Dal jsem si za úkol připravit vegetariánské chorizo, které bylo snadné, domácí a také bez živočišných produktů. Vybral jsem houby a řeknu vám, vyšlo to úžasně. Je dobrou volbou nahradit chorizo, které je ideální pro všechny lidi, kteří jsou vegetariáni a vegani, nebo pro ty, kteří, ačkoli nemají bezmasou stravu, hledají zdravější alternativu.
Učím je, jak to připravit. Začněme jemným nasekáním hub s nožem, nebo pokud dáváte přednost struktuře podobnější chorizu, nasekejte je v kuchyňském robotu, aby byly mnohem více rozemleté (ve videoreceptu, který vám ukážu níže, jsem je vyrobil v procesoru).
Nyní změkněte chilli papričky ve vroucí vodě po dobu 5 minut. Smíchejte s česnekem, kmínem, oreganem, octem a 2-3 lžícemi vody, kde byly chilli hydratovány. 
Na pánvi rozpusťte 1 lžíci kokosového oleje. Přidejte jemně nasekané houby a vařte je na středním ohni po dobu 2-3 minut do měkka. Přidejte chilli směs, dochuťte solí, pepřem a práškovým cukrem. Cukr se používá k míchání všech chutí, není sladký, jen pomáhá smíchat všechno.
Vařte na mírném ohni asi 10 minut a občas promíchejte. Po nějaké době to zkuste znovu okorenit. Čím déle vaříte, tím více se integrují příchutě chilli a octa. Podávejte to s čímkoli chcete, s některými quesadillas, toasty, zdravou pizzou (quinoa), vdolky, míchanými vejci nebo s vaší oblíbenou přípravou. Nechám vám recept a videorecept!
Houbové chorizo (bez veganů a sóji)
- 2 ½ šálky hub jemně nasekané (225 g)
- dva stroužky česneku
- 1 guajillo chile bez semen
- 1 pasilla bez semen
- 3 lžíce bílého octa
- 2-3 lžíce vody na vaření chilli papriček
- ¼ lžička hnědého cukru volitelný
- ¼ lžička mletého kmínu
- ¼ lžička sušeného oregana
- Mořská sůl a černý pepř podle chuti
-
Změkněte chilli ve vroucí vodě po dobu 5 minut.
-
Smíchejte s česnekem, kmínem, oreganem, octem a 2-3 lžícemi vody, kde byly chilli hydratovány.
-
Na pánvi rozpusťte 1 lžíci kokosového oleje. Přidejte jemně nasekané houby a vařte je na středním ohni po dobu 2-3 minut do měkka.
-
Přidejte chilli směs, dochuťte solí, pepřem a práškovým cukrem. Vařte na mírném ohni asi 10 minut a občas promíchejte. Po nějaké době to zkuste znovu okorenit. Čím déle vaříte, tím více se integrují příchutě chilli a octa.
-
Uchovávejte v zakryté nádobě v chladničce. V chladničce vydrží dobře asi 2 týdny.
