Chřest je snadné milovat, a když je dobrý, měli byste ho hodně jíst.
Abyste to však mohli udělat, musíte si to nejprve připravit. Naštěstí je snadné připravit chřest na vaření!
3 ZPŮSOBY ŘEZÁNÍ CHŘESTOVÝCH KMENŮ
Ačkoli chřest zřídka dorazí do obchodu s nečistotami nebo pískem, je dobré jej před vařením opláchnout. Vložte ji pod studenou vodu a podle potřeby ji osušte.
Spodní části stonků chřestu mají tendenci být tvrdé a vláknité, a proto je většina lidí raději ořezává. Můžete to udělat různými způsoby.
1. ŘEZEJTE JE
V provozech stravovacích služeb, kde se musí pohybovat v krabicích s produkty, se obvykle jen dívají na to, kde se tvrdý konec setkává s jemnou stopkou, a pak pomocí nože konce zastřihnou najednou. Rychle, ale tímto způsobem ztrácíte hodně chřestu.
2. VYPNĚTE JE
Podrobnější metodou je rozbít dno stonků jeden po druhém. Obecná moudrost říká, že když ohnete chřestovou stopku, přirozeně se zachytí tam, kde je to nejtěžší. Pokud je však chřest čerstvý, můžete ho téměř zlomit kdekoli.
3. Oloupejte je
Vnější skořápka chřestu je tvrdá, takže nejméně zbytečný, ale nejsložitější způsob, jak to zvládnout, je oloupat spodní polovinu každé stonky škrabkou na zeleninu. To je s tenkým chřestem téměř nemožné, takže by se měli obtěžovat pouze ti, kteří mají hromadu silného chřestu.
Ořízněte půl palce od konců pomocí nože a poté odloupněte kůži od spodní poloviny ke třetině stonku. Zlikvidujte granáty.
Nenávidíte plýtvání konců stonků, které jste odřízli? Uložte si je na zeleninový vývar! (Ano, dodají vašemu vývaru chuť jako chřest.) Nebo můžete, víte, jen vyhodit tvrdé konce. Nikdo to nemusí vědět, kromě nás.
STŘIH NA KUSY NEBO NECHTE CELÝ?
Můžete uvařit celý chřest. To je často vhodnější. Má pěknou prezentaci a pokud to večeře dovolí, můžete je jíst prsty.
Pokud recept vyžaduje, aby byl chřest rozřezán na klíny, můžete je nakrájet na předpětí pro stylový vzhled. Rád nechám konce trochu déle, pokud jsou obzvláště úzké; tímto způsobem se všechny kousky chřestu vaří stejnou rychlostí.
Ale kdo potřebuje nůž? Já ne. Jako hodná holka ze Středozápadu jsem celé léto vyrůstal v kousání zelených fazolí a teď se do svého chřestu kousám stejně. Pokud je chřest pevný a svěží, můžete ho rukama nakrájet na klínky. Je to hmatové a uvolňující a trvá to stejně dlouho jako používání nože.
Oholená bramborová a chřestová pizza
SUROVÝ Oholený chřest
Nejběžnějším způsobem, jak připravit chřest k syrové stravě, je oholit ho na dlouhé stužky škrabkou na zeleninu a obléct do salátů. To není mě oblíbené, ale hej, nejsem šéf světa. Ale toto je úplně nový způsob, jak jíst chřest!
NEJLEPŠÍ ZPŮSOBY VAŘENÍ CHřTU
Chřest funguje skvěle se všemi způsoby vaření. Máte štěstí! Zde je shrnutí.
- Dušené: To funguje nejlépe s chřestem nakrájeným na klíny.
- Pečeně: Chřest se griluje rychleji než jakákoli jiná zelenina. Jemné oštěpy mají tendenci hořet a vadnout, dokud v troubě nezůstane nic, proto při grilování dáváme přednost středním až silným oštěpům.
- Grilovaný: Stejně jako u grilování se pro grilování upřednostňují tlustší oštěpy. Tenké hroty zmizí v roštu grilu.
- Parní: Dlouhé oštěpy vypadají při vaření v páře obzvláště elegantně, zejména s holandskou omáčkou nebo pěkným májem na boku.
- Vařený: Chřest jednoduše vložte do pánve, podlejte vodou a okamžitě přiveďte k varu.
- Dušené: Chřest a sezamový olej spolu chutnají skvěle. Míchejte-fry kombinuje šití a restování, pro ostré a jemné výsledky. Použijte dva palce nebo kratší segmenty, abyste udrželi krátkou dobu vaření.
- Sous Vide: Tato metoda znemožňuje přehřátí chřestu.
Máme pro vás desítky skvělých receptů na chřest. Podívej se na ně!
