Jedním z mých oblíbených dezertů, který se opravdu dostal do top 5, je crème brûlée. Protože jsem byl v Paříži studovat vaření, byl to jeden z dezertů, které jsem si vždy objednával a žádal o ně v restauracích. Myslím, že jsem vyzkoušel všechny možné příchutě a variace tohoto dezertu, od nádechu pomeranče, citronu, čokolády, s červeným ovocem, originál, všechny s velkým potěšením šly do mého břicha.
Pro ty z vás, kteří nikdy nezkoušeli crème brûlée, je to jako (silnější) pudink pokrytý cukrovým potahem, který je před podáváním zkaramelizován.
Tento dezert jsem přišel na rodinnou večeři v listopadu. Chtěl jsem udělat dýňový dezert. Ve skutečnosti byli dva, crème brûlée byl první nápad, ale zbylo mi dýňové pyré, takže jsem připravil také dýňové tiramisu (o pár týdnů se s vámi podělím – ideální pro nový rok).
Konzistence tohoto crème brûlée je odlišná, není stejná jako původní crème brûlée, protože přidáváme dýně, ale to nijak neubírá na bohatosti. Chuť je velmi jemná (pro ty, kteří tuto chuť nemají rádi nebo si myslí, že se jí nelíbí) a povrchová úprava ze spáleného cukru jí dává dokonalý dotek.
Nemyslete si, že protože jde o francouzský dezert, bude to komplikované, stačí jen trochu zahřát směs, rozšlehat žloutky, promíchat a upéct. Aby to bylo možné, začnou předehřátím trouby na 160 ° C.
Budou použity formy nebo ramekiny, do kterých můžete do každé vložit ½ šálku tekutiny nebo směsi. Zapekací misku nebo pánev, kterou budete používat k výrobě zátoky, zakryjte kuchyňskou papírovou utěrkou. Položte ramekiny na papír. 
Smíchejte smetanu, cukr a sůl v hrnci na středním ohni a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Odstraňte z tepla, aby se mírně ochladilo (asi 5 až 10 minut) a přidejte vanilku, skořici, zázvor a promíchejte, dokud nebude včleněn.
Vložte žloutky do misky a šlehejte balónkovou metlou nebo mixérem, dokud nejsou světle žluté a nadýchané. Přidejte ½ šálku horké smetanové směsi a velmi dobře a rychle porazte balónkovou metlou. Přidejte zbývající smetanu a velmi dobře rozšlehejte.
Přidejte dýňové pyré a přidejte. Pro velmi jemnou strukturu můžete projít sítkem a umístit do forem nebo umístit směs přímo na ramekiny, což jsem udělal.
Zahřejte vodu a připravte vodní lázeň. Formu s naplněnými nádobami vložte do trouby a přidejte vroucí vodu, dokud nejsou formy téměř z poloviny zakryté.
Pečte 45 až 55 minut, nebo dokud při mírném pohybu od středu nevypadají tak tekutě, jen se pohybují velmi málo. Pokud používáte větší, ale kratší ramekiny, přidejte asi o 10 až 12 minut více, což je čas, který pro moji velkou velikost trvalo.
Vyjměte z vodní lázně, nechte ji trochu vychladnout a nechte alespoň 3 hodiny nebo přes noc v chladničce zakrýt plastovým nebo průhledným papírem. Nejlépe 12 hodin v chladničce nebo přes noc.
Před podáváním zakryjte každou formu lžící rafinovaného cukru a každou formu velmi dobře zakryjte pohybem v kruhovém pohybu.
Karamelizujte pomocí kuchyňské pochodně nebo umístěním forem na několik sekund pod brojler. To jsem udělal, ale pravdou je, že s pochodní vypadají mnohem lépe.
Ihned podávejte a vychutnejte si tento lahodný dezert, budou ho opravdu milovat. Rovněž se skvěle připravují na večeře (například na Vánoce nebo na Nový rok), protože před podáváním stačí karamelizovat, a to je vše, a každý člověk nebo host může na talíř servírovat svůj osobní dezert.
Nechám vám recept.
Jak udělat crème brûlée (s dýní)
Porce 7 8 malých ramekinů
- 6 žloutky
- 1 ¾ krémové kelímky jako norteñita nebo Lala de barco – je to cca. 450 ml krém na lahve
- ¼ šálek těžké smetany
- ½ šálek muscovado cukru
- 1 špetka mořské soli
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo 1 lžička vanilkové pasty
- ½ lžička mleté skořice
- ¼ čajová lžička mletého zázvoru
- ½ šálek dýňového pyré Vařené
- Rafinovaný cukr karamelizovat
-
Předehřejte troubu na 160 ° C.
-
Budou použity formy nebo ramekiny, do kterých můžete do každé vložit ½ šálku tekutiny nebo směsi. Zapekací misku nebo pánev, kterou budete používat k výrobě zátoky, zakryjte kuchyňskou papírovou utěrkou. Položte ramekiny na papír.
-
Smíchejte smetanu, cukr a sůl v hrnci na středním ohni a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Odstraňte z tepla, aby se mírně ochladilo (asi 5 až 10 minut) a přidejte vanilku, skořici a zázvor. Míchejte, dokud nebude začleněn.
-
Vložte žloutky do misky a šlehejte balónkovou metlou nebo mixérem, dokud nejsou světle žluté a nadýchané. Přidejte ½ šálku horké smetanové směsi a velmi dobře a rychle porazte balónkovou metlou. Přidejte zbývající smetanu a velmi dobře rozšlehejte.
-
Přidejte dýňové pyré a přidejte. Pro velmi jemnou strukturu můžete projít sítkem a umístit do forem nebo umístit směs přímo na ramekiny, což jsem udělal.
-
Zahřejte vodu a připravte vodní lázeň. Formu s naplněnými nádobami vložte do trouby a přidejte vroucí vodu, dokud nejsou formy téměř z poloviny zakryté.
-
Pečte 45 až 55 minut, nebo dokud při mírném pohybu od středu nevypadají tak tekutě, jen se pohybují velmi málo. Pokud používáte větší, ale kratší ramekiny, přidejte asi o 10 až 12 minut více, což je čas, který pro moji velkou velikost trvalo.
-
Vyjměte z vodní lázně, nechte ji trochu vychladnout a nechte alespoň 3 hodiny nebo přes noc v chladničce zakrýt plastovým nebo průhledným papírem. Nejlépe 12 hodin v chladničce nebo přes noc.
-
Před podáváním zakryjte každou formu lžící rafinovaného cukru a každou formu velmi dobře zakryjte pohybem v kruhovém pohybu.
-
Karamelizujte pomocí kuchyňské pochodně nebo umístěním forem na několik sekund pod brojler. To jsem udělal, ale pravdou je, že s pochodní vypadají mnohem lépe.
-
Ihned podávejte a pochutnejte si na tomto lahodném dezertu.
Použil jsem konzervované dýňové pyré (plechovka s bio dýňovým pyré), ale můžete použít dýňové pyré z kastilie nebo vaší oblíbené domácí dýně. Jen se ujistěte, že pyré vypadá na konzistenci fotografie, aby nebyla tak tekutá a ovlivňovala texturu, čas a konzistenci dezertu. Koupil jsem plechovku v Laredo (USA)
