Klasická boloňská omáčka

Tato klasická italská omáčka se vaří celé hodiny, aby získala maximální chuť. Vyrobeno ze směsi mletého hovězího, vepřového a italského klobásy, je skvělé s čerstvými nudlemi nebo fettuccinem, pappardellou nebo jinými těstovinami.

Fotografický kredit: Elise Bauer

Pokud hledáte opravdu luxusní těstovinovou omáčku, není lepší kandidát než klasický italský boloňský bolognese.

Vařená po dobu nejméně několika hodin, omáčka je hluboká, bohatá, chutná a stojí za to extra úsilí.

Co je to Boloňská omáčka?

Boloňská omáčka je klasická italská omáčka na těstoviny vyrobené z mletého masa, jako je hovězí nebo vepřové maso. Vaří se soffritem z cibule, mrkve, celeru, rajčat a mléka, aby mu dodala krémovou strukturu.

Výrazný „Bow-luh-nez“ Omáčka pochází z Boloňské oblasti Itálie, odtud název. Vzhledem k kulturní historii této omáčky existuje mnoho variací, ale zdá se, že všichni dodržují základní strukturu mletého hovězího masa, soffritto, trochu rajče, trochu mléka a pomalý, dlouhý kuchař.

Jak připravit boloňskou omáčku

Tato boloňská omáčka je rodinný recept jednoho z našich čtenářů a používá se v našem receptu na boloňské lasagne. Recept zahrnuje mleté ​​hovězí maso, vepřové maso a italskou klobásu, což je v podstatě mleté ​​vepřové maso a kořeněný vepřový tuk.

Začněte tím, že potíte nakrájenou cibuli, celer a mrkev soffritto s máslovou slaninou. Poté přidejte mleté ​​hovězí maso, aby se zhnědlo, a posypte mletými hřebíčkem, skořicí a pepřem.

Přidejte rajčata, pak mléko a duste po dobu alespoň 2 hodin na mírném ohni. Udržujte částečně zakryté, ale pokud se odpaří příliš mnoho kapaliny, přidejte vodu.

Samozřejmě můžete přeskočit dlouhý pomalý kuchař, pokud chcete (máme rychlý Boloňský recept), ale chuť se rozhodně zlepšuje s delším kuchařem.

Co podávat s boloňskou omáčkou

Boloňská omáčka se tradičně podává s čerstvými těstovinami tagliatelle, ale můžete ji podávat také s fettuccine, pappardelle, penne nebo jinými těstovinami.

Můžete zmrazit boloňskou omáčku?

Bolognese dobře zamrzne až na 6 měsíců. (Toto je naše oblíbená metoda).

VYZKOUŠEJTE KLASICKÉ ITÁLSKÉ TĚSTOVINY:

Klasický boloňský recept na omáčku

Složení

• 2 unce jemně nasekané slaniny
• 1 středně španělská cibule nebo žlutá cibule, jemně nasekaná
• 1 celer jemně nasekaný
• 1 jemně nakrájenou mrkev
• 3 lžíce nesoleného másla
• 11 uncí mletého hovězího masa
• 4 unce mletého vepřového masa
• 4 unce mletá italská klobása
• 1 čerstvě mletý hřebíček
• Štipka čerstvě mleté ​​skořice
• 1 čajová lžička čerstvě mletého černého pepře
• 2 libry loupaných a nakrájených rajčat (nebo plechovka celých 28 uncí, loupaná rajčata, balená ve vodě)
• 1 šálek plnotučného mléka
• 1/2 čajové lžičky mořské soli

Metoda

1 Vytvořte soffritto: Smažte slaninu, cibuli, celer a mrkev na pánvi, aby se restovala s máslem a vařila se na středním ohni, dokud cibule nezbledne dozlatova, asi 10 minut.

2 Přidejte maso: Přidejte hovězí, vepřové a klobásy na soffritto a vařte do zlatova asi 5 minut.

3 Přidejte koření: Posypeme hřebíčkem, skořicí a pepřem.

4 Přidejte rajčata a vařte: Přidejte rajčata, zvyšte teplotu, aby se vařila, a poté snižte teplotu na střední. Vařte na středním ohni po dobu 15 minut. Pokud používáte celá rajčata v konzervě, rozdělte je, jakmile je přidáte do omáčky.

5 Vařte na mírném ohni po dobu 2 hodin: Přidejte mléko a dochuťte mořskou solí. Poté oheň snižte na nízkou teplotu, částečně zakryjte a duste 2 1/2 hodiny. Míchejte alespoň každých 20 minut.

Kdykoli je omáčka příliš suchá a začne se lepit na pánvi, stačí přidat 1/4 šálku vody a seškrábnuté kousky ze spodní části pánve seškrábnout.

6 porcí: Bolognese se tradičně podává s čerstvými těstovinami tagliatelle, ale můžete je podávat také s fettucinem, pappardelle, penne nebo jinými těstovinami. Omáčka dobře zamrzne pro budoucí použití.

Ahoj! Všechny fotografie a obsah jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte naše fotografie bez předchozího písemného souhlasu. Dík!

Tento příspěvek může obsahovat odkazy na Amazon nebo jiné partnery; vaše nákupy prostřednictvím těchto odkazů mohou těžit z jednoduchých receptů. Přečtěte si více o našich zásadách pro přidružené odkazy.

Elise bauer

Elise Bauer je zakladatelkou Simply Recipes. Elise zahájila v roce 2003 Simply Recipes jako způsob, jak sledovat recepty své rodiny, a během této doby se stala jedním z nejpopulárnějších webů o vaření na světě. Elise se věnuje pomoci domácím kuchařům uspět v kuchyni. Elise vystudovala Stanford University a žije v Sacramentu v Kalifornii.

Další obsah od vývojáře Elise