1 Předehřejte troubu a gril: Nastavte svou troubu na 400 ° F, aby se vařila slanina. Předehřejte také gril na středně vysokou teplotu (asi 400 ° F).
2 Namočte kukuřici: Umístěte klasy do velké misky a do misky přidejte dostatek studené vody, abyste je ponořili. Nechte uši 15 minut máčet.
3 Pečte slaninu, zatímco se kukuřice namáčí: Plech vyložíme alobalem a na něj položíme rošt na pečení. Uložte plátky slaniny na pekáč.
Pečeme slaninu 10 minut. Po 10 minutách slaninu převařte a vařte dalších 5 až 6 minut, nebo dokud nebude slanina mírně křupavá. Slanina by měla být trochu žvýkací, ale po ochlazení by neměla být pružná.
Slaninu přeneste na talíř vyložený papírovými ručníky, aby odtekla a vychladla. Jakmile je slanina dostatečně chladná na to, abyste ji zvládli, rozdrobte ji na malé kousky o průměru 1/2 palce.
4 Pára, pak dřevěné uhlí, kukuřice: Po namočení kukuřice ji ještě 15 minut vařte ve skořápce. Oloupejte slupky a vařte kukuřici na grilu dalších 5 až 6 minut, nebo dokud kukuřice nezačne praskat a nezbarví se do tmavě hnědé barvy.
Po zuhelnatění kukuřice vyjměte klasy z grilu a odložte stranou, dokud nevychladnou, aby se s nimi manipulovalo.
5 Odstraňte jádra z klasu: Nejprve vložte malou misku obrácenou do větší mixovací nádoby. Aby se menší mísa nepohybovala, zatímco odřezávám jádra z klasu, položil jsem ji na pár napařených mušlí.
Umístěte špičku kukuřice na klas v obrácené misce a pomocí nože nakrájejte jádra. Při přípravě ostatních ingrediencí nechte fazole úplně vychladnout.
6 Připravte rajčata: Nakrájejte rajčata na polovinu. Palcem zatlačte na poloviny rajčat, abyste odstranili některá semena a šťávu. To zabrání tomu, aby byl guacamole vodnatý. Rád odšťavňuji rajčata v samostatné, menší misce.
Do misky s vychlazenými kukuřičnými zrnky dejte nakrájená rajčata a rozdrobenou slaninu.
7 Připravte si avokádo: V oddělené misce lehce rozdrťte avokádo vidličkou nebo drtičem brambor. Přidejte limetkovou šťávu a pak přidejte avokádo do mísy s kukuřicí, slaninou a rajčaty.
8 Dokončete guacamole: Složte guacamole přísady dohromady, dokud nejsou dobře promíchány. Ochutíme solí, poté guacamole přikryjeme igelitem přitlačeným přímo na jeho povrch. Guacamol dejte na 15 minut do chladu, aby se příchutě před podáním promíchaly.
9 Upravte koření: Těsně před podáváním ochutnejte guacamol a podle potřeby přidejte více soli. Ozdobte rozdrceným sýrem cotija a podávejte s teplými tortilly.
Zbylý guacamole nechte v chladničce přikrytý plastovým obalem nebo víkem. Zbytky jsou dobré až na tři dny.
