Namažte kulatou misku o průměru 8 palců nebo 9 palců. Zakryjte dno formy hliníkovou fólií (2 až 3 vrstvy), abyste zabránili prosakování vody do tvarohového koláče a ovlivnili vaření, protože při vstupu vody bude měkčí.
Předehřejte troubu na 165 ° C.
Oddělte vejce a vyhrazte si bílé a žloutky.
Prosejte mouku, kukuřičný škrob a sůl. Rezervujte si hned.
Do misky mixéru vložte smetanový sýr (při pokojové teplotě – nemůže být studený) s mlékem a rozpuštěným máslem.
Beat několik minut na střední rychlosti, dokud dobře začleněny.
Přidejte citronovou šťávu, žloutky, ¼ šálku rafinovaného cukru a směs prosívané mouky se škrobem a solí.
Beat se střední rychlostí, dokud není dobře zapracován. Po začlenění zvyšte rychlost a bijte asi 20 sekund. Neměly by být žádné hrudky, pokud jsou hrudky stále ještě delší.
Pokud máte jen jednu misku, kterou musíte porazit, vyprázdněte směs do velké misky a umyjte misku mixéru velmi dobře, aby nezbyl žádný tuk a že je velmi suchá, abyste mohli bez problémů porazit bílé.
Chcete-li připravit pusinku, přidejte bílé do čisté misky mixéru. Beat na střední rychlost, dokud načechraný. Při zapnutém mixéru postupně přidávejte zbývající ½ šálku cukru.
Beat na střední vysokou rychlostí, dokud není lesklý a velmi načechraný. Chceme, aby byl pevný, aby byl dort načechraný.
Přidejte ¼ pusinky do směsi žloutku a smetanového sýra. Bublinou šlehejte velmi dobře, aby se směs odlehčila a zbytek bylo snazší zapracovat do obálky.
Přidejte zbývající pusinku kousek po kousku a začleňte do mizerné obálky, aby nedošlo ke ztrátě vzduchu ve směsi. Nemíchejte příliš mnoho, musíte jen zapracovat.
Opatrně nalijte směs tvarohového koláče do vymastené pánve a vložte ji do většího podnosu nebo pánve, abyste připravili bain-marie. To se provádí přidáním horké vody do nádoby (aniž by se dosáhlo více než poloviny formy). Při plnění vodní lázně buďte velmi opatrní a nepřidávejte vodu do tvarohové směsi.
Pečeme 70 minut v nejbližší části plamene, po určité době troubu vypneme a necháme v horké troubě odpočívat 40 až 45 minut.
Po určité době formu opatrně vyjměte a nechte ji vychladnout.
Ozdobte moučkovým cukrem a vaším oblíbeným ovocem, pokud si přejete, zdobila jsem ho malinami a chutí se velmi dobře doplňují.
Zbytky uchovávejte v chladničce. Mojí rodině chutnalo lépe, když byl tvarohový koláč studený, než když byl čerstvý, takže můžete ochutnat, jak vám chutná lépe. Je to samozřejmě lahodné v obou směrech!
