BLOG

Jak připravit kuřecí vývar v tlakovém hrnci

Nepamatuji si, kdy jsem naposledy připravoval kuřecí vývar v něčem jiném než v tlakovém hrnci. Je to rychlé; je to pohodlné a samotné zásoby jsou vynikající.

Mnoho z nás získá kuřecí kosti z pečení kuřat nebo z krájení kuřecích kousků. Zmrazte je a připravte dávku vývaru, až budete mít dost. Je to tak snadné, že praní je ta nejtěžší část.

SKVĚLÝ TLAKOVÝ KUŘEC

Pokud používáte elektrický tlakový hrnec jako instantní hrnec, vše, co musíte udělat, je vše tam hodit a naprogramovat. Můžete jej dokonce nechat přes noc, protože nastavení „udržovat teplo“ udrží teplotu v bezpečné zóně bez dalšího vaření.

Publicaciones relacionadas

Na rozdíl od vývarů vařených na sporáku nedochází u tlakového hrnce k odpařování; veškerá kapalina zůstává v hrnci. Ve skutečnosti pravděpodobně skončíte s více tekutinami, než jste měli na začátku, protože něco z toho bude vařit z kostí a masa.

Když připravuji vývar, nepřidávám hodně tekutiny. Ani to neměřím; Jen to sleduji a přidávám jen tolik, abych se sotva dostal na úroveň kostí. Je to metoda více než recept, která vám poskytne vysoce koncentrovaný vývar s robustní chutí.

Tato fotka Alison Bickel

Z KTERÝCH KOSTÍ JE NEJLEPŠÍ KUŘECÍ VÝROBA?

Můžete použít syrové kuřecí kosti nebo pečené kuře. Obvykle připravuji pečený kuřecí vývar kvůli tomu, jak často konzumujeme pečená kuřata z obchodu s potravinami v mém domě; Je to dobrý způsob, jak dát kost a zbytky použít do budoucích jídel.

Chovám kousky v mrazáku. Pečená těla, zbytky kostí nohou, špičky křídel a kuřecí krky se časem sčítají. Nezapomeňte označit tyto kostní vaky, abyste o rok později nevyjímali zmrazené záhady.

Někdy si můžete koupit zbytky kuřecích kostí nebo jejich částí v supermarketech a na trzích, jako jsou zbytky kostí, bedra, krky nebo stehna po porážce. Tyto části mají velké množství chrupavky, které vytvářejí skvělou zásobu se sametovým tělem.

A nezapomeňte přidat jakýkoli tuk nebo kuřecí kůži, jak můžete. Ano, vytváří mastný vývar, ale tuk vychladne na vrchol, jak se vývar ochladí, a můžete ho později odstranit. Co dodává pokožce a tuku, je veselá žlutá barva a spousta skvělé chuti. Nezapomeňte, že pokud nechcete přebytečný tuk, můžete jej kdykoli odstranit a později zlikvidovat.

Obecně se nebojte. Stačí udělat vývar a použít ho.

KOLIK KUŘECÍCH KOSTÍ POTŘEBUJETE?

I když v níže uvedeném receptu doporučuji celé kuřecí tělo (asi půl kila kostí), je to jen doporučené množství.

Můžete opravdu použít libovolný počet kostí, které se vejdou do vašeho tlakového hrnce – nebojte se je zabalit! Použil jsem kdekoli od jedné libry kostí do pěti liber. Jen se ujistěte, že tlakový hrnec nenaplňujete více než 2/3 nebo nad rysku „max. Plnění“.

Poté přidejte tolik vody, aby byla téměř na úrovni kostí (nepřekračujte rysku „max. Naplnění“). Přibližný poměr je pět až šest šálků vody na každou libru kostí. Čím méně vody přidáte, tím více chuti a těla bude mít váš vývar.

Kuřecí vývar s tlakovým vařičem - v Instant Potu nalijte zeleninu a kuřecí kosti vodou

PŘIDEJTE ZELENINU DO SKLADU

Klasická trojice cibule, mrkve a celeru (také známá jako mirepoix) dodává vývaru určitou osobnost.

Ale jste připraveni nechat svou mysl vybuchnout? Někdy nepřidám nic navíc. Jen kosti! Ne vždy tam chci chuť mirepoixu. Také, pokud používám grilovaná těla, často už mají samy o sobě spoustu chutí.

Pokud je léto a mám po ruce čerstvé bylinky, mohl bych přidat větvičku tymiánu nebo petrželku. Pokud mám po ruce mrkev nebo cibuli, mohl bych je přidat. Pokud chci jednodušší akce (nebo se prostě cítím líný), vynechám je.

JAK DLOUHODOBĚ UCHOVÁVEJTE SKLADOVÁNÍ V TLAKOVÉM SPORÁKU

Po celá léta jsem vařil svůj vývar 30 minut pod vysokým tlakem, protože to říkala brožura s recepty pro můj první tlakový hrnec. Ale pak jsem viděl nejrůznější okamžiky v jiných receptech, dokonce až dvě hodiny! To je velká rozmanitost. Co dává?

Udělal jsem spoustu dávek s různými časy vaření a přišel na to.

  • 30 minut je minimum. Méně a nebudete mít dobrý vkus nebo dobré tělo; různé tkáně nebudou mít čas se rozložit a uvolnit želatinu nebo příchuť za kratší dobu. Vývar vařený po dobu 30 minut je světlejší barvy, ale stále má rosolovité tělo. (Už jste někdy dělali domácí vývar jako želé v lednici? O tom mluvím. Je to dobrá věc.) Chuť je čistá a přímá, ale nechybí mu ani kuřecí charakter.
  • 60 minut vám poskytne tmavší a ne tak lehkou akci. Má spíše mírně mastnou chuť a vůni „vařeného kuřecího masa“. Ale ve skutečnosti je to zbabělejší.
  • 45 minut je dobrý kompromis. Tento vývar má dobrou barvu, tělo a chuť, aniž by byl příliš vařený.

Stále dávám přednost 30minutovému vývaru, i když pro některé může chutnat trochu bledě. To je opravdu skvělá zpráva! Ať už vaříte svůj vývar 30 minut nebo hodinu, stále to bude kuřecí vývar a ještě lepší než cokoli, co si koupíte. Experimentujte s dobami vaření a zjistěte, která z nich se vám nejvíc líbí.

Kuřecí vývar s okamžitým hrncem - sklenice naplněné kuřecím vývarem vs. okamžitý hrnec

JAK SPRÁVNĚ CHLAZIT VÁŠ SKLAD

Když vývar zatrpkne, je to často proto, že nebyl před chlazením správně ochlazen; v takovém případě je zničen. Neskladujte v lednici příliš horký vývar, protože to může vytvořit ideální podmínky pro růst bakterií. Před chlazením dejte vývar alespoň na pokojovou teplotu.

Nejrychlejší způsob, jak vychladnout několik litrů vývaru, je napít ho do velkého hrnce nebo mísy; větší povrch umožňuje rychlejší ochlazení. Chcete-li věci urychlit, naplňte dřez ledovou vodou a umístěte tam hrnec.

JAK ODSTRANIT TUK

Jakmile se vývar uvaří a tlak poklesne, napněte kosti. Pravděpodobně na svém napjatém vývaru uvidíte slušné množství tuku. Množství bude záviset na použitých kuřecích kostech nebo kusech. Už jsem měl až centimetr!

Existuje snadný způsob, jak to vyřešit. Nechejte vývar vychladnout na pokojovou teplotu na vašem pultu a poté jej vložte do chladničky. Následujícího dne bude nahoře vrstva ztuhlého tuku. Sundejte to a dělejte s ním, co chcete (použil jsem to místo másla při výrobě těsta na koláč s kuřecím masem). Pokud si tuk udržíte, ochlaďte ho a spotřebujte do týdne.

KDY BYSTE MĚLI SOLIT SVÉ KUŘECÍ VÝCHOD?

Raději nechám vývar nesolený, dokud s ním nevařím. Tímto způsobem, pokud ve svém receptu použiji slané přísady, jako je sójová omáčka nebo šunka, mohu snadno provést úpravy.

Jak si vyrobit kuřecí vývar s okamžitým ohřevem - - dvě sklenice s kuličkami naplněné kuřecí ponožkou a za nimi okamžitý tlakový hrnec

ZMĚNA KOSTNÍHO NADMĚRU

Zeleninu používejte tak, jak vám bude chutnat sama. Na každou libru kostí a litr vody přidejte lžíci jablečného octa. Zavřete víko a vařte pod vysokým tlakem po dobu dvou hodin, přičemž tlak přirozeně poklesne. Přeceďte, ochlaďte a vložte do chladničky. Ořízněte tuk. Před podáváním dochutíme solí.

JAK UCHOVÁVAT A ZMRAZIT KUŘECÍ SKLAD

Rád bych nalil svůj chlazený vývar do sklenic a nechal ho v lednici až týden. Vývar je obvykle dobrý ještě další týden, ale pokud je to tak, doporučuji jej před použitím povařit. To mu dodává svěží chuť.

Chcete-li mít vždy po ruce zásoby, zmrazte je až na jeden rok.

VÍCE KUŘECÍHO VÝDĚLKU!

Botón volver arriba
Cerrar

Bloqueador de anuncios detectado

¡Considere apoyarnos desactivando su bloqueador de anuncios!