Instantní jogurt? Nejen, že je to snadné, dodá vašemu milostnému poměru s jogurtem novou jiskru! Stačí stisknout správná tlačítka, každou chvíli se na to podívat, a vy jste připravili úžasný jogurt.
Vy ne potřeba instantní hrnec na výrobu jogurtu, ale instantní hrnec je skvělý výrobce jogurtů.
Pokud milujete jogurt, zkuste to, myslím, že vás to chytne. V místě, kde žiji, nemohu najít jogurt z plnotučného mléka, který se mi líbí, a proto si dělám vlastní. A miluji svůj domácí jogurt. Je hedvábný a luxusní. Teď jsem jogínský snob.
Proč vyrábět jogurt s okamžitým hrncem?
Jogurt technicky není vařený. Je inkubován, což znamená, že je udržován při konstantní teplé teplotě (mezi 110 a 116 ° F). To podporuje, aby byly žádoucí a teplo prospěšné bakterie plodné a množily se.
Programování okamžitého hrnce udržuje správnou teplotu v dané cílové zóně a eliminuje mnoho potenciálních problémů, jako je strunný jogurt způsobený příliš horkými teplotami.
Je to obtížné?
Ne! V Instant Potu jsem pokazil spoustu dalších věcí, ale jogurt ne.
Jaké vybavení potřebujete k výrobě jogurtu v okamžitém hrnci?
- Váš okamžitý hrnec (jakýkoli model kromě LUX)
- Okamžitě čitelný digitální teploměr nebo cukrovinkový teploměr
- Volitelný: sítko, plátno, malé sklenice
Můžete si vyrobit jogurt v tlakovém hrnci s varnou deskou?
Ne. Okamžitý hrnec funguje jako inkubátor pro jogurt a udržuje teplotu kolem 110 ° F po dobu několika hodin, což je něco, co tlakové hrnce s varnou deskou nemohou dělat.
Jaké přísady potřebujete k výrobě domácího jogurtu?
Potřebujete pouze dvě přísady:
- Jogurtový startér
- Pasterizované mléko podle vašeho výběru. Některé zdroje říkají, že ultra-pasterizované mléko nebude fungovat, ale kde žiji, to je vše, co mohu získat, a funguje to pro mě dobře. Nízkotučné mléko dělá jogurt štíhlejší než plnotučné mléko, ale určitě ho můžete použít. Můžete dokonce udělat půl a půl jogurtu!
Některé recepty vyžadují přidání sušeného odstředěného mléka do běžného mléka před přidáním startéru. Dříve jsem to dělal, ale nenašel jsem, aby to změnilo konečný produkt, takže se teď neobtěžuji.
Technicky můžete v Instant Potu udělat plný galon najednou, ale na prvních pár pokusů je dobré udržovat to zvládnutelné a minimalizovat jakékoli závady (nepravděpodobné!). Navíc, i ve vašem důvěryhodném Instant Potu, čím větší je objem mléka, tím těžší je udržovat stabilní inkubační teplotu.
- Můžete použít syrové mléko? Můžete použít syrové mléko, ale protože již má svůj vlastní mikrobiální život, mohou být vaše výsledky nekonzistentní (mikroby v syrovém mléce a startér někdy soutěží).
- Můžete použít nemléčný jogurt? Ano, ale proces není úplně stejný. Zde je shrnutí použití sójového mléka a dalšího kokosového mléka. Lidé uvádějí, že jsou s nimi úspěšnější.
- A co kozí nebo ovčí mléko? Budou fungovat stejně dobře jako kravské mléko, i když struktura a chuť nebudou stejné jako jogurt z kravského mléka. Jogurt z kozího mléka je kořeněný a kozí mléko s volnějším tělem; ovčí mléko je bohaté a intenzivní.
Co je to jogurtový startér?
Jogurtový startér je sbírka žádoucích živých bakterií, které přeměňují mléko na jogurt. Zde máte několik různých možností.
- Jako startér lze použít jakýkoli přírodní jogurt z obchodu. pokud je na krabici uvedeno „aktivní kultury“. To bude fungovat, ale pouze u několika dávek, protože kultura není dostatečně silná, aby vydržela více než dvě nebo tři generace.
- Předměty z dědictví lze také zakoupit u specializovaného prodejce (Mám rád Kultury pro zdraví). Přichází vám jako lyofilizovaný prášek v malých sáčcích. „Dědičný startér“ zní fantasticky, ale je to jen startér, který dokáže pěstovat dávky jogurtu víceméně donekonečna. To zahrnuje výrobu nové dávky každý týden, aby byla plodina zdravá a robustní. Obvykle je k dispozici počáteční balíček pro počáteční dávku a záložní balíček, pokud se něco pokazí. Lyofilizované startéry dědictví zůstanou v mrazáku navždy. Při výběru spouštěče dědictví se ujistěte, že je váš termofilní, který se bude inkubovat při 110 ° F. Kultury, které se inkubují při nižších teplotách, nebudou fungovat v okamžitém hrnci.
- Můžete použít čerstvý a zdravý jogurt, který vám dá někdo, kdo vám vyrobil jogurt se starožitným startérem (pro vás fanoušky kombuchy je to jako přítel, který vám dává SCOBY).
Chuť hotového jogurtu bude hodně záviset na použitém předkrmu a mléku, které používáte. Některé předkrmy připravují silnější nebo kořeněnější jogurt než jiné. Přemýšlejte o tom jako o dobrodružství! Zvažte, jak odlišná je struktura a chuť různých komerčních jogurtů; totéž platí pro domácí jogurt.
Zvykněte si rezervovat 1/4 šálku vaší dávky jogurtu, abyste ji mohli použít při přípravě další dávky. Budete potřebovat pouze 2 kopečky, abyste dostali další dávku, ale rád bych měl pro jistotu další 2 kopečky. Použil jsem také několik lžící podmáslí jako předkrm, který fungoval docela dobře, ale několik šarží bylo ideální.
Jak dlouho trvá výroba domácího jogurtu?
Jogurt se může inkubovat a tuhnout, může to trvat 4 až 12 hodin. Vzhledem k tomu, že při prvním spuštění je tolik variability, doporučuji zahájit počáteční dávku ráno, v den, kdy budete většinu času v domě. Jakmile budete mít dobrou rutinu, můžete odejít z domu, zatímco se vám vylíhne jogurt, nebo si ho nechat přes noc.
Tato variabilita je způsobena skutečností, že na fermentaci se podílí mnoho faktorů. Čím čerstvější a aktivnější je startér, tím méně času zabere (obvykle). Poprvé, když použijete suchý startér, často to trvá déle.
Od kartonu na mléko až po misku na snídani to technicky trvá 12-24 hodin. To zahrnuje chlazení hotového jogurtu a jeho vypuštění, pokud je to požadováno. Pokud se to zdá nadměrné, pamatujte: tento proces je 99% bez zásahu.
Jak poznám, kdy je jogurt připraven?
Zpočátku je těžké vědět, kdy je váš jogurt jogurta nejen teplé a kořeněné mléko.
Až bude jogurt hotový, bude to těsto, nikoli tekutá tekutina. Když jemně zatlačíte na vložku, bude se chrlit jako volná želatina.
Nastavený jogurt někdy stéká po stranách vložky a mezi nádobou a nastaveným jogurtem uvidíte plovoucí čirá tekutina (podmáslí). To je normální.
Jak dlouho vydrží domácí jogurt v lednici?
Jogurt je naživu a čím déle ho skladujete, tím je kořeněnější a tenčí. Můj jogurt vydrží asi týden a půl v lednici. Dva týdny jsou uskutečnitelné, ale tlačit na to.
Má domácí jogurt stejnou strukturu, na jakou jsem zvyklý?
Většina jogurtů zakoupených v obchodě obsahuje stabilizátory (jako je pektin, karagenan nebo škrob), které zlepšují vaše tělo. Váš úspěšný domácí jogurt může být trochu tenčí, než jste zvyklí u komerčních jogurtů. Často je také trochu objemný. Neboj se!
- Pro hladký jogurt, jen jednou silně protřepejte a znovu těsně před podáváním.
- Pro hustý a krémový jogurt v řeckém stylu, napněte to gázou. (Takhle!)
Jaké jsou způsoby, jak ochucovat jogurt?
Nejprve jogurt neochucujte, dokud později je hotový a studený. V opačném případě riskujete manipulaci se správným nastavením.
Osobně dávám přednost tomu, abych si jogurt neochutnával, dokud ho nezjistím nebo nerozporciuji. Tímto způsobem nejsem v ničem zamčen a mohu v receptech použít obyčejný jogurt.
Vyzkoušejte některé z těchto mixů!
Můj oblíbený způsob, jak ochutit jogurt, je servírovat ho s plátkem ostružinového koláče na snídani. Každému, co jeho vlastní!
Mohu zmrazit jogurt?
Ano, až na měsíc. Pokud používáte starožitný startér a jedete na dovolenou déle než týden, můžete zmrazit několik lžící svého zdravého a aktivního jogurtu asi na měsíc, abyste jej mohli použít jako startér pro další dávku. Delší než to a výsledky budou skvrnité.
Co takhle si vyrobit jogurt v malých sklenicích?
Určitě to můžete udělat, existuje dokonce i příslušenství Instant Pot. Můžete také použít sterilizované tepelně odolné nádoby. Tuto variantu uvidíte na konci receptu níže.
Pokud máte rádi jogurt v řeckém stylu, udělejte dávku přímo na vložce, přeceďte a rozdělte do malých sklenic pro skladování.
Které věci se mohou pokazit?
1. Jogurt nestuhne a je tekutý.
- Možná jste přidali příliš mnoho startéru, který nasycuje bakterie. V případě předkrmu více není lepší. Dvě polévkové lžíce stačí k vypěstování půl galonu mléka.
- Možná jste jogurt ne inkubovali dostatečně dlouho. Pokračujte a kontrolujte každou hodinu.
Možná jste přidali startér, než necháte čerstvě uvařené mléko správně vychladnout. Velmi horké mléko může zabít plodiny, na kterých záleží. Nechte jej klesnout pod 120 ° F a nad 116 ° F.
2. Hotový jogurt je drsný nebo hrubý.
To se může stát, pokud jogurt inkubujete příliš dlouho. Příště si jogurt zkontrolujte přibližně každou hodinu po prvních 4 hodinách inkubace.
