Kaktusová a kukuřičná omáčka! Pravá jihozápadní omáčka z nopalů, kukuřice, zelených rajčat, cibule a chilli papriček.
Vítejte, Amber Stott, zakladatelka Centra pro potravinovou gramotnost, protože sdílí tuto opravdu lahodnou omáčku vyrobenou z nopalových nanuků. Udělali jsme to spolu druhý den, tak dobře! ~ Elise
Jsem pravidelným členem mého místního farmářského trhu. Farmáři poblíž Sacramenta v Kalifornii produkují působivou škálu jídel a každá návštěva produkuje něco nového a lákavého. Před několika lety jsem našel novou oblíbenou.
Skrytý v tichém rohu za hromadami perleťových hroznů a kyprých fíků, míli výš, seděl muž rychle pracující s nožem a klouzal čepelí po zelených jablkových zmrzlinách: kaktus! (Také známý jako nopales, mladé polštářky nopalu.)
Farmář mě poslal na cestu s několika křupavými nanuky a několika návrhy na vaření. Od té doby jsem závislý na nopalech.
Kaktus má křupavou strukturu a kyselou, zeleninovou chuť. Někteří lidé to srovnávají se zelenými fazolemi, ale nesouhlasím. Má úžasnou vlastní jasnou a citrusovou notu. Je to také slizké jídlo, ale nebojte se. Nikdy se necítíte lepkavé, když se do toho zakousnete.
Kombinací kaktusu se zelenými rajčaty, která mají také štiplavou chuť, získáte působivou omáčku. Tento jednoduchý recept kombinuje několik jihozápadních příchutí: chilli papričky, koriandr, bílá cibule, pražená kukuřice a dokonce i šplouchnutí tequily (volitelně).
Omáčka je nejlepší, když ji po vyrobení necháte asi 30 minut až 1 hodinu sedět v ledničce a pak ji budete jíst čerstvě. Vydrží v lednici asi týden.
Recept na kaktus a kukuřičný dip
Pokud váš farmářský trh kaktusy neprodává, najdete je ve většině latinskoamerických supermarketů v uličce s produkty, celé nebo předem připravené a nasekané.
Můžete si je také koupit ve sklenici v mexické uličce s potravinami v obchodě s potravinami, ale čerstvé palety chutnají mnohem lépe. Pro tento recept budete chtít čerstvé nanuky.
Složení
- 2 nopální pádla kaktusů, bezpáteřní *
- 2 zelená rajčata, plněná a rozpůlená
- 1/2 velké bílé cibule, oloupané a nakrájené na 4 kousky
- 2 jalapenos, červené nebo zelené, víceméně podle chuti
- 1 čajovou lžičku olivového oleje a další na vymastění plechu
- 1 šálek zmrazené kukuřice **
- 1 šálek koriandru, stopky odstraněny
- 1 stroužek česneku, oloupaný
- 2 pálivé chilli papričky, stopky odstraněny, víceméně podle chuti
- Šťáva z 1/2 limetky, asi 1 polévková lžíce
- 2 lžíce tequily, volitelně
- 1 čajová lžička sušeného mexického oregana
- Sůl podle chuti
- Tortilla chipsy na servírování
* Tento recept je určen pro celé nanuky, ale můžete ho připravit s řezaným kaktusem v pytlích na nopalitos, pokud je to vše, co je na trhu k dispozici. Jednoduše je položte dohromady na pekáč, zatímco grilováte zeleninu, aby nevyschly.
** Můžete také použít čerstvě uvařenou kukuřici nebo grilovanou kukuřici zbavenou klasu. V takovém případě přeskočte kukuřičnou pečeni v kroku 2 a přidejte ji do omáčky v posledním kroku.
Metoda
1 přípravek na přípravu kaktusů: Zahřejte troubu na 425 ° F. Při práci s velkým ostrým nožem s poměrně rovnou hranou seškrábněte všechny zbývající ostny nebo hrboly na kaktusových lopatkách.
Nakrájejte nanuky příčně na pásy o tloušťce 1 palce. Plech na pečení lehce namažte olivovým olejem.
2 pečená kaktusová pádla s cibulí a jalapeños v troubě: Vložte kaktusy, zelená rajčata, bílou cibuli a jalapenos na plech do předehřáté trouby na 12 minut. Kaktus by měl být stále mírně ostrý, když ho probodnete vidličkou.
3 zrna pražené kukuřice: Zahřejte litinovou pánvi nebo žádnou tyčinku s 1 čajovou lžičkou olivového oleje na středním ohni na sporáku. Když je pánev zahřátá, přidejte zmrazenou kukuřici a rovnoměrně rozetřete. Nemíchejte kukuřici. Necháme na horké pánvi restovat asi 2 až 3 minuty.
Kukuřice by měla být hnědá a hnědá. Můžete to zkontrolovat jemným převrácením několika kousků rohem tmelového nože.
Když je kukuřice hnědá, promíchejte a grilujte další 2 až 3 minuty. Odstraňte z tepla. Vložte kukuřici do malé misky a odložte ji.
4 impulsy kuchyňského robotu: Opečenou zeleninu vložte do trouby v kuchyňském robotu s koriandrem, česnekem, limetkovou šťávou, tequilou, oreganem a solí. Puree téměř téměř hladký, asi 30 sekund.
(Při demontáži víka kuchyňského robotu buďte opatrní – teplo uvolněné paprikou vám stoupne do nosu a krku, takže nestůjte přímo na otevřeném kuchyňském robotu.)
5 Přidejte praženou kukuřici: Nalijte omáčku na servírovací talíř. Přidejte praženou kukuřici do hotové omáčky. Necháme 30 minut až 1 hodinu odpočívat v chladničce. Podáváme s tortilla chipsy.
Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Dík!
Tento příspěvek může obsahovat odkazy na Amazon nebo jiné partnery; Vaše nákupy prostřednictvím těchto odkazů mohou těžit z jednoduchých receptů. Přečtěte si více o našich zásadách pro přidružené odkazy.
Amber Stott
Amber K. Stott je zakládající výkonnou ředitelkou neziskového Centra pro gramotnost potravin v Sacramentu v Kalifornii. Byla jmenována „Hrdinou revoluce v jídle“ od Jamie Oliver Food Foundation. Bloguje v Probuďte se šlehačkou a píše pro Jedlá svátost časopis.
Další obsah od vývojáře Amber
