ¼ bílé cibule a pokud nejsou rajčata čistá, odstraňte slupku a opláchněte je pod tekoucí studenou vodou.
Zapalte dřevěné uhlí nebo gril, a když je na středně vysoké teplotě, to je, když můžete nechat svou ruku nad ohněm ohně (aniž byste se ho dotkli) a můžete držet 4 sekundy, aniž byste se spálili.
Vyčistěte a namažte gril olejem.
Umístěte rajčata, serrano papriky, cibulovou čtvrtku a česnek. Nechte je restovat, dokud nezměknou a ze všech stran trochu nespálí, čas závisí na ohni grilu.
Odstraňte ocas z papriky a rajčat. Pokud nechcete, aby byla omáčka tak pikantní, vyjměte semínka z chilli nebo všech, záleží na chuti každého člověka.
Tomatillo, chilli, česnek, cibuli, sůl, pepř a koriandr vložte do mixéru nebo procesoru podle chuti. Používám asi ¼ šálku listů koriandru.
Míchejte, zpracovávejte nebo míchejte, dokud nejsou začleněny, nebo do požadované konzistence. Můžete ji nechat v konzistenci, která se vám líbí, buď dobře namletou, nebo s několika kousky rajčat a silnější chilli.
Položte na talíř, upravte koření a podle potřeby dochuťte větším množstvím soli a pepře podle chuti.
