Pokud jsou špejle vyrobené ze dřeva, máčejte je po dobu 30 minut (nechte je vodou pokrýt všechny), aby se nepopálily, když je položíte na gril.
Kuře nakrájíme na čtverečky asi 2×2 cm. Smíchejte koriandr, citronovou šťávu a olivový olej. Dochutíme solí a kuře polejeme 3/4 směsi. Vyhrazte si zbývající obvaz a podávejte s vařeným kuřetem. Kuře dobře promíchejte s koriandrovou omáčkou a nechte ho odpočinout 1 hodinu v chladničce nebo přes noc (dodá hodně chuti).
Vytvořte špízy umístěním čtverců kuřete proložených plátky cukety – cukety. Můžete přidat více zeleniny podle chuti, například cibuli, papriku a houby.
Otočte dřevěné uhlí na střední teplotu nebo plynový gril na středně vysokou teplotu. Ideální teplo je, když můžete položit ruku na teplo brojlerů a nechat ho bez hoření po dobu 3-4 sekund.
Pečlivě gril očistěte a namažte tukem. Umístěte špízy (na přímé teplo) a vařte asi 2 až 3 minuty z každé strany, nebo dokud se kuře nevaří. Pokud to děláte na grilovací pánvi – doma, vařte kuře po dobu 4 až 5 minut z každé strany, dokud nebude dobře uvařené.
Podávejte horké se zbývající marinádou nebo koriandrovou omáčkou. Doprovázejte zeleninu podle chuti a bílou rýži – hnědou nebo divokou, kombinace s koriandrem a kuřecím masem je velmi bohatá.
