Jednoduchý jahodový džem, evropský styl
Viděl jsem tyto jahody na Sunday Farmers Market a zaujaly mě kvůli jejich tmavě červené barvě a malé velikosti. Začnu super jednoduše a podle Elisiných návrhů prostě udělám jednoduchý jahodový džem. Jedná se o džem v nejjednodušší podobě.
Elisa mi poslala podrobný seznam džemů a marmelád, abych vytvořil tipy a tajemství, která se za ta léta naučila od své babičky, žen z její vesnice a vlastního experimentování. Podle Elisy pro nejzákladnější ze všech džemů potřebujete technicky pouze 4 věci: ovoce, cukr, čisté sklenice a váhu. Stupnice je nezbytná, protože potřebuje stejné hmotnostní množství ovoce a cukru. Existuje mnoho jemných variací a změn, které můžete provést, včetně použití speciálních cukrů s přidaným pektinem a různých kombinací ovoce a chutí, ale začínám tou nejjednodušší.
Poznámky: S potěšením mohu říci, že všechno proběhlo dobře. Zvláště na mě udělalo dojem, jak jednoduchý postup převrácení horkých nádob od džemu ve skutečnosti vytvořil pečeť … vrcholy mých nádob byly konkávní. Džem zpočátku vypadal trochu bezvládně, ale příštího rána to bylo perfektní.
Překvapilo mě, že se tento džem snadno vyráběl, a přehlédl veškerou tu rigamarolu s varnými nádobami, sterilizovanými kleštěmi atd., Napsal jsem Elise, aby se jí na to zeptala, a to řekla:
Nikdy jsem neslyšel, že by někdo v Belgii nebo ve Francii vařil nádoby po jejich naplnění. Někdy to dělají před plněním, ale pouze jako způsob, jak je dobře vyčistit. Ale většina lidí je dnes prostě vloží do myčky. Pro jistotu jsem prošel více než tuctem francouzských webů na výrobu džemů a nikdo z nich nezmínil, jak vaří sklenice. Všichni však řekli, že když se marmeláda ochladí, obrátí nádoby vzhůru nohama. Tím se vytvoří vakuum, které umožňuje konzervaci džemu a zabraňuje kontaminaci bakteriemi nebo plísněmi. Víte, jako když poprvé otevřete nádobu, vydá praskavý zvuk, když se vakuum naplní vzduchem? … A extrémně vysoký obsah cukru zastavuje růst bakterií (proto se historicky používá cukr k konzervování potravin, stejně jako sůl nebo ocet). A můj největší argument: lidé ve Francii a Belgii to dělají takhle navždy a my jsme naprosto v pořádku 🙂
Tady to máte, přímo od odborníka, evropská metoda výroby džemu je mnohem jednodušší a jak říká Elisa, dělají to navždy. To je řečeno, myslím, že ho budu používat na malé dávky, které mám v úmyslu držet v lednici a jíst relativně brzy. Ale možná to je jen ten ošklivý Američan, který ve mně mluví;)
Buchty jsou moje SVĚTLÉ A OVĚŘENÉ Ovesné scény, Perfektní fólie na jahodový džem. Vzhledem k tomu, že moje bobule byly tak malé, nechal jsem je celé a během vaření jsem příliš nerozmačkal ovoce, takže jsem měl v džemu velké velké kousky jahod.
Jednoduchý jahodový džem, evropský styl
Složení
- 3 pint čerstvé zralé jahody, opláchnuté a nakrájené na plátky
- Stejné množství cukru
- šťáva z 1 citronu (toto bylo přidání na poslední chvíli po ochutnání džemu na vaření a bylo to velmi sladké)
- 5 nebo 6 čistých 1/2 půllitrových sklenic (moji jsem našel na horní polici uličky na pečení v mém obchodu s potravinami)
Instrukce
- Bobule nakrájejte na polovinu nebo na čtvrtiny, pokud jsou velké, nebo je nechte celé, pokud jsou malé. Odvážte připravené ovoce a vložte do velkého hrnce nebo polévky. Moje tři půllitry zastřižených bobulí vážily téměř 2 libry.
- Odvažte stejné množství běžného cukru a nalijte na bobule. Smíchejte cukr a jahody a promíchejte část bobulí, aby se uvolnila šťáva. Zakryjte a odložte na několik hodin, aby šťávy začaly téct. Chladnička ve velmi horkém počasí.
- Hrnec přivedeme k varu za stálého míchání. Vařte asi 20 minut a poté ochutnejte džem položením malého množství na velmi studený talíř. Pokud se džem geluje, je hotovo, pokud zůstane tekutý, pokračujte v vaření až do asi 30 minut. Dolu to trvalo celých 30 minut. Pokud máte pochybnosti, vařte.
- Vložte horký džem (buďte velmi opatrní, je velmi horký) do sklenic a téměř úplně je naplňte. Nasaďte víčka a nádoby okamžitě otočte dnem vzhůru. Podle Elisy to účinně sterilizuje obsah.
- Když džem vychladne, otočte nádoby vzpřímeně a uložte do chladničky.
6.3.4
* Recept od (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Všechny obrázky a obsah jsou chráněny autorskými právy. Chcete-li použít tento recept, vraťte se na tuto stránku.
