1 Vytvořte koláčovou krustu: V kuchyňském robotu smíchejte mouku, mandlovou mouku, sůl a hnědý cukr. Přidejte máslo a pulzujte 6 až 8krát, dokud směs nebude připomínat hrubou mouku, s kousky másla o velikosti hrášku. Přidejte vodu po 1 polévkové lžíci, pulzujte, dokud se směs nezačne shlukovat. Pokud trochu rozdrtíte těsto a drží se pohromadě, máte hotovo; pokud ne, přidejte trochu více ledové vody a znovu pulzujte.
Vyjměte těsto ze stroje a položte ho na čistý povrch. Opatrně vytvořte 2 disky. Nepřemíchejte těsto! Stále byste měli vidět malé kousky másla v těstě. Tyto kousky másla jsou to, co umožní, aby se výsledná kůra vločkovala. Každý disk zabalte do plastového obalu a nechte v chladu po dobu nejméně 1 hodiny.
2 Předehřejte troubu na 375 ° F s roštem ve spodní třetině trouby.
3 Připravte jablkovou náplň: Ve velké misce rozšleháme cukr, mouku a nové koření nebo skořici. Přidejte oslazené sušené brusinky a promíchejte, aby se pokryla směsí cukrové mouky. Přidejte jablka a promíchejte, aby se srst rovnoměrně rozložila do všech jablek. Posypeme brandy a vanilkovým extraktem.
4 Roztáhněte spodní krustu: Vyjměte kůru z chladničky. Nechejte 5-10 minut stát při pokojové teplotě. Posypte trochu mouky na disk. Vyvalte se válečkem na lehce posypaném povrchu na kruh o průměru 12 palců; asi 1/8 palce tlustý.
Při vyvalování těsta pomocí kovové špachtle zkontrolujte, zda se těsto lepí na povrch pod ním. V případě potřeby přidejte několik kapek mouky, aby se těsto nelepilo. Umístěte do 9palcové formy na pyrex. Stisknutím dolů zarovnejte koláčovou formu s těstíčkem.
5 Vložte jablečnou brusinkovou náplň do dortové formy.
6 Vyklopte horní krustu, zakryjte dort, ořízněte okraje: Vyvalte druhý kotouč těsta, jako předtím. Jemně položte na jablka v dortu. Horní a spodní část těsta pevně sevřete. Ořezejte přebytečné těsto kuchyňskými nůžkami a ponechte 3 / 4palcový přesah.
Sklopte těsto pod sebe tak, aby okraj záhybu lícoval s okrajem pánve. Okraje drážkujte palcem a ukazováčkem nebo zatlačte vidličkou.
7 Kartáčový dort s umytým vejcem: V malé misce smíchejte žloutek a smetanu, dokud se dobře nespojí. Pomocí kartáče na pečivo otřete horní část dortu. Ostrým nožem nakrájejte štěrbiny v horní krustě, aby při pečení dortu mohla unikat pára.
8 pečení: Pečte koláč při 375 ° F po dobu 30 minut. Poté na koláč položte fólii z hliníkové fólie a teplotu v troubě snižte na 350 ° F. Pečte dalších 45 až 55 minut nebo více, v závislosti na typu jablek, která používáte.
Po dokončení by měla být kůra zlatohnědá a jablka měkká a vařená. Odstraňte dort a ochlaďte na drátěném stojanu po dobu nejméně jedné hodiny. Podávejte dort teplý nebo při pokojové teplotě.
