Jsem ženatý téměř 4 roky a tak dlouho mi trvalo, než jsem připravil Kikeinu oblíbenou polévku, řekl něco takového! Upřímně řečeno, krevetový vývar nepatří k mým oblíbeným, něco má co do činění se sušenými krevetami s nohama a hlavami, očima a silnou vůní, která se mi nelíbí tolik jako jiné polévky, ale rozhodl jsem se, že tento vývar musí se tento měsíc objeví. Mexický blog.
Takže to moc nedělám, jak možná víte, ale když to udělám, ukázalo se, že je to velmi báječné, chutné, řekl bych. Objasňuji, že to dělám trochu odlišně od mnoha receptů a stejně jako mnoho lidí. Jednou z věcí, které dělám, je to, že si připravím krevetový vývar se sušenými krevetami (je hotový za pár minut, když budete loupat rajčata), další je, že vývar zkapalním se sušenými krevetami, protože se mi líbí, že tam nejsou žádné kousky celého krevety, ale dávám vám možnost, pokud je chcete nechat celé, protože vím, že mnozí mají rádi krevety celé v polévce. Co když nechám na kousky, jsou brambory, cibule a mrkev, které se vaří ve vývaru, aby měla polévka texturu.
Začínáme tímto lahodným receptem. Nejprve je tento recept vyroben z malých sušených krevet. Začnete tím, že do hrnce dáte hodně vody, přibližně 1 litr a půl. Přiveďte k varu a přidejte rajčata a chilli. Vařte 3 až 4 minuty nebo dokud není chilli něžné.
Odstraňte z vody a přidejte krevety do vody, aby se krevety vývar. Krevety musí být čisté, čistým myslím bez hlavy (oči a nohy, pokud jsou krevetky velmi velké). Chystáte se vařit 5 až 7 minut, aby se vytvořil vývar.
Do mixéru vložte oloupané rajče, chilli a pokud dáváte přednost zkapalněným krevetám, přidejte krevety do mixéru. Pokud se vám líbí struktura krevet ve vývaru, nechte ve vývaru (nepřidávejte je do mixéru). Přidejte do mixéru spolu s rajčaty asi 2 šálky vývaru a velmi dobře promíchejte. Odstraňte z mixéru malou čepičku a přikryjte ji hadříkem, aby při míchání mohla vycházet pára, protože vývar je velmi horký.
Směs z mixéru protáhněte sítkem spolu s dalšími 2 šálkami krevety, která zbyla. Celkově potřebujete 4 šálky vývaru.
V jiném hrnci nebo ve stejném, ale bez vývaru, přidejte olej a cibuli. Vařte na středně vysokém ohni 3 až 4 minuty nebo do změknutí. Přidejte česnek, mrkev a brambory a vařte další 2 minuty. Přidejte vývar (který již prošel sítkem), dobře promíchejte, přikryjte a vařte na mírném ohni 15 až 20 minut.
Hlavy a nohy krevet můžete rozdrtit v mixéru, aby se připravil krevetový prášek a přidat spolu s mrkví, bramborami a vývarem, aby získaly intenzivnější chuť. Nedělám to, protože chuť sušených krevet je pro mě již velmi silná. Dochutíme solí a pepřem a podáváme s citronovou šťávou, chilli práškem, koriandrem a tostadas, hranolky nebo tortilly. Tento recept vám dá dva velmi velké talíře vývaru nebo tři normální porce, ale můžete snadno zdvojnásobit recept bez problémů a udělat více. Nechám vám recept.
Krevety vývar
- 80 gramů sušených malých krevet – 1 ¼ šálku sušených krevet bez hlavy
- 1 Táto oloupané a hranaté
- 1 mrkev oloupané a hranaté
- 3. místo červený salát matný
- dva guajillo chilli papričky
- dva stroužky česneku jemně nasekané
- ¼ dívka bílá cibule jemně nasekané
- 4 šálky krevetového vývaru – vyrobené ze sušených krevet
- Sůl a pepř na dochucení
- Koriandr k vašim službám
- Citronová šťáva k vašim službám
- Chili prášek nebo rozbité chilli k vašim službám
-
Vložte do hrnce hodně vody, asi 1 litr a půl. Nechte to vařit.
-
Přidejte rajčata a deveined chili. Necháme vařit 3 až 4 minuty. Vyjměte z vody a přidejte krevety, aby se krevety vývar. Necháme vařit 5 až 7 minut. Vložte do mixéru spolu s rajčaty, chilli a krevetami. Pokud se vám líbí struktura krevet ve vývaru, nepřidávejte a nevyhrazujte, protože se přidávají spolu se zeleninou.
-
Přidejte 2 šálky krevetového vývaru do mixéru a pečlivě dobře promíchejte. Odstraňte z mixéru malou čepičku a přikryjte ji hadříkem, aby při míchání mohla vycházet pára, protože vývar je horký.
-
Směs z mixéru protáhněte sítkem spolu s dalšími 2 šálky krevetového vývaru.
-
V jiném hrnci nebo ve stejném, ale bez vývaru, přidejte olej a cibuli. Vařte na středně vysokém ohni 3 až 4 minuty nebo do změknutí.
-
Přidejte česnek, mrkev a brambory a vařte další 2 minuty. Pokud jste krevety nechali zkapalnit, přidejte je spolu s mrkví a bramborem.
-
Přidejte vývar (který již prošel sítkem), dobře promíchejte, přikryjte a vařte na mírném ohni 15 až 20 minut.
-
Hlavy a nohy krevet můžete rozdrtit v mixéru, aby se připravil krevetový prášek a přidat spolu s mrkví, bramborami a vývarem, aby získaly intenzivnější chuť. Nedělám to, protože chuť sušených krevet je pro mě již velmi silná.
-
Dochutíme solí a pepřem a podáváme s citronovou šťávou, chilli práškem, koriandrem a tostadas, hranolky nebo tortilly.
