Kávu, hořčici, česnek, balsamikový ocet, olivový olej, cukr muscovado smíchejte v misce a dochuťte solí a pepřem. Umístěte bokový steak nebo oblíbený kus masa a marinujte v chladničce po dobu dvou hodin nebo přes noc, pokud chcete.
Vyjměte maso z chladničky, aby dosáhlo pokojové teploty.
Zapněte dřevěné uhlí nebo gril, a když je na střední teplotě, to je, když můžete nechat ruku nad ohněm ohně (aniž byste se ho dotkli) a můžete držet po dobu 5 sekund, aniž byste se spálili.
Vyčistěte a namažte gril olejem, dávejte pozor, abyste na gril nenalili příliš mnoho oleje, protože plamen dřevěného uhlí se může zahřát.
Sejměte bokový steak z marinády a vařte do zlatova ze všech stran, asi 3-4 minuty na každou stranu, v závislosti na tloušťce boku. S touto dobou bude maso měkké, tři čtvrtletí. Maso vyjměte a položte na talíř nebo podnos, aby před krájením odpočívalo alespoň 5 minut.
Položte maso na prkénko a nakrájejte na zrno masa. Zrno nebo tenké bílé čáry se nacházejí v celém mase a je třeba je započítat, aby se rozřezala vlákna masa a aby se každé kousnutí masa snáze žvýkalo a trávilo.
Podávejte s vaší oblíbenou stránkou, ať už je to grilovaná zelenina, balíčky grilovaných brambor, věž grilované zeleniny s domácími chimichurri, rajčatová bruschetta, grilovaná pico de gallo, guacamole s grilovanými cherry rajčaty, nebo dokonce rýže nebo těstoviny.
