Irský celozrnný chléb

1 Připravte zásobník (y): Velkoryse nastříkejte pánev na bochníky o rozměru 9 palců (nebo dvě bochníky o rozměrech 8 x 3 3/4 palce; jednorázové fóliové pánve mají perfektní velikost) nelepivým sprejem.
2 Těsto ručně promíchejte a promněte: Ve velké misce společně promíchejte teplou vodu, mléko, melasu a droždí a nechte sedět, dokud směs nezačne bublat, asi 5 minut. Přidejte pšeničné otruby, sůl, máslo a 2 šálky mouky. Po dobu 1 minuty energicky bijte dřevěnou lžící stejným směrem.
Přidejte dostatek zbývající mouky, 1/2 šálku najednou, dokud se těsto obtížně míchá dřevěnou lžící a neoddělí se od boku mísy.
Jednou rukou přidržte misku a druhou rukou těsto v misce promíchejte minutu nebo dvě. Těsto se vám bude lepit na ruce, ale asi po minutě by se mělo oddělit od boku mísy. V případě potřeby přidejte více mouky, po 1 polévkové lžíci. Zatímco těsto bude vlhké, nemělo by se cítit blátivé.
Případně smíchejte pomocí stojatého mixéru na střední rychlost s lopatkovým nástavcem a míchejte asi 1 minutu, dokud se těsto neoddělí od stran mísy.
3 Tvar chleba: Na lehce pomoučenou pracovní plochu poklepejte těsto do oválného tvaru asi 9 palců dlouhého s dlouhou stranou oválu rovnoběžně s okrajem pracovního povrchu. Počínaje dlouhou stranou nejblíže k vám, vyválejte těsto do těsného válce. Sevřete šev.
Bochník překlopte tak, aby šev směřoval dolů. Zastrčte konce dovnitř, aby byl chléb rovnoměrný a rovnoměrný. Těsto položte švem dolů.
(Chcete-li udělat 2 malé bochníky, rozdělte těsto na polovinu a tvar, jak je uvedeno výše, takže ovál bude dlouhý 7 palců.)
4 Nechejte těsto vykynout: Těsto pokvapkejte rostlinným olejem a uhladěte ho přes těsto, přičemž jej bijte do rohů pánve. Pokud chcete, posypte dalšími otruby. Panvici volně zakryjte igelitovou fólií a nechejte kynout 1 až 1 1/2 hodiny, nebo dokud těsto nevystoupí asi 1 palec nad horní část pánve.
5 Ohřejte troubu: Asi 20 minut před tím, než je chléb připraven k pečení, umístěte rošt do spodní třetiny trouby a předehřejte jej na 400 ° F.
6 Pečte chléb: Vložte chléb do trouby a okamžitě snižte teplotu na 375 ° F. Pečte 35 minut pro velký bochník, nebo 25 až 30 minut pro 2 malé bochníky, nebo dokud bochník nezní dutě, když narazí na dno.
7 Ztvrdněte kůru: Vyjměte chléb z trouby a okamžitě jej vyjměte z pánve. Umístěte přímo na rošt a pokračujte v pečení po dobu 7-10 minut, nebo dokud není kůra zlatohnědá.
8 chléb chill: Vyjměte a položte na drátěný stojan, aby se ochladil. Po úplném vychladnutí chléb skladujte v plastových sáčcích.
Chléb se nejlépe konzumuje v den, kdy je vyroben, ale po dni nebo dvou je stále dobře opečený na snídani nebo čaj. Pečlivě zabalený v plastu a poté ve fólii lze chléb skladovat v mrazničce až měsíc.