Citrónový tvaroh, stejně jako mnoho skvělých receptů, je vyroben z několika klíčových ingrediencí. To, jak tyto přísady začleníte, má vliv na chuť a strukturu.
Vydal jsem se na výrobu citronového tvarohu, který by byl dostatečně ostrý a odolný na to, aby pokryl kolá koláčů, ale také dostatečně sladký, aby se dal najíst sám, po jedné polévkové lžíci, přímo z nádoby.
JAK VYDĚLAT NEJLEPŠÍ CITRONOVÝ KURDON
Dobrý citronový tvaroh má lesklou povrchovou úpravu, spojuje se jako pudink, na jazyku je hladký a krémový a má dobrou rovnováhu mezi koláčem a sladkou chutí.
Po experimentování s variacemi pěti různých receptů na citronový tvaroh jsem se konečně rozhodl pro svůj oblíbený. Výsledkem je následující recept: upravená verze receptu, který jsem se poprvé naučil při výuce v místní kulinářské škole.
zvyklý poměr 3 lžíce citronové šťávy na celé vejce. Vznikne tak tvaroh s příchutí kyselého citronu, ale stále je dostatečně silný, aby se dal použít i v jiných dezertech (například mezi vrstvami dortu).
Zjistil jsem, že když jsem použil méně šťávy, tvaroh byl stále pěkný a hustý, ale měl vaječnou příchuť. Když jsem použil více šťávy na vejce, vytvořil jsem tenčí než tvaroh kečup místo pevného pudinku. Chuť byla stále skvělá, ale nefungovala by mezi kulatými koláčky ani by neměla tvar v koláčech (i když pokud chcete tvaroh, který můžete pokropit něčím jako zmrzlina, bylo by to perfektní).
Použil jsem dostatek cukru, abych odstranil kyselou chuť citronu, ale ne tolik, aby tato citrusová krása byla zastíněna příchutí sacharinu. Rozhodně chtěl, aby byl citron hvězdou show.
V tomto receptu také používám dobré množství másla. Mám rád sametový pocit másla, takže ho hodně používám. Pokud dáváte přednost menší spotřebě, hrajte s množstvím másla, které nejlépe odpovídá vaší chuti a chuti. Pokud jste spokojeni s méně, nechte pár polévkových lžící.
KDY PŘIDAT MÁSLO NA CITRONOVOU CURANDU
Bod v receptu, když přidáte máslo, má skutečný dopad na strukturu hotového citronového tvarohu. Dva z receptů, které jsem zkoušel, doporučily přidat máslo do ohně, jakmile tvaroh úplně zhustl. Obě verze měly mírně zrnitou strukturu, kterou si nikdo opravdu neužil.
Ve verzích, kde jsem přidával máslo, když byl tvaroh ještě zahřátý (buď najednou, nebo kousek po kousku), skončil tvaroh se sametově hladkou strukturou.
- Závěr: Přidejte máslo do ohně, dokud se tvaroh nespojí, ne až po zahuštění.
PROČ NABÍJEJTE SVŮJ Citron
Nejlepší je napít tento citronový tvaroh ze tří důvodů:
- Pokud připravujete tvaroh s celými vejci, možná jste si všimli bílých kordonových struktur připojených k žloutku. Tyto šňůry se nazývají chalazae a drží žloutek ve středu vejce. Nerozkládají se snadno a mohou zanechat malé kousky vajec, které ovlivňují strukturu tvarohu. Naplníte tvaroh, abyste tyto kousky odstranili.
- Rád přidávám do tvarohu citrusovou kůru, abych zvýšil chuť citronu, ale nemám rád, když mám v hotovém tvarohu kousky, takže to počítám.
- V případě, že se váš tvaroh během vaření příliš zahřeje, úsilí odstraní všechny kousky míchaného vajíčka. (Nebojte se, váš tvaroh je stále v pořádku!)
- Závěr: Naplňte tvaroh!
CO DĚLAT, POKUD VAŠE TĚSTO NENÍ Tukové
Když má tvaroh sypký pudink, vyjměte jej ze sporáku. Pokud je zahuštěný, ale vypadá spíše jako hustá smetana nebo vaječný koňak, potřebuje trochu více času. Pokračujte v šlehání nad teplem a buďte trpěliví, dokud nezhoustne. (Pamatujte: tvaroh po vychladnutí zhoustne.)
Pokud jste vařili tvaroh daleko za doporučenou dobu a je stále tenký na vodu, je pravděpodobné, že vaše měření byla špatná a přidali jste příliš mnoho šťávy nebo málo vajec.
Aby to zahušťovalo, v malé misce rozšlehejte vaječný žloutek. Naběračkou nasajte malé množství teplého tekutého tvarohu a za stálého šlehání ho pomalu mrkejte do žloutku. Poté tuto směs nalijte zpět do pánve s tvarohem. Pokračujte v bití po dobu 5 minut.
Pokud všechno ostatní selže a váš tvaroh stále nezhustne, přidejte suspenzi kukuřičného škrobu. Trochu to ovlivní barvu a struktura může být trochu zrnitá, ale přesto bude chutnat skvěle.
Co když dosud nezhoustne, pak řekněte všem, že jste vytvořili fantastickou citronovou polevu a zalijte ji vanilkovou zmrzlinou nebo plátky koláče.
- Závěr: Silný nebo tenký, váš tvaroh bude i nadále chutnat úžasně.
CO DĚLAT, POKUD SE VAŠE TĚHO Zlomí
Při vaření citronového tvarohu byste neměli vidět bublající nebo vařící bubliny. Takové krémové tvarohy se spojují při nízkých teplotách.
Pokud váš tvaroh vypadá hrudkovitě nebo sražený, odstraňte z tepla. Přeneste do misky a znovu silně šlehejte, dokud nebude hladký, poté přeceďte, abyste odstranili všechny hrudky nebo kousky vajec. Přeneste jej zpět do pánve, snižte teplotu a dokončete recept.
Pokud máte problém s teplotou, může to být vaše kamna, zkuste vařit tvaroh na dvojitém kotli. Naplňte střední pánev pár centimetrů vody a přiveďte ji k vaření. Umístěte nad vodu nereaktivní kovovou nebo skleněnou nádobu a ujistěte se, že se její dno nedotýká vody. Pokračujte v receptu, ale do doby vaření přidejte dalších pět minut.
- Závěr: Vařte citronový tvaroh na mírném a mírném ohni, abyste se vyhnuli tvarohům nebo hrudkám.
ZPŮSOBY ÚPRAVY TENTO RECEPT
Výroba citronového tvarohu nebo jakéhokoli citrusového tvarohu je poměrně flexibilní, pokud budete mít na paměti několik obecných pokynů.
- Pro sladší nebo méně sladký citronový tvaroh, Můžete snížit nebo zvýšit cukr.
- Pro bohatší a silnější citronový tvaroh přidejte další vaječný žloutek.
- Pro bohatší a máslovější citronový tvaroh pohrajte si s množstvím másla.
- Pro citronový tvaroh bez mléčných výrobků, můžete dokonce nechat máslo úplně. Tvaroh bez mléčných výrobků bude velmi hustý, trochu ponurý a bude mít spíše matný povrch než sametový lesk. Ale stále chutná skvěle a je to určitě lepší než dojít mléčné výrobky.
- Skvělý citronový tvaroh Může být vyroben z celých vajec, jen ze žloutků nebo z kombinace obou. Pokud používáte pouze žloutky, použijte dvě žloutky k nahrazení každého celého vejce.
Kromě citronové šťávy můžete tvaroh připravit z grapefruitu, limetky, citronu Meyer, mučenky a pomerančového džusu. Stačí nahradit stejné množství jedné šťávy jinou. Můžete také experimentovat s použitím šťávy z jiného ovoce, například bobulí, pokud přidáte několik polévkových lžící citronové šťávy.
ZPŮSOBY POUŽITÍ CITRONOVÉ Tvaroh
Jako speciální mimoškolní svačinu pro své děti sklopím citronový tvaroh do čerstvé šlehačky a dochutím malinami, jahodami nebo borůvkami. Je to jednoduché a trvá to velmi málo času.
Můžete jej také použít k naplnění předpečené koláčové kůry, vrstvení mezi koláče, vložení do jogurtu, přidání do zmrzliny, na výrobu citronových sušenek s otisky prstů, plnění koblih nebo koláčů nebo na vrchní vrstvu pavlovy.
Máte nápad! Možnosti jsou omezeny pouze vaší fantazií.
Zde je několik nápadů:
SKLADUJTE, ZMRAZUJTE NEBO KONZERVUJTE SVŮJ CITRON
Podle Národního centra pro konzervaci domácích potravin vydrží tvaroh s citronem ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až čtyři týdny.
Nejlepším způsobem, jak to udržet déle, je přenést tvaroh do mrazicích nádob (nahoře ponechat asi 1/2 palce prostoru) a poté jej zmrazit. Tvaroh rozmrazte v chladničce po dobu 24 hodin, než jej plánujete použít. Zkoušel jsem dávku zmrazeného (a rozmrazeného) tvarohu vedle čerstvého tvarohu a nezaznamenal jsem žádný rozdíl v textuře mezi těmito dvěma.
Tvaroh můžete také připravit metodou konzervování ve vodní lázni, ale doba použitelnosti je pouze 3-4 měsíce, takže si myslím, že byste jej mohli i zmrazit. Kyselost čerstvých citronů se také může lišit, a proto Národní centrum pro konzervaci domácích potravin doporučuje nahradit čerstvě vymačkanou citronovou šťávu šťávou v lahvích, pokud to máte v plánu (zajistit vysokou úroveň kyselosti, která je dostatečná, aby se zabránilo bakteriím).
