Macerováno ze sušeného ovoce na černý dort s rumem.
Od chvíle, kdy jsem oznámil, že jsem recept na můj černý rumový dort na Vánoce předložil redaktorům Kdo je kdo v kuchyni, Nepřestal jsem dostávat e-maily, tweety a hovory od přátel, kteří, když žili v Caracasu, dávali na Vánoce můj černý dort, nebo od těch, kteří slyšeli o slavných dortech.
Každý požadoval „tajný vzorec“. Nepřestal jsem se smát, protože takový vzorec neexistuje, a pokud ano, není tajný. Jakmile upeču dort, zveřejním vytoužený recept, abych mohl pořídit fotografie. Mezitím jsou zde ingredience pro maceraci ořechů, sušeného ovoce, rumu a koření, díky nimž je tento dort tak výjimečný.
Tato kaše na černý rumový dort by měla být připravena a skladována v zakryté nádobě po dobu nejméně pěti dnů – ideálně 10 – před pečením dortu. Recept je dost na dort s 12 plátky a obvykle ho vynásobím počtem koláčů, které plánuji upéct.
V minulosti to bývalo jakousi soleru a vždy se ušetřilo trochu mateřské macerace, aby se připravil na příští rok. Udělal jsem to více než 20 let, než jsme se přestěhovali do jižní Kalifornie. Pamatuji si, že to byl první prosincový týden a musel jsem začít od nuly. Takže se mi podařilo znovu přidat hustotu a viskozitu kaše, kterou jsem přísahal jako produkt stárnutí, přidáním pomerančového džemu. Ten džem mi toho roku zachránil život a od té doby je oficiální přísadou do mé kaše.
Zatímco se kaše připravuje, voní slávou: kombinace vůní rumu, rumu a pomerančového likéru a koření vše prostupuje a dává člověku pocit Vánoc. Nejlepší je, že za pár dní můžete koláč upéct.
Macerujte na černý dort s rumem
Tento macerát na černý dort s rumem již není tak tajným vzorcem založeným na ořechech, pomerančovém džemu a koření, který slouží jako základ pro vánoční dezert.
Příprava10 min
Celkový čas10 min
Porce: 1 dort
Složení
- ¼ šálek nasekaných pekanových ořechů
- ¼ šálek blanšírovaných a nakrájených mandlí
- ¼ šálek nasekaných vlašských ořechů
- ½ šálek pomerančového džemu (džem z pomerančové kůry)
- 1/3 šálek rozinek
- 1/3 šálek blonďatých rozinek
- ½ šálek rumu z Venezuely Santa Teresa Añejo o Vyberte extra starý rum
- ½ šálek Rhum Orange likéru
- ½ lžička mleté skořice
- ½ lžička mletého hřebíčku
- ¼ lžička čerstvě mletého ořechu
- ¼ lžička čerstvě mletého zázvoru
Jídlo: Vánoce
Kuchyně: venezuelský
Děkujeme za uložení a sdílení tohoto receptu na Pinterestu.
