Ahoj všichni! Tento víkend byl velmi intenzivní. Během příštího měsíce nebudeme moc doma, proto intenzivně pracujeme, abychom vám přinesli ty nejčerstvější recepty pro zbytek léta. Sobotní ráno věnujeme přípravě dvou velmi chutných receptů. Jeden z nich, tohle kalamata olivová tapenáda s pistáciemi. Pravdou je, že tato paštika měla velký úspěch; Téže soboty jsme to dali mé kamarádce Thaïs, aby to zkusila, a velmi se jí to líbilo, a já už ti říkám, že má velmi jemné chuťové buňky. 😛
V neděli jsem si to rezervoval, abych začal pádlováním. Rád sportuji a využívám skutečnosti, že je tak teplo, jsme se s Marinou rozhodli udělat další cvičení se sladkou vodou. Zkušenost Ungravity byla skvělá a netrvalo dlouho, než jsme se naučili stát na desce; ve skutečnosti se zdá, že Marina byla v jiném životě surfařkou, protože se pohybovala s deskou, která ji ráda viděla. Tuto činnost tedy velmi doporučuji, ideální pro práci s jádry a nohami.
Už jsem zmínil, že olivová tapenáda kalamata s pistáciemi byla úspěšná, ale zásluha není úplně moje. Toto je originální recept od Tal Ronnena, šéfkuchaře v restauraci Crossroads v Los Angeles. Tato olivová paštika se objevuje v knize, která nese stejný název jako restaurace, a myslím si, že je nepostradatelnou publikací pro všechny z vás, kteří se chtějí zdokonalit jako veganští kuchaři. Později zveřejním recenzi tohoto skvostu, ale chci vám říci, že tato kniha není jako žádná jiná veganská kniha receptů, kterou jste viděli. Tal Ronnen vytváří skvělou kuchyni a to, co najdete v jeho knize, jsou propracované recepty a bezvadná prezentace talířů.
Možná se divíte, proč kalamata? Kalamata olivy jsou různé řeckého původu. Jsou ceněné za to, že jsou vysoce chutné, se sladkým nádechem a velmi masité. Jeho chuť je způsobena zvláštním procesem vytvrzování ve slané nebo slané vodě (solené vodě) mezi šesti a dvanácti měsíci. Tyto olivy najdete snadno v každém supermarketu, ale nebojte se, pokud je nemůžete získat, protože mohou být nahrazeny jinými z jiné odrůdy.
Kromě oliv má tato tapenáda také vlašské ořechy a pistácie. I když můžete použít solené pistácie, je nejlepší použít pečené pistácie bez soli a přidat je později podle chuti. Pokud používáte solené pistácie, pamatujte, že byste neměli tapenádu více solit! Jak vidíte, tato veganská paštika má vysoký obsah mastných kyselin a přestože je v tomto případě nenasycená (dobrá), měla by být konzumována s mírou. Naštěstí, Tato olivová paštika vás udrží dobře zakrytá v lednici po dobu 5 dnů. Tímto způsobem jej můžete během týdne použít k natření na sendvič, přidání do salátu nebo k některým mrkve nebo ředkvičkám.
Doufám, že se vám tento recept bude líbit. Děkuji vám, že jste si mě přečetli ještě jeden den. 🙂
Kalamata olivová tapenáda s pistáciemi
Složení
- 160 g vykostěných oliv kalamata
- 70 g jarní cibulky
- 60 ml olivového oleje
- 50 g opečených pistácií bez skořápky
- 50 g vlašských ořechů
- 4 listy čerstvé petrželky
- 2 stroužky česneku
- Šťáva z 1 citronu
- ½ cc horké papriky
- Sůl (vynechejte, pokud jsou pistácie slané)
- Štipka černého pepře
Příprava
- Olivy postavíme do jamek a vložíme do mixéru nebo sklenice kuchyňského robotu. Abychom olivy postavili, uděláme kolem celé olivy hluboký řez, který obejde kost. Nepomáháme prstům oddělit kost od masa.
- Přidejte cibuli nakrájenou na čtvrtiny a zbytek ingrediencí (kromě oleje) a míchejte, dokud nevznikne paštika bez hrudek.
- Nakonec přidáme olej a pokračujeme v mletí 1 minutu, aby se tapenáda emulgovala.
3.5.3208
