Ve 12 receptech na konzumaci podmáslí
Zkoušel jsem všechno, když došlo na tento klasický recept na cookie z jižního podmáslí. Použil jsem sádlo, máslo, zkrácení a kombinace všech z nich. Vyzkoušel jsem také jedlou sodu, prášek do pečiva, cukr a sůl, kypřicí mouku a mouku univerzální.
Koneckonců jsem Yankee a převzetí uctívaného sušenky z podmáslí mi připadalo trochu riskantní.
NEJLEPŠÍ COOKIES? ZEPTEJTE SE JIŽNÍHO KUCHAŘE
Požádal jsem tedy svého přítele Kurta, který je z Gruzie, aby mi pomohl. Myslel jsem, že možná vaše máma bude znát trik nebo dva, ale ukázalo se, že vaše jižní matka dělá konzervované sušenky. Stejně jako mnoho matek se uchýlila k občasným zkratkám, aby uživila rodinu velkých, hladových mužů. Neobviňuji ji ani trochu!
Vše však nebylo ztraceno: odeslal mé dotazy týkající se souborů cookie svým sourozencům z jihu na Facebooku a řekl mi, abych se „připoutal“, protože jsme se chystali dostat bouři odpovědí. Pravdivější slova nikdy nebyla vyslovena.
Všechny krásné reakce na Facebooku mě spojily s Kurtovým přítelem Kevinem Clarkem, který vlastní oslavovanou restauraci Home Grown v Atlantě. Jeden pohled na jeho snídaňové menu, které obsahuje 15 talířů cookie, a bylo jasné, že ten muž věděl něco o tom, co je zapotřebí k vytvoření správného jižního cookie.
WHITE LILY FLOUR COOKIES
Nakonec mě jednoduchý recept vyrobený z mouky, podmáslí a zkrácení ze zadní části pytle mouky z bílé lilie získal a to je recept, který zde vidíte.
Faktem je, že některé věci prostě není třeba vylepšovat. Pokud již na světě existuje recept, který je stejně snadný jako mrknutí a chutná lahodně, kdo to mám změnit? Raději oslavuji.
Mým cílem v tomto příspěvku je vysvětlit, jak zacházet s těstem, abyste získali pokaždé dokonalé nebo téměř dokonalé sušenky, a proč by stálo za to vynaložit zvláštní úsilí při hledání pytle Self-Rising Flour z bílé lilie.
JAKÉ NÁSTROJE POTŘEBUJETE VYROBIT COOKIES?
Miska, vykrajovátko na těsto, vidlička a vykrajovátko na sušenky udělají práci. Pokud však ve vaší kuchyni chybí arzenál nástrojů, jednoduše těsto vtlačte rukama do 7palcového kulatého plechu, který je tlustý o palec, a pak ve skříni najděte sklenici o průměru asi tři palce nebo větší.
Ještě jednodušší je vytvořit s těstem obdélník a pomocí nože ho nakrájet na čtverce. Soubory cookie jsou skromné jídlo. Není třeba je přemýšlet.
Když jsem zkoumal cookies a bičoval se svými novými jižanskými přáteli s otázkami, narazil jsem na frázi, která byla pro mé severní uši dříve neznámá:sušenky velikosti kočičí hlavy. Zjevně to není vhodný cookie, pokud nemá velikost kočičí hlavy po upečení. Kdo ví?!
Nebojte se, tyto cookies splňují požadavek, ale pokud je chcete zvětšit, můžete použít 4palcovou řezačku cookie.
CO JE NEJLEPŠÍ MOUKA PRO COOKIES?
Kvasinková mouka, která již obsahuje sůl a prášek do pečiva, je nejlepší volbou pro výrobu měkkých koláčů hodných venkovské omáčky.
Southern kuchaři přísahají na White Lily, značka kvašené mouky, která byla původně založena na jihu a drcena z měkké červené ozimé pšenice, která se běžně pěstuje na jihu. Tato mouka má jemnou strukturu a nízký obsah bílkovin, což dává pečenému zboží lehkou a nadýchanou strukturu.
Nemohu najít White Lily v mém místním obchodu s potravinami, takže si ho objednávám online.
Pokud nemůžete najít mouku z bílé lilie, nebojte se—Jakýkoli druh samovolně rostoucí mouky bude stále dobrým sušenkem; Prostě to nebude tak roztomilé jako cookie vyrobené s White Lily. Pokud jste perfekcionista cookie nebo chcete svému novému jižnímu sousedovi dát pořádný uvítací košík, stojí za to si koupit mouku White Lily.
Jiné značky kvasnicové mouky nejsou tak jemné jako White Lily. Během mých testů jsem zjistil, že těsto vyrobené z White Lily bylo vlhčí, mírně lepkavé a potřebovalo méně času na pečení.
Pokud používáte jinou mouku než White Lily:
- Přidejte extra lžíci podmáslí, abyste těsto přesně hydratovali. Bude to lepkavé.
- Pečte 15 minut místo 12 minut uvedených v tomto receptu.
LZE VYMĚNIT MOUKU PRO VŠEOBECNÉ POUŽITÍ?
Pokud nemáte po ruce samy rostoucí mouku a při pomyšlení na běh do obchodu se budete cítit jako Jack Nicholson Záře, můžete nahradit univerzální mouku. Univerzální mouka je obvykle směsí mouky z tvrdé a měkké pšenice. Stále bude produkovat slušné sušenky, ale bude hustší než sušenky vyrobené z mouky.
Budete také muset přidat vlastní sůl a droždí: Pro tento recept budete potřebovat 2 lžíce prášku do pečiva a 1 1/2 čajové lžičky košer soli. Vím, že se to zdá být hodně. To není. Věř mi.
V KTERÝCH TUKECH JSOU VYROBENY NEJLEPŠÍ COOKIES?
Mé dva hlavní tuky na sušenky jsou studené máslo nebo organické zkrácení pokojové teploty. Máslo vytvořilo načechraný, lahodný koláč, ale nezvyšovalo se tak vysoko ani nevytvořilo tolik šupinatých vrstev jako tuk. (Zkoušel jsem také sádlo a byl jsem velmi nadějný, ale sušenky vyrobené ze sádla byly kašovité a bledé.)
Vím, že sušenky nejsou zdravé potraviny (a ani omáčka, do které je zakopávám), ale raději nepoužívám v kuchyni hydrogenované tuky (zde je důvod). Veškeré zkrácení od Spectrum Organic mi dalo nejvyšší, vločkovité a nadýchané sušenky, na druhé místo studené nesolené fudge máslo.
Jen vězte, že si vyrobíte docela solidní cookie s některou z možností tuku. Pokud rádi vrháte opatrnost na vítr a vaší filozofií je YOLO, pak samozřejmě použijte Crisco. Funguje to také skvěle.
TIPY PRO PŘÍPRAVU NEJLEPŠÍCH COOKIES
Pokud má recept tak málo ingrediencí, je jeho úspěch založen na kvalitě ingrediencí a použité technikě jejich sestavování. U piškotů použijte mouku s nízkým obsahem bílkovin, droždí, těsto nebo máslo a těsto nepřetěžujte.
- Pomalu nalijte podmáslí do mouky a míchejte ji vidličkou. Před hnětením bude těsto vypadat chlupaté.
- Těsto jemně promíchejte pětkrát nebo šestkrát, jen aby bylo dohromady. To je vše.
- Jemně jej vyválejte válečkem nebo ho prsty poklepejte v kruhu o tloušťce asi jeden palec.
- Po vyjmutí cukroví zbytky znovu nemíchejte, jinak budou sušenky tvrdé. Stačí shromáždit zbytky, vytvarovat je do cookie a jít s rustikálním vzhledem.
- Cookies by se měly dotýkat, když je položíte na plech. To jim pomáhá vstávat.
- Soubory cookie budou světlé barvy. Dno bude tmavší, ale nemělo by být ostré ani tvrdé. Cookie by měla být světlé barvy, sotva nahoře sotva zlatá, a snadno rozdělitelná na polovinu.
- Máslo cookies, zatímco jsou ještě teplé.
JAK JÍT MÁSÍČNÍ COOKIE
Po vyrobení 40 šarží sušenky vám mohu s naprostou jistotou říci, že je miluji, čerstvé z trouby, horké potrubí, s máslem a medem. Ale také je miluji natřené jahodovým džemem nebo přelité venkovskou omáčkou s pikantní vepřovou klobásou. Nebo nakrájejte na polovinu, máslo, toast a nahoře s vejcem a sýrem. V zásadě je prostě miluji.
JAK UCHOVÁVAT A MRAZIT COOKIES
Nejlepší je jíst sušenky v den, kdy je vyrobíte. Výroba trvá jen pár minut, takže si je naplánujte připravit ráno vedle omáčky vaší země.
To znamená, že vám může zůstat cookie nebo dva. Skladujte je ve vzduchotěsné nádobě na vašem pultu po dobu až pěti dnů. Neuchovávejte je v chladničce, jinak by vyschly.
Můžete je také zmrazit:
- Zmrazení souborů cookie, které nelze péct: Uspořádejte v jedné vrstvě na plech vyložený pergamenem a zmrazte. Když jsou sušenky pevné, vložte je do uzavíratelného sáčku s pokyny k vaření a před uzavřením odstraňte co nejvíce vzduchu. Budou držet až tři měsíce. Pečte je 15 minut místo 12.
- Zmrazit pečené sušenky: Umístěte úplně chlazené sušenky do jedné vrstvy v uzavíratelném sáčku. Odstraňte z vaku co nejvíce vzduchu a zmrazte jej až na tři měsíce.
- Chcete-li znovu ohřát pečené sušenky z mrazničky: Umístěte je na plech. Umístěte sušenky do 250 ° F trouby na 10 minut, pokud byly při pokojové teplotě, a na 25 minut, pokud je ohříváte ze zmrazeného.
Moudrost cookie
Lidé byli tak nadšení, že mi řekli, co měli rádi na své vlastní verzi jižních sušenek a jak je rádi jedli. Myslel jsem, že člověk, který komentoval příspěvek na Facebooku kvůli vedení souborů cookie, to dokonale shrnul: „[A biscuit] měl by být dostatečně silný, aby se ponořil do medu nebo bílé omáčky, a pokud bude dobrý čas, uprostřed zasekl kousek venkovské šunky. “
Doufáme, že časy jsou dobré.
