Jak udělat omeletu
Američané považují omelety za snídani, ale Francouzi mají s vejci v jiných dobách dlouhý vztah. Ve skutečnosti je k snídani moc nejedí.
OMELETY: NENÍ JEN PRO SNÍDANĚ!
Ve své knize Omeleta a sklenka vína, Zesnulá britská spisovatelka Elizabeth David, která byla jednou z prvních autorů jídel, která vychovávala generaci anglických mluvčích o skutečné každodenní francouzské kuchyni, vyzdvihuje ctnosti jednoduchosti tortilla Užili jsme si sklenku vína. Stojí za to si ji přečíst jen pro potěšení z vaření v křesle a trochu perspektivy. Jak zdůrazňuje, tortilly jsou téměř každou hodinu dne.
Můj manžel, který kdysi pracoval jako kuchař linky, kde zdokonalil svoji tortillovou techniku, nabízí častou přípravu tortil na večeři, zvláště když jsem příliš unavený, abych vůbec pomyslel na to, že bych se chtěl přiblížit ke sporáku.
Vždy máme po ruce vejce, často máme sýr a někdy nějaké zbytky bylin nebo zeleniny. Milujeme naše „domácí“ omelety se sklenkou vína, ale byly by stejně dobré na snídani v den, kdy míchaná vejce nestačí na dlouhý den dopředu.
FRANCOUZSKÉ OMELETY VERZE AMERICKÉ OMELETY
Zdá se, že Francouzi vynalezli omelety, což pravděpodobně ukradlo tuto myšlenku Římanům. Nechme tu argument a řekněme, že tortilla Má dlouhou historii.
Francouz tortilla Začíná to rozbitými vejci na pánvi (stejně jako míchaná vejce). Během vaření se pánev neustále míchá, dokud vejce nezačne tuhnout. Když se vajíčka uvaří, omeleta se pohodlně stočí a přeloží do oválu a nakonec se promění na talíř stranou švu dolů.
Může být hladký nebo plněný, se sýrem nebo bez něj. (A tortilla s pokutuje byliny Je to slavné standardní francouzské jídlo. Před vařením se do vajec vmíchá celá řada mletých bylin; žádný sýr.)
Americké tortilly Začíná to stejným způsobem, ale když se vejce vaří, okraje se pomocí špachtle zvednou ze stran pánve, aby z nich mohla stékat kapající vejce.
Když jsou vejce téměř hotová, přidá se náplň a omeleta se místo rolování přeloží na polovinu.
JAK VYROBIT OMELET
Pro naše účely zde vyrobíme omeletu v americkém stylu a uvidíte, jak snadné je toho dosáhnout, i když jste se o omeletu nikdy předtím nepokusili.
Tady jsou klíčové kroky, které si musíte přečíst, než začnete, abyste věděli, kam jedete:
- Použijte dvě až tři vejce na omeletu, podle toho, jak máte hlad.
- Vejce lehce rozbijte vidličkou.
- Použijte 8palcovou pánev pro 2 vejce, 9palcovou pánev pro 3 vejce.
- Rozpusťte máslo na středně nízkém ohni a při vaření vajec udržujte mírné a pomalé teplo, aby dno příliš nezhnědlo nebo nebylo příliš vařené.
- Pomocí žáruvzdorné silikonové stěrky opatrně zvedněte vařená vejce z okrajů pánve.
- Nakloňte pánev, aby surová vejce mohla proudit k okraji pánve.
- Přidejte náplň, ale nepřetěžujte omeletu, když vejce začnou tuhnout.
- Vařte ještě několik sekund.
- Přeložte tortillu na polovinu.
- Nasuňte jej na talíř pomocí silikonové stěrky.
NEJLEPŠÍ CHLÉB PRO VÝROBU OMELET
Řekl jsem to výše, ale nese se to opakovat! Použijte a 8palcová nepřilnavá pánev (takhle) pro omeletu se 2 vejci, 9palcovou pánvi pro 3 vejce.
NÁPADY PRO VÝPLNĚ OMELETU
Omeleta se nejen rychle a snadno připravuje, je to model ekonomiky. Kurzy a extrémy (známé také jako zbytky) se při umístění do tortilly zvýší na novou úroveň.
Zbytky, vařené vegetariány kombinované s trochou sýra a zdvojnásobené ve vejcích přinášejí mnohem šťastnější jídlo než náhodný mikrovlnný ohřátý talíř vegetariánů na oběd.
Zde je několik výherních kombinací:
- Avokádo a sýr čedar
- Pečené brambory a gruyere
- Ratatouille nebo jiný zbytkový zeleninový guláš, samotný nebo s malým parmezánem
- Slanina a sýr, nebo slanina a brambory bez sýra, pažitka
- Špenát a rajče, též se sýrem feta
- Kozí sýr a bylinky
Při plnění používejte svoji představivost a cokoli, co vás láká.
NEPŘEKRAČUJTE SVŮJ OMELET!
Nasměrujte svého nóbl vnitřního francouzského kuchaře a nepřetěžujte omeletu! Chcete mít dostatek náplně, aby byla omeleta chutná, ale ne tolik, aby praskla a vylila se z vajec. S praxí uvidíte, kolik máte dát do tortilly.
