Kachní prsa se super křupavou kůží


Kachní prsa se super křupavou kůží 1 hodina + 45 ′ ¦ 4 prsa ¦ obtížnost

Tento recept od kachní prsa se super křupavou kůží v pomerančové omáčce uděláme to sous vide S technikou vakuového vaření za nízké teploty, která vyžaduje velmi malé úsilí a jsou získány profesionální výsledky vaření.

Začneme s přípravou, budeme procházet kachní prsa velmi horkou pánví. To pomůže dosáhnout super křupavé pokožky.

Poté vaříme prsa v sous vide s čerstvým tymiánem, pepřem a česnekem při konstantní teplotě 54 ° C (129 ° F), aby byla šťavnatá a jemná. Neuvěřitelného výsledku však můžete dosáhnout i při různých teplotách:


  • 54 ° C (129 ° F): anglický červený výraz (velmi šťavnatý)
  • 62 ° C (143 ° F): střední (velmi měkký, méně šťavnatý)
  • 65 ° C (149 ° F): tříčtvrteční období (mnohem méně šťavnaté)
  • 70 ° C (158 ° F): dobře uvařený termín (naprostý nesmysl, protože maso ztrácí 70% své šťavnatosti)

Při teplotě 54 ° C (129 ° F) bude maso ve středu prsou růžové a velmi jemné a šťavnaté. Poté jej projdeme pánví, aby pokožka získala křupavou a chutnou strukturu.

Tyto prsa si zamilujete a jsou velmi dobrým receptem, když přijmete hosty.

Vychutnáte si vynikající jídlo s kvalitou skvělé restaurace.


SLOŽENÍ VAŘENÍ SOUS VIDE KACHNÍ PRSÍ:
  • 4 kachní prsa
  • 4 větvičky čerstvého tymiánu
  • 4 stroužky česneku
  • čerstvě mletý černý pepř podle chuti

POTŘEBUJEME TAKÉ:
  • 1 zařízení na vaření jídla sous vide
  • 2 sáčky na jídlo o ca. 3 litry (můžete použít sáčky do mrazničky)
  • 1 velký hrnec nebo nádobu na vodu

SLOŽENÍ OMÁČKY:
  • 1/2 střední cibule
  • šťáva, která zůstane po uvaření prsou
  • 2 lžíce sójové omáčky
  • 3 lžíce másla chlazené z ledničky
  • šťáva z 1/2 velké pomeranče
  • sůl a čerstvě mletý černý pepř
  • 1 pomerančový filet na ozdobu (zde vám ukážeme, jak filetovat pomeranč)

Nádobí, které pro tento recept budete potřebovat.

Tabulka ekvivalentů od šálků po gramy a naopak.

Kalorický stůl.


PŘÍPRAVA KACHNÍCH PRSÍ:

Před zahájením a velmi ostrým nožem proveďte na tuku kachních prsů řezy ve tvaru diamantu. Důležité je neroztrhnout maso.

Ve velmi horké pánvi bez tuku opečte prsa na straně tuku po dobu 2 až 3 minut. To pomůže tuku lépe se roztát.

Připravte zařízení na vaření sous vide podle pokynů vašeho zařízení.

Předehřejte vodu na teplotu, kterou chcete vařit kachní prsa.

Vložte prsa do plastového sáčku na jídlo. Do tašky jsme vložili 2 prsa. Přidejte čerstvý tymián, na tenké plátky nakrájený česnek a čerstvě mletý černý pepř podle vašich představ. Není třeba přidávat olej ani jinou kapalinu.

Necháme vařit 1 hodinu a 30 minut při požadované teplotě. Vaříme to na 54 ° C (129 ° F).

Nevyhazujte šťávu z prsou, kterou budeme potřebovat k přípravě omáčky.


PŘÍPRAVA OMÁČKY:

Postupem času předehřejte pánev bez lepidla bez tuku.

Položte kachní prsa kůží dolů a zhnědněte do křupava.

Vyjměte kuřecí prsa z pánve.

Na stejné pánvi a za použití zbývajícího tuku z prsou opečte nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte šťávu z prsou, která zůstala ve sáčcích. Poté přidejte šťávu z 1/2 pomeranče a šplouchnutí sójové omáčky.

Omáčku necháme několik minut zredukovat.

Smíchejte omáčku s několika velmi studenými kostkami másla.

Ochuťte koření solí a čerstvě mletým černým pepřem.


K podávání nakrájíme prsa na plátky, položíme je na tuto lahodnou čočku z belugy, koupeme se v pomerančové omáčce a ozdobíme plátky pomeranče. Poté posypeme fleur de sel a čerstvě mletým černým pepřem podle chuti.


Ještě jednou přejeme hodně štěstí a do příště !!!