S měkkými praclíky mám hluboký vztah. Stejně jako autorka kuchařské knihy Jednoduše recepty a pomocná redaktorka Carrie Havranek. Jako, předpokládám, mnoho z vás.
S Carrie sdílíme jednu věc společnou, pokud jde o praclíky: Naše oblíbená verze pochází z Pensylvánie. Šel jsem na vysokou školu na okraji města Bratrské lásky a mám živé vzpomínky na cestování do města na den muzeí a toulání po jižní ulici. Tyto cesty vždy zahrnovaly alespoň jeden (možná dva) měkké praclíky od pouličních prodavačů.
Maslová kůra. Hlasitá krize soli. Žvýkací prostředky. Dokonce i levná hořčice, kterou prodejci vždy dali za namáčení. Všechno mi připadá velmi blízké a drahé.
Ale dost o mně. Je o Carrie a její fantastické nové knize Ochutnávka Pensylvánie, který obsahuje recept na měkké preclíky ve stylu Amish (poznámka: úžasné rozpuštěné máslo nahoře!), které si můžete udělat doma bez ceny letenky.
Pennsylvánská kuchyně
Pokud jedinou kuchyní, kterou v Pensylvánii můžete pojmenovat, je Philly Cheesesteak, máte štěstí. Ano, Carrie zahrnuje recept na ty lahodné sendviče (další základ mých návštěv na South Street), ale pensylvánská kuchyně je mnohem víc.
Věděli jste například, že Pensylvánie je producentem hub v USA číslo jedna? A čtvrtý ve výrobě jablek? Můžete to vidět v receptech, jako je polévka z pečené houby Kennett Square a koláč z jablečného koláče.
Můžete také vidět německé a polské kořeny Pensylvánie v receptech, jako je Pensylvánský holandský cibulový koláč (Zwiwwelkucheřekněme pětkrát rychle), pierogis s nádivkou z čedarového bramboru a ano, scrapple. Historie Pensylvánie je bohatá i na další skupiny přistěhovalců: jsou zastoupeny pokrmy jako Double Chocolate Tahini Cookies, Old Forge-style Pizza a English Caramel Pudding.
Pensylvánie se také stala místem láhve hvězdných kuchařů a módních restaurací. Vyzkoušejte lososa pečeného z červené řepy z High Street na trhu nebo Bracos Pork Cheek Tacos od Victory Brewing Company na vaší příští párty! Také mám podezření, že se v mé střídání jídla letos v zimě bude prominentně objevovat pan Mood Lee’s Noodles Pennsylvania Mushroom Ramen.
Slyšíme Carrie!
Celý den jsem ti mohl přečíst názvy lákavých receptů. Než jsme se dostali k receptu na měkký preclík ve stylu Amish, napadlo mě, že byste možná chtěli něco slyšet o Pensylvánii a této kuchařce od autora.
Pověz mi něco o SVÉ Pensylvánii. Líbí se mi, jak to ve svém úvodu popisuje jako „místo protikladů“. Co to znamená a jak to souvisí s pennsylvánským jídlem?
Máme tři metropolitní oblasti, které jsou hustě osídlené (Filadelfie, Pittsburgh a kde bydlím, údolí Lehigh), ale stát je obrovský a také plný venkovských komunit. Máme města s kuchaři oceněnými Jamesem Beardem, z nichž mnozí přispěli recepty. A pak máme spoustu skvělých rodinných kaváren a rodinných restaurací. Jídlo je tedy progresivní i tradiční, šéfkuchařské a domácí. To nejlepší z pennsylvánského jídla dokáže vykouzlit tato vzájemná srovnávání, ale není to snadné. Ještě jsme nebyli na haute couture!
A co pensylvánská kuchyně, o které chcete, aby všichni věděli?
Je to víc než sýrové steaky, pierogie a vepřové výrobky!
Jaké jsou hlavní příchutě Pensylvánie? Hrají ingredience, které vidíte, znovu a znovu?
Vepřové maso, zelí, houby, řepa a upřímně italské jídlo. A pivo. A často vepřové maso a pivo společně. Máme tu silnou řemeslnou pivní kulturu.
Jaké jsou tři recepty v knize, které podle vás nejlépe zachycují šíři pensylvánské kuchyně?
Pennsylvania Mushroom Ramen, Pittsburgh Salad a Shoo-Fly Pie.
Buďte upřímní: Kolik steaků Philly se sýrem jste snědli, když jste vyhledali svůj recept v knize?
Méně, než si myslíte. Ve skutečnosti jsem jedl víc, když jsem před několika lety psal o cheesesteacích pro Serious Eats!
Jakou nejpodivnější věc jste snědli při průzkumu této knihy?
Scrapple. Není to opravdu tak divné, je to v podstatě z Pensylvánie, ale není to něco, co bych čas od času jedl, takže mi to připadá „divné“. Byla to také jedna z nejtěžších věcí na fotografování.
Který recept vám dal největší výzvu, abyste to napravili, a jste tak hrdí, že jste to zvládli?
To je snadné. Hershey’s Chocolate Bread Pudding. Není to složitý recept, ale rozhodně to trvalo hodně tam a zpět, aby byly částky správné.
Mám pocit, že každý autor kuchařské knihy má ve své kuchařce recept, o kterém ví, že nebude příliš populární, ale tolik ho milovali, že ho nedokázali snést. Co je to za recept?
Indická mísa na snídani. Můžete to jíst každý den na snídani nebo na oběd. Míchaná vejce nebo tofu, přes špenát a pečené brambory, přelité dvěma čatní a smaženými hořčičnými semínky. Není to pro každého!
Jaké recepty stále máte ve své kuchyni v pravidelném střídání, dokonce i teď, když je kniha hotová?
Pittsburghský salát je skvělý. Je to salát s grilovaným kuřetem, hranolkami a domácím rančovým dresinkem. S tímto pokrmem si nikdy nemusím vybírat mezi hranolky nebo salátem. Mimochodem, je to všechno na talíři! Také kterékoli ze zeleninových pokrmů na toastu (letní kukuřičný tartin, špenát a pórek, toast a hrášek a slanina … vidíte, kam to jde).
