Moje oblíbená část léta, kromě pláže a vysokého chladného nápoje, je dort!
Budu to brát v jakékoli formě, zvláště pokud mohu mít pro sebe kompletní. Tyto jednotlivé koláče dávají esenci dortu bez rozruchu!
Jedná se o rustikální a neformální dorty. Stačí rozmrazit trochu mraženého máslového listového těsta nakrájeného na čtverce a nahoře naplnit mandlovou broskvovou náplní. Ovoce nemusíte loupat, jednoduše na plátky dejte plátky, abyste jim dali něco mimořádného.
Nejlepší listové těsto k nákupu
Díky použití mraženého listového těsta budete vypadat jako elegantní cukrář; Prostě nikomu neříkejte své tajemství!
Pro nejlepší výsledky hledejte máslové těsto. Těsto připravené bez másla bude fungovat, ale je trochu měkké a není tak křupavé jako máslové těsto.
Velikosti balení těsta se liší, ale obvykle se pohybují v rozmezí 14 až 16 uncí. V závislosti na původní velikosti listu jej rozřízne na čtverce nebo obdélníky. Nezapomeňte, že je to elegantní, ale rustikální, takže přesná velikost dortů je flexibilní.
Jak pracovat s lístkovým těstem
Chcete-li použít zmrazené listové těsto, rozmrazte jej den předem v chladničce. Pokud je časem rozdrcený, můžete ho několik hodin rozmrazovat při pokojové teplotě, ale dávejte pozor, aby nebyl příliš horký nebo příliš měkký. Pokud začne být příliš měkký, jednoduše ho vložte asi na 20 minut do ledničky.
Rozmrazené, ale přesto studené těsto rozložte a jemně vyválejte na pomoučené pracovní ploše, aby se vyrovnaly prostory, kde byly záhyby. Pokud těsto začne měknout, položte ho na plech a vložte na asi 10 minut do chladničky.
Nakrájejte je na čtverce nebo obdélníky, v závislosti na původní velikosti listu z listového těsta. Znovu dejte do chladu, dokud nebudete připraveni plnit a péct koláče.
Co je frangipane?
Ve francouzském těstě je frangipane tradiční mandlová náplň vyrobená z mletých mandlí, másla a vajec. Díky omamné vůni a chuti sladkých mandlí je obzvláště dobrá v ovocných dortících, ale lze ji použít také v jiných pekařských výrobcích, jako jsou koláče a pečivo. Díky mandlové náplni jsou tyto dortíky tak výjimečné.
Pokud vám frangipan není obeznámen, potěší vás, že zjistíte, jak snadné je vyrobit ho v kuchyňském robotu s mandlovou moukou.
Pokud nemáte mandlovou mouku, můžete v kuchyňském robotu také jemně rozdrtit 1 1/4 šálku celých mandlí, s nebo bez skořápky, pražené nebo nepražené. Často zastavujte a míchejte, aby byly mandle rovnoměrně rozemleté. Možná nejsou tak jemně mleté jako mandlová mouka, kterou kupujete, ale to nemá vliv na recept, jen dodá vaší náplni trochu více textury.
JAK ODSTRANIT KAMEN Z BROSKŮ
Dokonale zralé broskve by se měly cítit jen mírně měkké, když jemně stisknete maso. Pokud jsou stále tvrdé, nechte je den nebo dva při pokojové teplotě.
Chcete-li odstranit jámu z broskví, rozkrojte je na polovinu a rozkrojte je kolem „záhybu“ až k jámě. Otočte poloviny v opačných směrech, abyste je uvolnili z jamky, a poté jamku vyjměte.
S broskvemi Freestone se pracuje nejsnadněji, protože, jak název napovídá, lze jamky (kameny) bez velkého úsilí odstranit. Někdy místní broskve rané sezóny nejsou bez kamenů a štítek to nenaznačuje. Bez obav. Vykopejte kámen hranou lžíce.
SMĚS!
Nahraďte broskve v tomto receptu jakýmkoli jádrovým ovocem, jako jsou švestky, třešně nebo nektarinky. Na podzim můžete také použít jablka nebo hrušky.
VYDĚLÁVEJTE PORADU PORADU
Jakmile je koláč sestavený a upečený, je nejlepší ho konzumovat v den, kdy je vyroben (ačkoli zbytky jsou docela dobré s kávou další ráno!). Nechejte přes noc při pokojové teplotě přikryté hliníkovou fólií.
Frangipan však můžete připravit a ochladit až tři dny předem. Rovněž můžete rozkrojit čtverce pečiva a ochladit je zakryté plastovou fólií až jeden den před pečením. Poté má těsto tendenci se odbarvit.
