Jak udělat perfektní latkes

Jak si vyrobit dokonalé latky, které by vaše Bubbie milovala! Tipy a triky pro přípravu klasických křupavých latkes, plus kořeněná jablečná kardamomová k tomu. Tyto lehké bramboráky jsou prosincovou tradicí.

Proč, proč plánuji udělat tyto křupavé bramborové lívance teprve v prosinci?

Měl bych je dělat po celý rok! Jsou mnohem lepší než hranolky a kdo by k večeři neměl rád trochu hromádky super křupavých latkes? Jedna věc, kterou každý rok ráda dělám, je vytvoření nové kreativní polevy pro moje latkes. Letos jsem vyrobil kardamomovou jablkovou omáčku, která byla super jednoduchá, ale opravdu krásná. Vždy je podávám se zakysanou smetanou, to se nedá vyjednat.

latkes na drátěném stojanu vychladnout

Co jsou latkes a proč se jedí na Chanuce?

Latkes jsou chutné smažené bramborové placky nebo lívance, vyrobené ze strouhaných brambor a cibule. Vejce a trochu matzové mouky (nebo strouhanky) pomáhají držet směs pohromadě, zatímco se smaží na litinových pánvích nebo roštech na sporáku. Latkes již dlouho existují jako levné rolnické jídlo ve východoevropských zemích.

Latkes jsou také součástí tradiční oslavy Chanuka. Protože jsou smažené na oleji, symbolizují zázrak oleje, který byl ve svatém chrámu spalován 8 nocí.

dělat bramborové latkes krok za krokem

Nejlepší brambory k použití v latkes ~

Nejlepším druhem brambor, který lze použít s latkes, jsou škrobové brambory, například červenohnědé. Extra škrob pomáhá držet bramborové placky pohromadě a červenohnědé mají při vaření nadýchanou strukturu, což má za následek lehčí latku.

Nejlepší způsob, jak nastrouhat brambory na latkes

  • Myslím, že nejlepším způsobem, jak nastrouhat brambory, je použít kuchyňský robot vybavený radličkou.. Dělá práci rychleji a čistěji a myslím, že velikost bloku je perfektní.
  • Můžete také použít struhadlo na mandolínu nebo krabičku, ale myslím, že mandolína dělá kousky příliš hrubé a krabička je příliš jemná.
  • Brambory můžete oloupat nebo je nechat oloupané (dobře vydrhnuté), je to na vás.

nastrouhejte brambor na struhadlo

Jak zabránit tomu, aby strouhané brambory zhnědly

Není nic horšího než strouhání brambor, jen abyste zjistili, že téměř okamžitě zčervenají. Stává se to proto, že při kontaktu se vzduchem oxidují. Naštěstí existuje jednoduché řešení …

  • Ihned po strouhání (a myslím tím okamžitě) brambory podložte studenou vodou. Nechte je úplně ponořené ve vodě, dokud nebudete připraveni pokračovat ve svém receptu. Můžete to udělat i noc předtím, stačí je ponořit do vody, do ledničky.
  • Jako další opatření můžete do vody přidat lžíci citronové šťávy nebo octa. Kyselina udrží brambory sněhově bílé.

talíř čerstvých latkes

Jakou další zeleninu lze použít k výrobě latkes?

Mnoho jiných zelených lze použít k výrobě latkes, husté kořenové zelené jsou ideální. Můžete je kombinovat nebo používat jednotlivě. Zde je několik nápadů ~

Sladké cibule s pažitkou a křenovou zakysanou smetanou ~ theviewfromgreatisland.com

Jak udělat křupavé latky ~

Skvělá latka je zvenčí super zlatá a křupavá, uvnitř jemná a hladká. Tady jsou mé jednoduché tipy, jak dosáhnout dokonalé rovnováhy …

  • Dostaňte nastrcenou zeleninu co nejsušší nechte je odtéct přes cedník a / nebo je jemně vymačkejte čistou kuchyňskou utěrkou. Čím méně vody, tím ostřejší budou vaše latky!
  • Vaše latky by měly být ploché, neměly by být nafouklé ani rýhované. Čím větší povrch bude, tím ostřejší budou. To také dává surovým bramborům větší šanci na úplné uvaření.
  • Zkontrolujte, zda je váš olej velmi horký Před smažením si vždycky chci udělat malou zkoušku: olej by měl okamžitě prskat, když trochu brambor klesne.
  • Znovu ohřejte zbylé západky v troubě, ne mikrovlnka.

Extra křupavé bramborové lupínky na talíři

Nejlepší olej na bramboráky

Ať už použijete jakýkoli olej, získejte jej asi 1/4 palce hluboko a podle potřeby přidávejte další. Mezi šaržemi vyčistěte všechny uvolněné brambory, které se spálí a způsobí hořkost oleje.

  • Použijte jemný olej s vysokým bodem kouření, já používám řepku. Arašídový olej je další dobrá volba.
  • Latkes byly tradičně smažené na schmaltzu nebo kuřecím tuku, což jim dává neuvěřitelnou chuť.

smažte bramborové latkes na litinové pánvi

Co jíst s latkes ~

Latkes jsou skvělé na snídani nebo jako ozdoba s uzenými rybami, lososem, kuřecím masem, steakem nebo hrudí. Bez ohledu na to, jak se jim rozhodnete sloužit, vždy těží z ingrediencí. Jablková omáčka a zakysaná smetana jsou tradiční, ale existují i ​​jiné kreativní možnosti. Sloužím svým cuketové latkes, na obrázku níže, s brusinkami a brusinkovou omáčkou.

Jak vyrobit speciální latkes pro speciální dietu ~

Většina tradičních latke receptů je přirozeně veganských a bez mléčných výrobků (za předpokladu, že je nepodáváte se zakysanou smetanou!), Ale jsou dostatečně univerzální, aby vyhovovaly všem druhům stravy.

  • Dělat bezlepkové latky ~ Stačí použít vaši oblíbenou bezlepkovou mouku nebo strouhanku místo pšeničné mouky nebo strouhanky ve vašem receptu na latke. Tento bezlepkový recept na pečení použijte rýžovou mouku. Můžete také vyzkoušet mleté ​​mandle nebo dokonce instantní bramborovou kaši.
  • Dělat veganské latkes ~ Budete muset vyměnit vejce. Tento recept od Lazy Cat Kitchen místo vajec používejte aquafaba a obsahuje dokonce i pokyny pro výrobu náhražky veganské zakysané smetany.
  • Dělat paleo latkes ~ Vyměňte škrobový brambor za kořenovou zeleninu vhodnější pro paleo, jako jsou sladké brambory, mrkev, řepa, cibule atd., A nezapomeňte použít bezlepkovou paleo mouku. Tento recept od používá sladké brambory a omáčku ze zakysané smetany bez mléčných výrobků.
  • Dělat latkes s nízkým obsahem karbohydrátů nebo keto ~ Místo brambor s vysokým obsahem sacharidů a škrobu používejte zeleninu, jako je cuketa, cibulenebo květák.

jíst čerstvé domácí latkes s kardamomovým jablečným salátem

Moje recepty na latke a lívance ~

Jak udělat latkes

Jak si vyrobit dokonalé latky, které by vaše Bubbie milovala! Tipy a triky pro přípravu křupavých latkes a navíc kořeněnou jablečnou omáčkou z kardamonu.

Kurs pozdní snídaně

Kuchyně americký

Čas na přípravu dvacet minut

Čas na vaření dvacet minut

výkon 12 latkes

  • 1 Lžíce citronová šťáva
  • 1 1/2 lb červenohnědé brambory, to je asi 2–3 velké, ale určitě je zvažte
  • 1/2 žlutá cibule
  • 1 velké vejce, lehce zbité
  • 3 Lžíce Matzová mouka (můžete také použít strouhanku)
  • 1 lžička Sůl
  • čerstvý mletý černý pepř podle chuti
  • rostlinný olej na smažení
  • čerstvá pažitka, nasekaná
  • zakysanou smetanou

jablečná omáčka a kardamom

  • 1 Miska pošetilost
  • 1/2 lžička kardamon
  • Naplňte velkou misku studenou vodou a přidejte citronovou šťávu.

  • Oloupejte a nakrájejte brambory na čtvrtky. Smíchejte je v kuchyňském robotu vybaveném čepelí drtiče. V případě potřeby to můžete provést také pomocí struhadla. Nastrouhané brambory ihned vložte do studené vody, aby nezhnědly.

  • Nastrouhejte cibuli, ale nedávejte ji do vody. Sbírejte brambory a cibuli na čisté kuchyňské utěrce a vytlačte přebytečnou vlhkost. Udělejte si čas a vypusťte co nejvíce tekutiny. Zlikvidujte kapalinu a vložte brambory a cibuli do misky.

  • Pomocí rukou jemně promíchejte brambory a cibuli s vejcem, matzovou moukou, solí a pepřem. Ujistěte se, že je vše dobře promíchané.

  • Zahřejte 1/4 palce oleje ve velké litinové pánvi, dokud nebude horká. Budete vědět, že je to hotové, když trochu bramboru prskne v kontaktu s olejem. Vydlabejte 1/4 šálku bramborové směsi (použil jsem kopeček zmrzliny) a jemně poklepávejte, dokud nezískáte plochý kulatý tvar. Nebojte se, pokud některé brambory po stranách mrholí, to je dobrá věc! Opatrně vložte latku do rozpáleného oleje a smažte z každé strany asi 4 minuty, dokud nejsou zlaté a křupavé. Podle potřeby přidejte více oleje a odstraňte z oleje stopy krve, aby se nespálily.Možná budete muset udělat testovací západku, abyste se ujistili, že máte správnou teplotu.
  • Vypusťte latky na papírových ručnících a v případě potřeby je zahřejte ve slabé troubě.

  • Podávejte posypané nasekanou pažitkou, spolu s jablkovou omáčkou a kardamovým krémem.

Když naberete a vaříte latkes, může se na dno mísy uvolňovat přebytečná vlhkost, stačí ji vypustit.

Jak udělat kolík latkes

žalovat

Přečetl jsem si každý komentář a pokusil se odpovědět na otázky co nejdříve, takže se mě zeptejte ~ a pokud jste vytvořili recept, budu opravdu rád, když se vrátíte a podělíte se o své zkušenosti s námi všemi. Pokud máte rádi recept, dejte mu palec nahoru a ohodnoťte jej 5 hvězdičkami.